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糾結:蛋白和蛋黃,到底哪個更營養?


糾結:蛋白和蛋黃,到底哪個更營養?

雞蛋是種營養又便宜的食材,是每家餐桌上都能見到的種大眾食物。對於雞蛋,有人喜歡吃蛋白,有人喜歡吃蛋黃,但今天我們要討論的是雞蛋的營養。那麽從營養學上來說,到底是蛋白更營養,還是蛋黃更營養?

蛋黃比蛋白更有營養?

很多人都說,蛋白可以不吃,但定不要放棄蛋黃,那麽是蛋黃比蛋白更營養嗎?事實上,蛋黃和蛋白都是好東西,誰都浪費不得。

1.蛋白富含蛋白質

事實上,它倆都富含蛋白質,甚至蛋白質在蛋黃中占的比例要更高。蛋白中約含11%的蛋白質,而蛋黃中約含17.5%的蛋白質。

只不過,蛋白整體重量大概是蛋黃的2倍多點兒,所以計算下來,蛋白中的蛋白質含量確實比蛋黃中的蛋白質更多些,不過相差不大。

2.蛋黃富含膽固醇

顆蛋中的98%的脂肪,可能都在蛋黃上,大約在5g左右。而膽固醇大約有200㎎左右。

但妳可別「嫌棄」脂肪和膽固醇,它倆也是人體必須的營養。而且營養界認為,吃進身體的膽固醇並不會影響到血膽固醇的高低,所以無需限制膽固醇的攝入。

3.蛋白、蛋黃都有近乎完美的氨基酸

成人有8種必需氨基酸:賴氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸。

這8種氨基酸,雞蛋全都有。而且,蛋白、蛋黃中的氨基酸比例同人體的需求很接近,也很容易被人體利用。吃了雞蛋之後,無需另外補充氨基酸。

4.其他營養成分

蛋白中含量比較多的是水、蛋白質、鉀,以及其他些營養物質。

對比起來,蛋黃中確實含有更多種營養成分,除了蛋白質、脂肪、膽固醇,還有B族維生素、葉黃素、玉米黃素、甜菜堿、卵磷脂,以及磷、鈣、鐵等礦物質。

總得來說,蛋黃蛋白都很營養,就不要糾結要吃蛋黃還是蛋白了,都吃了吧。

天可以吃幾個雞蛋?

有人說,個人天只能吃個雞蛋,吃多了反而不好。真的是這樣嗎?從營養角度考慮,每天吃1個蛋,確實比較好,該補的營養都攝入夠了。但是吃2個、3個也不會造成什麽後果,只要其他飲食上做些調整便%E

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