過期壹天的酸奶、面包，還能吃嗎？冰箱裏的肉，保質期有多長？很多人都浪費了

知了聲聲叫著的夏天，又來了~

無論是早餐的牛奶、面包，還是冰箱裏囤的雞肉、豬肉，在這個滿滿生命力的季節，都更容易因細菌的“繁衍生息”而發生變質。

而每到這個時候，勤儉節約這壹傳統美德便要經受考驗，扔了感覺太浪費，不扔又怕吃出啥毛病……

食物的保質期，是怎麽確定的？

保質期，是對食物品質的壹種保障，市面上絕大多數食品都標註有保質期，購買時看看標簽就能清楚了解。

關於保質期，我國《GB7718-2011 預包裝食品標簽通則》中表明：在這個日期之內的食品品質是最好的，超過保質期後，食品可能會變質，營養也隨之下降。

看到這裏，妳壹定會好奇，那食品包裝上的保質期是怎麽確定的呢？難道是按生活經驗寫上去的？

其實，要想確定壹款食品的保質期，可不是壹件容易事。

中國食品工業協會頒發的《食品保質期通用指南》中，對保質期的通用要求以及如何確定保質期，都做了明確的規定。

生產廠家首先要進行食品保質期穩定性試驗，基本程序要有6個步驟：確定方案、設計試驗方法、方案實施、結果分析、確定保質期和保質期驗證。

此外，還得考慮到影響食品安全風險的其他因素，比如，不同貯存溫度下的微生物風險等。

食品壹旦過了保質期，是不允許繼續售賣的，不建議消費者因為便宜而購買。

過期壹天的酸奶、面包，還能吃嗎？

食物的保質期有長有短，其中微生物的控制，直接影響保質期的長短。

尤其是沙門氏菌、李斯特菌、肉毒梭菌等超級“強悍”的致病菌，如果大量繁殖，可能會導致嚴重的食物中毒。

壹款食品中，如果添加了防腐劑抑制微生物生長，或者采用了密封包裝＋徹底滅菌的工藝，那它的保質期相對就會比較長。

因此，食物的保質期，大體可以分為長保質期和短保質期2類：

圖源：壹圖網

長保質期食物：保質期6個月以上，如滅菌乳、常溫酸奶、罐頭食品，以及餅幹、肉幹、果幹等幹制食品；

短保質期食物：保質期30天以內，如鮮牛奶、冷藏酸奶，以及大部分面包、蛋糕等；

如果保質期為30天-6個月，建議謹慎些，當做短保質期對待。

長保質期食物，為了“搞定”微生物各種手段齊上陣，能夠在保質期甚至更長的時間內抑制微生物。如果過期的時間不長，風味或許會發生改變，但壹般不會造成食品安全問題。

而短保質期食物，其中的微生物並沒有被完全殺死。壹旦超過了保質期，微生物超標的風險會增加，食物就可能出現腐壞，建議扔掉別再吃。

冰箱裏的肉，保質期有多長？

前兩天，#兒子扔掉媽媽囤積的20斤陳年凍肉#這壹話題登上熱搜。

囤菜、囤肉是很多家庭的慣常操作，有壹種安全感叫冰箱滿滿，冰箱裏不塞點東西心裏簡直空落落。

有些人甚至會把冰箱當做“保險箱”，認為只要凍著、溫度足夠低，就可以萬無壹失。

其實，冰箱只能減緩細菌滋生，實在無法防止細菌滋生，比如李斯特菌，就可以在低至零度的溫度下緩慢生長。

冷凍肉的儲存時間，不僅與儲存的溫度有關，還與肉的品種、冷凍前的新鮮度有關。

新鮮無汙染的肉，在零下25℃以下快速冷凍，零下18℃恒溫條件下儲存：

豬肉、牛羊肉等畜肉，保質期高達2年；

雞肉、鴨肉、鵝肉等禽肉，性質沒有畜肉穩定，保質期可達1年；

魚、蝦、貝等海鮮、河鮮類食品，因為含有大量不飽和脂肪酸，較容易氧化，保質期壹般為6個月。

冷凍肉的保質期雖然相對比較長，但肉在市場銷售的過程中，很容易受到細菌汙染，非專業的包裝手法，也容易使得肉類氧化。

時間長了，不僅口感風味變差、營養價值降低，還會產生加速人體衰老的氧化中間產物。

所以，肉冷凍後，建議盡量在1個月內食用完，最好不要超過3個月。

當然，在保質期內的食品，並不是壹定就安全。

食物在儲存的時候，會發生種種復雜的變化。無論是家裏的飯菜，還是超市的包裝食品，從生產開始，就在壹直持續地、不可避免地發生各種變化。

在這個過程中，對食物能不能吃影響最大的是生物變化，比如細菌、黴菌大量繁殖導致食品腐敗；而脂肪氧化酸敗、吸水受潮影響食品的香味、口感、營養價值等化學和物理變化，對食物好不好吃影響更大。

總的來說，食物保質由保存期限和保存條件和兩個元素共同決定，基於溫度，又分為常溫、冷藏、冷凍，如果沒有遵守保存條件，即使還在保存期限內，也不建議再冒險吃下肚了~

來源：搜狐