三餐只吃白煮土豆就能瘦？營養師：極易反彈，不建議

土豆富含澱粉，往往是減肥計劃中最早剔除的食物。但有一種「土豆減肥法」卻反其道而行之，在一段時間內只吃白煮土豆，達到快速減肥的效果。有不少人宣稱遵循土豆減肥法讓體重明顯減輕，但沒有科學研究支持這一點。它真的安全有效嗎？

英國註冊營養師Pixie Turner在Net Doctor網站發文稱，最嚴格的土豆減肥法要求幾天、幾周、幾個月內只吃白煮土豆，不允許使用鹽以外的調味品和配料，鹽也盡量少吃。據稱，這種方法每天可以減掉1磅（0.9斤）的體重。

後來澳洲減肥者Andrew Taylor對土豆減肥法進行改良，吃土豆時可以配上紅薯、香料，也可使用一些無脂肪調味品，如甜辣醬、番茄醬或燒烤醬。一年時間後，他的體重減輕了117磅。

目前流行的土豆減肥法有以下幾點要求：

品種。有些土豆減肥法要求只吃白土豆，而其他版本允許加入紅薯等其他食物。

配料。有些版本不允許使用香料、醬料，而其他不太嚴格，可加入少量脫脂牛奶。

烹飪方法。有些版本要求土豆帶皮吃，另一些要求去皮。最嚴格的要求是只吃白煮或烤土豆，而其他允許嫩煎。當然，薯片、薯條等高脂肪高鹽的土豆食品嚴格禁止。

日常飲水方面，土豆減肥法只允許喝水、咖啡和茶，要求不加牛奶和糖。

土豆減肥法真的有效嗎？Turner說，土豆熱量非常低，一個中等大小去皮土豆只含有110卡路裏，而成年男性推薦每日攝入2500卡路裏、女性攝入2000卡路裏，即使吃10個土豆也遠遠小於這個標準。另外，食品調味料會刺激大腦產生食欲，而白煮土豆沒有味道，因此很多人只吃土豆會很快感到厭倦，攝入量還要更低。有些研究稱土豆中的蛋白酶抑製劑可能抑製食欲，減少食物攝入量。吃土豆只是為了緩解饑餓，不可能吃得很多。

因此，只吃土豆會在短期出現明顯的效果，但它的原理沒有什麽特別，只是限製熱量的攝入達到減重的目的。

只吃土豆安全健康嗎？Turner分析，土豆營養豐富，一個土豆可滿足鉀、維生素C、維生素B6的每日推薦攝入量的四分之一，也富含葉酸、煙酸、磷和錳，土豆中的葉黃素、玉米黃質是優秀的抗氧化劑。一個土豆中含有3.7克膳食纖維，有助於消化，保持血糖穩定。土豆富含抗性澱粉，可滋養腸道內的益生菌群。

另外，土豆非常便宜，在所有的食物中飽腹性價比最高，吃一個土豆的飽腹感相當於吃七個羊角面包。土豆減肥法也很簡單，有些人單純就是利用自己的饑餓直覺吃土豆頂飽。

當然，只吃土豆部分營養元素攝入將嚴重不足，人體不可能從土豆內獲得所有所需的營養。比如，土豆中的維生素B12、維生素A、鈣和鋅含量不足，蛋白質和脂肪含量也非常低，它們都是維持人體基本功能的基本營養元素。

土豆減肥法見效很快，但不等於減掉的都是脂肪。低熱量、低蛋白飲食對肌肉的消耗很大，一項小型研究要求每個參與者一天只攝入500卡路裏的低蛋白飲食，發現瘦下去的體重當中有18%都是肌肉。

土豆減肥法極易反彈。熱量攝入減少導致新陳代謝速率下降23%，這種影響將會持續很長時間。一旦恢復正常飲食方式，體重將迅速恢復。長期研究顯示，90%的減肥者都會反彈至原來的體重。

另外，土豆等高澱粉食物在高溫烤製下可形成丙烯酰胺，損害神經系統，有致癌風險。只吃烤土豆的人風險明顯高於其他人。

總的來說，土豆減肥法可以減肥，但安全性尚未得到科學驗證。這種減肥法要求非常嚴格，且缺乏重要的營養物質攝入，還有幹擾新陳代謝的長期副作用，不建議這樣減肥。

吃東西本身是件快樂的事情，只吃土豆非常枯燥乏味。如果想要通過飲食調整達成可持續性地減肥目標，請用大量的水果和蔬菜平衡碳水化合物攝入。建議多吃些甘藍、菠菜等綠葉蔬菜，多吃魚類、豆類補充蛋白質，通過油性魚、奶酪補充脂肪。豐富的搭配，讓飲食變得更加豐富有趣，才能長時間堅持。

來源：生命科學