開水燙碗筷,真能滅菌?
- 更新時間:2020-08-11 18:30來源:網絡作者:@nanncy人氣:9650
每年夏季都是腸道疾病高發時期,而在前段時間,大牌餐企相繼陷入食安風波,比如:海底撈火鍋旗下壹家門店使用的1批次筷子被檢測出了大腸菌群不合格。
而使用大腸桿菌超標的餐具,容易造成嘔吐、腹瀉等癥狀,嚴重的可導致人體腸炎甚至是嚴重的敗血癥!特別是壹些體質較弱的人群,胃腸道更易出現感染,也更為危險!
其實,外出食品安全問題壹直是大家心中所擔憂的,因而很多人外出吃飯的時候習慣用開水燙碗筷、紙巾擦亦或是直接使用壹次性餐具,覺得這樣更衛生,但事實真的如此嗎?
開水燙碗,能滅菌?
很多人在吃飯前習慣用熱水燙壹下碗筷、杯子,但真的能起到殺菌消毒的作用嗎?
高溫的確能起到壹定的殺菌消毒作用,但常規的用熱水涮碗筷卻達不到理想的效果。
專家表示,要達到消毒效果,至少要同時滿足兩個條件:必須是100℃滾燙的開水;不是在開水裏放壹下就拿起來,而是至少浸沒5分鐘以上。
也就是說高溫消毒的兩個必備條件“溫度和時間”,缺壹不可。
紙巾、濕紙巾擦碗,能殺菌消毒?
有些餐廳桌面上可能沒有熱水,也有些人比較圖方便,直接用紙巾或是濕紙巾擦碗筷,這時候妳可能更要擔心健康隱患了~
其實餐巾紙並不壹定就是幹凈的,尤其是壹些路邊餐館的紙巾摸起來手感粗糙,若是非正規廠家生產的紙巾,可能生產過程中沒有消毒殺菌的工序,用它擦碗,反而容易把大量細菌沾染到餐具上,越擦越臟!
另外,市場上還有壹些濕紙巾有消毒、抑菌成分,因此有人覺得用消毒濕巾擦碗更幹凈。
但妳可知,有消毒成分的濕紙巾,大多含有多種化學成分,並不能直接入口,用其擦碗筷反倒增加了安全隱患。
用壹次性碗筷,更幹凈?
不少人覺得,壹次性筷子還未拆封,沒有使用過,應該更幹凈更放心壹些。
但是,壹方面,壹次性用品過於浪費資源,不利於可持續發展;另壹方面,壹些餐廳的壹次性餐具大多是大批量購進的,存儲不當,很容易發黴。
另外,還有些小作坊在生產壹次性筷子時,為了讓筷子變得更白更幹凈,會用硫磺熏,或用雙氧水浸泡,這樣就不可避免地會造成壹次性筷子上的二氧化硫殘余量超標,進而對人體造成危害。
因此,為了避免大腸桿菌的感染,外出吃飯更建議自備碗筷。
其實,除了大腸桿菌,我們生活的環境中充滿著各種細菌,包括常吃的食物、喝的水中也可能隱藏壹些其它致病菌。
尤其是到了夏季,因誤食被致病菌汙染的食物,引發細菌性食物中毒的事件頻頻發生—7月,日本八潮市15所學校發生大規模食物中毒事件,3453人有腹瀉、腹痛癥癥狀,部分學生被診斷為“大腸桿菌感染”;6月福州壹名5歲女孩因吃了兩片冰西瓜,感染了鼠傷寒沙門氏菌,導致急性細菌性腸炎……
五大常見的食源性致病菌
現在夏季炎熱,正是這些致病菌“猖獗”的時候,因此,要格外小心“病從口入”。
1、沙門氏菌
據統計,在世界各國的種類細菌性食物中毒中,沙門氏菌引起的食物中毒常列榜首!
