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不愛吃黑巧克力和花椰菜?可能是妳的舌頭“吃不了苦”

不愛吃黑巧克力和花椰菜?可能是妳的舌頭“吃不了苦”

據Medicalxpress網站報道,哥本哈根大學研究人員證實,不同人種對花椰菜、黑巧克力等食品中的苦味感受不同,中國人比丹麥人對苦味更敏感。

哥本哈根大學食品科學系Wender Bredie教授介紹,每個人的舌頭上均分布了壹些“小乳頭”,它可以感受不同食物的味道。在本項研究中,科學家對來自於中國和丹麥的152名受試者舌尖上的“蕈狀”乳頭進行分析,發現它們在食物的味覺體驗中發揮了核心作用,其數量多少尤其影響了對苦味的敏感度。

此前,舌乳頭的計數通常是手工進行的,舌尖有數百個微小的“蕈狀”乳頭,這是壹項非常復雜易出錯的工作。因此,研究人員通過計算機的圖像分析方法,自動化計數提供精度,通過舌坐標系以及圖像識別清晰數出每個舌頭上的乳頭和分布情況。

結果證實,中國參與者“蕈狀”乳頭普遍比丹麥參與者更多,因此前者對苦味的感受更敏感。舌面解剖學上的差異,也是造成不同文化和民族對食物的偏好性不同重要原因。由此可見,相對於西方人,中國人吃花椰菜、抱子甘藍和黑巧克力時更容易被其中的特殊苦味所“勸退”。當然,這項研究參與者較少,還需要更大的隊列研究證實這壹結果。

Bredie說,由此可見,研究不同人種的舌頭對於食品開發商尤其重要。亞洲、歐洲消費者對同壹種產品可以產生完全不同的感受,在開發推廣時需要因地制宜。

本項研究還發現了壹個有意思的差異,除了食物的口味,其質地也對喜好造成了截然不同的影響。77%的中國參與者喜歡不太難嚼的食物,丹麥參與者截然相反,73%的人喜歡更硬、更需要多次咀嚼的食物,比如黑麥面包、胡蘿蔔等。這種差異與舌頭的結構無關,研究人員認為,也許對食物質地的喜好差異,與遺傳和後天飲食習慣關系更密切。

來源:搜狐



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