4種蔬菜被世衛組織列入“致癌名單”？醫生：只有兩個是真的

相信在生活中，自己的父母總是發給自己一些養生的文章，比如什麽能吃，什麽不能吃，吃了會致癌等等，而前端時間，在朋友圈被瘋傳的一篇文章叫做《衛生組織曝：4種蔬菜已被拉入致癌名單，記得勸家人少碰》，這篇文章中介紹了4種可能會致癌的蔬菜，其中有很多都是大家從小吃到大的，所以很多家長都因為這篇文章而恐慌，那文章中介紹的4種蔬菜真的會致癌嗎？或許只有兩種是真的。

傳聞吃娃娃菜會致癌，是真的嗎？

娃娃菜會致癌並不是真的，之所以會有吃娃娃菜會致癌的傳聞，主要就是因為一條暗訪視頻，在這條視頻主要內容就是記著暗訪了山東市場上銷售的娃娃菜，發現有一些不法的商家為了保鮮，用甲醛浸泡娃娃菜的現象。

而被世界衛生組織列為致癌物的並不是娃娃菜，而是甲醛，甲醛是一種有特殊刺鼻氣味的有機化合物，甲醛無色，對眼睛和鼻子有刺激作用，可能會致癌。所以很多人就覺得娃娃菜也是致癌的。

但是其實對於正常的消費者來說，平常在超市中買的娃娃菜是可以放心吃的，不會有甲醛浸泡的現象，其次如果是在平常的菜場中，在購買娃娃菜的時候並沒有聞到刺鼻的氣味，即使娃娃菜浸泡過甲醛，也說明甲醛的殘留已經很少了，並且甲醛是溶於水的，也就是說就算就算買到浸泡過甲醛的娃娃菜，但是味道很小，在用水充分清洗過後，也是可以放心食用的。

傳聞吃西葫蘆會致癌，是真的嗎？

傳聞說西葫蘆會致癌是沒有依據的，傳聞中有提到西葫蘆經過高溫爆炒會釋放致癌物丙烯酰胺，這句話可能有一定的依據，這是因為丙烯酰胺是食物發生“美拉德反應”時的產物，只要食物中同時含有碳水化合物，比如澱粉、糖、脂肪以及蛋白質，那麽無論是煎、烤、紅燒、油炸等烹調操作，還是食品加工時的加溫處理，都可能會發生“美拉德反應”。

而當產生美拉德反應之後產生的丙烯酰胺確實被世界衛生組織列為第二類致癌物，不過目前人類中的研究尚未確認丙烯酰胺的攝入量、相關生化標誌物水平與多種癌癥風險之間的關聯。因此，並不能不能說只要攝入丙烯酰胺，就一定會增加人類的致癌危險。所以西葫蘆本身並不含致癌物質，丙烯酰胺是食物在燒制過程中的產物，如果平時能註意燒菜時的烹飪手法，那麽丙烯酰胺的危害並不需要太過擔心。

傳聞吃紅鳳菜會致癌，是真的嗎？

傳聞說吃紅鳳菜會致癌，可能是有一定道理的，紅鳳菜在煮熟之後會呈現鮮紅色，很多人會誤認為可以補血，但是其實紅鳳菜中含有一類叫作吡咯裏西啶類生物堿，簡稱PA的物質，這類物質中大約有60多種化合物，其中一些化合物具有潛在的肝毒性，並且經由動物實驗表明具有一定致癌性。

若長期大量的食用紅鳳菜，可能會損害肝臟，嚴重的則會誘發肝癌，所以生活中藥避免吃紅鳳菜，就算要吃也要焯水後大火爆炒，並且少量地吃。

傳聞吃蕨菜會致癌，是真的嗎？

吃蕨菜可能是有致癌的風險的，這是因為蕨菜用含有一種叫做原蕨苷的成分，這種成分一旦進入人體，經過人體代謝後，會形成一種可導致DNA分子受損、誘發癌癥的中間代謝物，所以平時吃蕨菜，需要用沸水將蕨菜焯幾遍，烹飪至熟透，且要盡量少吃涼拌類的蕨菜，也不要當做主食一樣大量食用。

所以傳聞中的4種蔬菜，只有紅鳳菜和蕨菜可能會有致癌的風險，其他兩個是可以吃的。

來源：三九健康網