“芥末”是用什麽制作的，爲啥叫芥末？吃了這麽多年，終于明白了

老話說得好：一方水土養一方人！老于住在的青島，這裏四季分明，氣候宜人，特別是海鮮的品種十分的豐富。由于青島獨特的地理位置，海鮮的做法既有咱們八大菜系的做法，也有外來異域的做法，最常見的就是日料！

日料在青島太常見了，最主要的因素就是日料對于海鮮的種類、新鮮度要求很大！吃過日料的朋友都知道，無論是壽司，還是生魚片等等，很多菜肴品在品嘗時，都是需要蘸醬油和芥末的！

愛吃芥末的朋友，都知道，這種食材給人最大的感受就是“醍醐灌頂”！如果不小心蘸多了，一口下去，瞬間一股衝鼻的辣勁，從鼻子一下子頂到腦門上！

記得老于在攝制組工作時，有些演員拍“哭戲”，情緒不到位，要麽是使用“催淚棒”，要麽就是含一口芥末，保准哭得痛哭流涕，面部細微表情的動作，那叫一個到位啊！

有的朋友認爲，日料那種現磨的芥末最高級、最新鮮；而用塑料管擠出來的芥末次之；市場上售賣的芥末油最次之！那麽，真的是這樣的嗎？

芥末到底用啥做的？

芥末，其實是我們日常食用的三種不同食材的統稱！沒錯！芥末最早出現在我國古時的周代，在那個時期我們就已經用芥菜的種子，研磨成粉後進行調味！後來在傳到日本後，由于日本以海鮮爲主，需要大量的芥末調味，所以芥末反而在日本發揚光大。

目前，在日料中的芥末主要有2種，一種是從咱們國家傳過去的，也就是芥菜的種子研磨成粉，再調制成膏狀的樣子；還有一種就是現磨的芥末，這種芥末其實是山葵，放在鲨魚皮制作的磨皮上研磨出來的。

它的味道沒有芥末那麽的刺鼻，吃的時候用魚肉包裹一些。這種日式的芥末可以起到增鮮的作用，但卻不刺鼻，只有些許的微辣。

還有一種芥末很多朋友都熟悉它的名字，叫作辣根！這種芥末原産于歐洲，是用山榆菜研磨成粉後，再調制成膏狀的樣子！一般來說，大家吃到“醍醐灌頂”的芥末，多半就是吃的這一種！

其次，咱們國家的芥末也叫作黃芥末，顔色偏黃，而歐洲的辣根則叫作綠芥末，顔色偏綠；如今市場上的高端一點的芥末，口感在辣根和山葵之間的，其實，使用的就是黃芥末，只不過染成綠色的樣子而已！

不同芥末的吃法

黃芥末適合當做抹醬、燒烤料！對于喜歡吃芥末這種口味的朋友，可以在吃面包或者是肉類時，塗抹適量的黃芥末，會有意想不到的口感！因爲，黃芥末的辣度介于辣根和山葵之間，入口後，給人似辣非辣，辣中又帶有微甜的口感。

芥末油適合涼拌菜，很多朋友看到超市有售賣芥末油的，認爲這個和芥末一樣。其實芥末油的辣度更辣更衝，拌涼菜的時候加入一點，可以起到提味增味的效果，大家不妨一試！

綠芥末和山葵適合蘸著吃！這兩種芥末，在口感上一個衝，一個淡，可以滿足不同朋友在吃刺身時對于口感的需求！

老于有話說：

很多朋友一提起芥末首先想到的就是日料中的調料，其實，使用芥末調味在周代就已經很流行了！其次，還有不少朋友認爲，山葵研磨的芥末醬很高級！但老于認爲，沒有垃圾的食材，只有垃圾的吃法，或者是垃圾的烹調方法！高不高級在于烹調的手法，這樣說大家認同吧！

以上就是今天和大家分享的關于芥末的內容，希望可以幫助到大家！問一問朋友們，你們喜歡吃芥末嗎？除了蘸生魚片，你還喜歡哪種吃法？歡迎在評論區留言交流！最後，感謝大家的觀看，謝謝大家！

來源：搜狐