咖啡致癌？不能脫離劑量談毒性

咖啡可以說是如今最流行的飲料。然而，最近一些自媒體又曝出咖啡致癌的消息。

仔細一查，這已經是4年前的一則舊聞：美國加州的法官要求星巴克等咖啡連鎖品牌在其出售的咖啡制品上粘貼癌症警示的標簽。

說起“咖啡致癌”，自然會博人眼球，乍一看讓人觸目驚心。

但這致癌的過程究竟如何發生？是不是真如常人理解的那樣，喝幾杯咖啡就會得癌呢？

副主任藥師，上海交通大學醫學院附屬瑞金醫院藥劑科副主任，瑞金集團舟山分院藥劑科主任；上海市執業藥師協會理事會副會長，上海市執業藥師協會藥學科普專業委員會主任委員，上海市社會醫療機構協會藥學分會副主任委員，上海市科學技術普及者協會會員，上海市科普作家協會會員，上海市黃浦區政協委員，微博粉絲過百萬。

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丙烯酰胺，咖啡致癌的源頭

咖啡被貼上癌症警示標簽，其緣由是由于在咖啡的加工過程中會産生一種叫“丙烯酰胺”的化學物質。

丙烯酰胺是一種白色晶體，一般在食物的油炸、烘焙、烤制等高溫加工過程中（120℃以上）産生，尤其是含有高碳水化合物，低蛋白的植物性食物（如炸薯片、咖啡、甜餅幹和各種面包等）中的含量會更高，人們一般通過食物攝入。

國際癌症研究機構將丙烯酰胺列爲2A類致癌物，即對實驗動物的致癌性有充分的證據，且對人類可能會致癌，但目前而言尚無明確證據表明，其與人類癌症存在明確的關聯性。

咖啡致癌，一天要20大杯才算到量

姑且讓我們假設丙烯酰胺對人類存在致癌性，那麽是不是以後誰請你喝一杯咖啡就等同于喝下毒藥呢？

事實上，丙烯酰胺是否會致癌，應該統籌考慮人們接觸到它的劑量。

2010年的《食品與化學毒物學期刊》（《Foodand Chemical Toxicology》）研究數據顯示，丙烯酰胺誘發癌症的劑量爲每天2.6～16μg/kg。

國際衛生組織（WHO）關于食品中丙烯酰胺的含量統計數據表明，一杯煮好的咖啡中的丙烯酰胺平均含量爲13μg/kg。

若以丙烯酰胺致癌劑量的最低值2.6μg/kg/天爲限，假設成人的體重爲50kg（其實也是低值），那麽一個人一天至少要喝10kg，大概20杯500ml的咖啡才有致癌的可能。

相對于常人，這個量已經接近到自身體重的20%了，就算是喝水（正常人的需水量爲2500ml/天），這麽多杯水下肚，恐怕也會出現水腫了吧！

所以單從這個量效關系來看，純淨的水似乎也成了“毒藥”。

另外，相對于咖啡致癌的言論，還有很多的研究表明，咖啡對于心血管系統是有好處的，有益于身心健康，甚至可以預防癌症。

離開劑量談毒性毫無意義

因此，無論是對食物還是對于藥物來說，對于其療效和毒性，離開劑量泛泛而談是毫無意義的，量不足則無效，量過大則成毒。

喝咖啡致癌這種非常不專業的論調，就是個很好的例子。我們總不能說早餐吃面包也會致癌吧！

所以，“盡信書不如無書”，面對“咖啡致癌”的謠言，請大家還是先喝一口咖啡壓壓驚，並缜密思量一下吧！

來源：搜狐