考古漢方美食，「藕」遇立冬第一口湯
- 更新時間：2022-11-11 10:19來源：網絡作者：@nanncy人氣：9560
俗話說「春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根」，而蓮藕被《本草綱目》譽為「靈根」，是「立冬補冬」的佳品，可生津潤肺。本期搜狐養生將考古漢方美食，帶大家「藕」遇立冬第一口湯。
中國人食藕的歷史還要從三千年前說起，從漢代開始，在我國南方諸多地區就有了食藕的傳統。1972年，長沙馬王堆西漢墓出土一漆鼎，出土時鼎內盛滿蓮藕湯，開蓋遇見空氣後蓮藕迅速化入水中，現場考古工作者只抓拍到了一張黑白照片。伴隨藕湯出土的是盛放藕湯的漆鼎，紋飾精美，內部有朱書「二鬥」兩字，實測容量達4300毫升。
從古至今，能用口感綿密形容的蓮藕並不多，而最為出名的當屬洪湖蓮藕。《舌尖上的中國》曾評價它不僅肉質肥厚，且味甘香甜。用洪湖蓮藕烹上一根豬筒骨，那種豐腴的口感，僅需一口，即可「灌醉」舌尖。
豬筒骨對身體有補益作用，但吃多了容易上火，口感也比較油膩，而蓮藕是清熱涼血解膩的，兩者一起燉煮能夠達到補虛而不上火的效果。
【製作方法】
藕切成大小適口的滾刀塊，然後在表面均勻地撒上鹽，腌製一會就沖洗掉備用。豬筒骨放入溫水中浸泡半小時左右，泡去血水後重新倒入清水，再加入姜片、小蔥、花椒和黃酒，開大火到水沸騰煮三十秒，撈出沖洗幹凈。把焯好水的豬筒骨下鍋煸炒 2—3 分鐘，和蔥姜放入砂鍋中大火燒開先燉煮30分鐘後，再加入藕塊繼續燉煮60—90分鐘即可食用。
長時間的燉煮會讓少許蓮藕化在湯中，使得口感更加濃稠，豬筒骨也會掛上一層「藕衣」，口感味道都多了一層。
來源：搜狐
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