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冰淇淋是垃圾食品還是營養品?公正評價來了

冰淇淋是垃圾食品還是營養品?公正評價來了

炎熱的夏天,有多少人能抵抗冰淇淋的誘惑呢?

但是,也有很多人在吃冰淇淋的時候非常掙紮,覺得它是一種垃圾食品。

公平地說,在優質冰淇淋裏面,加了牛奶、奶粉、乳清粉、雞蛋等很多營養價值高的配料,所以它在冷飲當中是營養價值最高的一款。其中有維生素 A 和維生素 D,有維生素 B1、B2、B6、B12,有些產品的蛋白質和鈣含量甚至可以達到酸奶的水平。

按我國食物成分表上的數據,100 克冰淇淋中含 126 毫克的鈣,還有 2.4% 的蛋白質。

說它是垃圾食品,實在有點說不過去。

但是,用冰淇淋和酸奶相比,真的公平嗎?

不可忽視的事實是:和喝酸奶相比,蛋白質和鈣也許差距並不大,但冰淇淋的熱量要高得多!

我在超市裏隨便找了 3 款熱量值從低到高的冰淇淋。它們的營養成分表數據是這樣的。

按 100 克產品凈重來算:

A 產品:

熱量 892 千焦耳,相當於 213 千卡。是 100 克純酸奶的 2 倍多(全脂酸奶的平均熱量大約是 90 千卡/100 克);

蛋白質含量 2.0 克。和 100 克純酸奶相比低了三分之一(按國標,純酸乳蛋白質含量應不低於 2.9 克/100 克)

脂肪含量 15.0 克。大概相當於全脂酸奶的 5 倍。

碳水化合物含量 17.8 克。大概相當於普通全脂酸奶的 1.5 倍(按甜酸奶碳水含量 12.0 計)。

B 產品:

熱量 1232 千焦耳,相當於 295 千卡。是 100 克純酸奶的 3 倍多;

蛋白質含量 3.1 克。和 100 克純酸奶相當或略高(按國標,純酸乳蛋白質含量應不低於 2.9 克/100 克)

脂肪含量 20.3 克。大概相當於全脂酸奶的 7 倍。

碳水化合物含量 28.7 克。大概相當於普通全脂酸奶的 2.4 倍。

C 產品:

熱量 1522 千焦耳,相當於 364 千卡。是 100 克純酸奶的大約 4 倍;

蛋白質含量 2.4 克。低於 100 克純酸奶,但相當於風味酸奶(按國標,風味酸乳蛋白質含量應不低於 2.3 克/100 克)

脂肪含量 29.6 克。大概相當於全脂酸奶的 10 倍。

碳水化合物含量 22.7 克。大概相當於普通全脂酸奶的 1.9 倍。

為什麽三款產品的熱量差距比較大呢?這是因為它們的類型不一樣。

A 產品是乳脂冰淇淋,含至少 40% 的生牛乳,白砂糖,稀奶油,奶粉,可可粉,奶油等,以及水果成分。B 產品和 C 產品都含有脆皮、甜筒等,其中奶類配料的比例就比較低了,卻含有植物油、白砂糖、小麥粉或澱粉等成分。

毫無疑問,還是 A 產品的營養價值比較高。

按我國相關標準(GBT 31114-2014 冷凍飲品 冰淇淋),冰淇淋分為全乳脂、半乳脂、植脂三個類型。每個類型又分為「清型」和「組合型」兩類。

全乳脂含有較多的奶油。植脂就是用植物油做的,不加奶油。半乳脂介於其間。所謂「清型」,就是只有冰淇淋,裏面沒有脆皮、錐桶、糕餅之類。

清型產品的蛋白質含量不能低於 2.5%,組合型產品不能低於 2.2%。全乳脂的產品脂肪含量不能低於 8.0%。半乳脂和植脂類型的清型不能低於 6.0%,組合型的不能低於 5.0%。

總之,對冰淇淋來說,含奶類成分比較多的相對比較好。

牛奶、奶粉、乳清粉等原料,並不會額外增加產品的熱量值。冰淇淋的營養價值,包括蛋白質、鈣、維生素 A、維生素 D、多種 B 族維生素,就是從這些配料來的。

所謂的「巧克力脆皮」營養價值不高,主要是糖+飽和脂肪。香脆的錐桶,主要成分是澱粉+糖+脂肪。這些東西占的比例越大,蛋白質、鈣和各種維生素的含量就越低。

奶油、植物脂肪、糖和澱粉等配料加得越多,營養素密度就會越低。

當然,這些配料也不是沒有意義的,因為它們給冰淇淋提供了美味感覺。

此外,還有乳化劑、增稠劑、磷酸鹽等配料,它們給冰淇淋增加了細膩的質地,柔滑的口感,松軟多孔的結構、不容易融化的特點。香精和色素則增加了美好的香氣和宜人的顏色。

只要按國家標準合法使用,這些添加劑都是無害的,而且很大程度上是必須的。沒有它們,冰淇淋給人帶來的感官享受就會大打折扣。

所以,吃冰淇淋是吃一種有一定營養價值的甜食。但是,如果為了補充營養,肯定不會優選冰淇淋。就像要補鈣、補維生素 AD,不會優先選擇奶酪蛋糕一樣。盡管奶酪蛋糕的確加了不少奶粉和奶油,但直接喝牛奶喝酸奶補營養不是熱量更低些嗎。吃蛋糕主要還是為了口感享受嘛。

當然,如果不是天天吃,也不是吃很多的話,健康人享用冰淇淋也是無需有負罪感的。吃了100 克冰淇淋,比喝 100 克酸奶多攝入了 200 千卡的話,多走路 1 小時就可以消耗掉了...如果是中高強度的運動,半小時就夠了。

此外,選擇冰淇淋的時候,可以選小盒的,比如 50 克的,這樣吃一份就沒那麽高熱量了。還可以考慮給自己設立一個「冰淇淋日」,一周吃兩三次,在有運動的日子裏獎勵自己吃一次。這樣既不怕發胖,又能享受吃冷凍甜點的幸福感覺,兩全其美呢。

順便說一下,冰淇淋也有食品安全問題。

因為吃了被致病菌汙染的冰淇淋,導致人體發生感染和細菌性食物中毒的案例並不罕見。註意吃冰淇淋之前要洗手。

特別是如果買來冰淇淋囤貨,一定要把冷凍室清理幹凈,把冰淇淋、雪糕、熟食等食物和生魚、生肉、冷凍生蔬果等分開儲藏,避免交叉汙染。畢竟很多細菌和病毒在冷凍條件下存活時間較長,而冰淇淋是不能加熱殺菌之後再吃的......

來源:搜狐



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