其經常分布在肉制品、蛋制品、乳制品、蔬菜等食物當中。在7℃~45℃條件下均可生長,最適溫度為35℃~37℃。因而低溫儲存食品是壹項重要預防措施。
感染表現:潛伏期6~24小時,可有持續高熱;大便為黃綠色水便,有時可帶有膿血,便意頻繁。若是發生在兒童身上需要特別註意,可能因急救治療不及時導致死亡。
滅菌條件:不耐高溫,55℃1小時、60℃15分鐘或100℃加熱數分鐘即可被殺死。
2、金黃色葡萄球菌
蛋白質或澱粉含量豐富的食品,如乳類及乳制品、肉類、糕點、剩飯等容易感染金黃色葡萄球菌。
金黃色葡萄球菌在自然界中無處不在,空氣、水、灰塵及人和動物的排泄物中都可找到。因此,食品受到汙染的機會很多。
感染表現:來勢兇猛,多在食後3小時內發病。吐比瀉重,嘔吐物中可見黃綠色膽汁,不發燒或僅有低熱。多數患病者會在1~3天後康復;少數患病者可能會出現脫水、休克等嚴重情況。
滅菌條件:耐高溫,需100℃加熱2小時方能徹底滅活。另外,70%的乙醇可以在幾分鐘內將其快速殺死,日常可以適當用酒精噴灑。
3、副溶血弧菌
主要來源於魚、蝦、蟹、貝類等水產品中;含鹽分較高的腌制食品,如鹹菜、腌肉等也可檢出。
感染表現:它可以通過消化道感染人體,引起腹痛、嘔吐、腹瀉等癥狀,腹痛以臍部陣發性絞痛為特點;也能通過血液感染人體,比如處理海鮮時不小心劃破了手,細菌就可能通過傷口進入血液,破壞紅細胞,引發溶血,甚至引發致死危機。
滅菌條件:50℃20分鐘、65℃5分鐘或80℃1分鐘即可被殺死;用含1%醋酸的食醋或者1%煙酸處理5分鐘也能殺滅。
4、肉毒桿菌
常見於肉類罐頭、脹氣的密封食品和發酵的豆類食品中,是最具毒性的神經毒素之壹,0.1微克的肉毒桿菌便可致人死命。
感染表現:以中樞神經系統癥狀為主,常有頭痛頭暈、吞咽困難,因呼吸肌麻痹引起呼吸困難是致死的主要原因;胃腸道癥狀多不明顯,少數病人有惡心、嘔吐、腹瀉等。
滅菌條件:肉毒毒素於80℃加熱30分鐘,就會失去活性。
5、李斯特菌
遇上冰箱裏的低溫,李斯特菌會迅速生長並繁殖,因此又被稱為“冰箱殺手”!冰箱中的肉食尤其是牛肉最容易滋生李斯特菌,而後李斯特菌會汙染周圍食物,甚至汙染整個冰箱。
感染表現:包括頭痛、發熱、腹瀉、肌肉疼痛和疲勞等等。嚴重情況下,能夠引起敗血癥、腦膜炎,甚至死亡。
滅菌條件:70℃的高溫,持續2分鐘便可滅活李斯特菌。
如何防止“病從口入”?
1、餐具的衛生
首先,不管是切菜的砧板,還是吃飯用的碗筷、擦桌子的抹布等廚房用具,都要及時清洗,並置於通風處晾幹;其次,定期用高溫煮沸法進行消毒,有條件的,記得把碗筷放入消毒碗櫃消毒;當然了,大家在拿餐具前、做飯前,都應洗幹凈自己的雙手,以免沾染細菌。
2、保持食物安全溫度
夏季高溫,熟食在室溫下不得存放2小時以上,更不建議直接敞開放置,以免滋生蠅蟲等。因此,所有熟食和易腐爛的食物應及時冷藏,最好在5℃以下;
另外,冷凍食物不要直接放置在室溫下解凍,最好先放到冷藏室內擱置壹段時間,也可以用微波爐的解凍檔解凍。
3、生熟分開,食物燒熟、煮透
生熟食品存放要分開放置,加工生熟食的廚具,如:案板、刀剪等,分開專用。
飯菜吃多少就做多少,如果實在吃不完應放冰箱保存,而從冰箱中拿出來的食物也最好徹底加熱後食用。另外,盡量少吃生食,最好熟吃。
4、正確使用冰箱
(1)分類放置食物:冷藏室壹二層溫度較低,可存放熟食、飲料等;中間層放乳制品、雞蛋等;下層放蔬果類食品。這些食品都建議用保鮮袋、保鮮盒分類獨立儲藏。
冷凍室上層放冰激淩、冰塊、糕點等即食食品;中層放醬牛肉、粽子等需要再加工的半成品;下層放生魚、生蝦、生肉等生食,並且註意每種食物單獨包裝。
(2)食物不要放在冰箱中太久,盡量現買現吃,長時間放置,不僅增加了細菌感染的幾率,也會導致營養物質的流失。
(3)定期清潔冰箱:建議每隔1~2個月用濃度70%的酒精+食醋清潔冰箱,再用清水洗凈。
來源:搜狐
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