營養早餐，你吃對了嗎？

俗話說：“早吃好，晚吃少”，營養早餐是健康生活的開始，但人們卻總是忽略它，要麼不吃，要麼不好好吃。一頓滿分早餐應該具備5個條件，即有澱粉類 食物、優質蛋白質類食物、富含膳食纖維和維生素C的果蔬、堅果和健康的烹飪方式。

有人以為不吃早餐能減少熱量的攝入，從而達到減肥的目的。但不吃早餐對人體傷害極大，無益健康，還會影響一天的工作。早餐最好以能提供身體熱量的碳水化合物為主。牛奶也是早餐必不可少的一份子，提高鈣的攝取可以減少脂肪的沉積，而鈣的最好來源正是牛奶。燕麥、大麥、糙米、豆類、黑麥等食品中含有豐富的可溶性纖維和不可溶性纖維，富含可溶性纖維的食物有助於降低血液中的膽固醇含量，因而減少得心臟病的危險。

另一個好處是，它能夠減緩人體對葡萄糖的吸收。可溶性纖維可以和膽固醇結合並將其帶出人體，降低患心臟病和動脈疾病的可能性

1.早餐中有澱粉類主食，總量吃到50克以上，其中1/3是雜糧或薯類。

澱粉類主食多指富含碳水化合物的食物，比如麵包、饅頭、燕麥、雜糧等，或者是富含澱粉的豆類，如紅豆、綠豆、芸豆、豌豆等，也可以是富含澱粉的薯類， 如馬鈴薯、甘薯、山藥、芋頭等。這類食物在早餐中的地位非常重要。它們的主要成分是碳水化合物，在人體中，碳水化合物可以轉化為葡萄糖，而葡萄糖是人體最 主要的能量來源。此外，澱粉類主食有利於消化液分泌，能促進消化，對腸胃也有保護作用。無論是麵包、饅頭、包子，還是蒸紅薯、小米粥，只要早餐中有其中的 一兩樣，就能有效保證上午的工作效率。

2.奶類100克以上、雞蛋至少半個、肉或魚20克，一杯豆漿或幾塊豆腐，以上高蛋白類食物。

食物中蛋白質的質和量、各種氨基酸的比例，關係到人體各種蛋白質的合成與組織更新。因此，早餐中最好要有奶類、蛋類、豆類中的兩種，它們不僅能為機體 提供充足的蛋白質，讓早餐營養更全面，還可延緩胃的排空速度，延長餐後的飽腹感，讓早餐更“抗餓”。比如麵包消化速度快，若搭配牛奶一起吃，就會好很多。 單吃饅頭、米飯容易餓，如果配上雞蛋、豆漿、熟肉、豆製品，飽腹感就會增強。

3.早餐中有蔬菜，有水果。

一餐中如果沒有水果、蔬菜，那麼其膳食纖維數量就很難滿足人體所需，而且鉀、鎂等營養元素也很難達到平衡。但要忙碌的現代人做到早餐中有蔬果，也不是 件容易的事。其實，吃碗蔬菜沙拉、饅頭、麵包裡夾幾片生菜、黃瓜，煮面時加些青菜，或把水果洗淨帶在路上吃，都是簡單易行的方法。

4.早餐有松子、杏仁等堅果，有花生、瓜子等油籽類的食物。

如果想讓早餐達到100分，堅果必不可少。把晚上看電視時吃的瓜子、花生等堅果換到早上吃，1勺杏仁、松子或者花生就能提高早餐品質，還能預防肥胖。另外，堅果富含維生素E和多種礦物質，有利於心臟健康。

5.使用油炸的烹調方式，對身體不利。

如果您的早餐中有油炸和燒烤薰制的食品，那麼你的早餐品質會大打折扣。油炸的烹飪方式不僅會使營養成分遭到破壞，還會產生多種對健康有害的物質。油 條、炸糕等油炸食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質，容易導致肥胖，也是高脂血症和冠心病的“潛在殺手”。燒烤薰制的食物，尤其是肉類，比如培根、熏腸 等，可能會產生致癌物。因此為了保護食物營養，最好選擇蒸或煮的烹飪方式。

6.沒吃早餐。

不少上班族因為早上時間緊張而長期不吃早餐，這種做法不僅降低了工作效率，更重要的是對身體損害很大。研究發現，長期不吃早餐，會增加肥胖、高血脂症和糖尿病的患病風險，讓胃病、膽結石等疾病纏身，還容易加速衰老。

對於忙碌的現代人來說，早餐除了營養方面的要求，還可以加上一些具有挑戰的條件：美味可口，激發早餐本來不太強的食欲；有飽腹感，不至於到了上午１０ 點就感覺饑餓；方便快捷，１５分鐘之內就能吃到嘴裡。很多人大概會搖頭說，這麼苛刻的條件，真的能做到嗎？答案是肯定的，我為大家推薦兩種快捷的營養早 餐，不妨一試。1.饅頭三明治。最好選全麥饅頭，將饅頭切成４片，平底鍋上塗少量橄欖油，轉小火放入饅頭片，把兩面焙乾、焙香，然後把大杏仁切碎，生菜葉 洗淨、瀝幹。將饅頭片一面塗少量橄欖油或花生醬，撒上杏仁和生菜葉，蓋上另一片饅頭，依次做完，再搭配一杯牛奶。這份早餐味道香美，飽腹感強，特別適合秋 冬季節。2.豆漿菜包套餐。用黑豆、黃豆、黑芝麻打成五穀豆漿，煮個雞蛋，再加上兩個茴香雞蛋或小白菜雞蛋餡等素餡小包子。如果早上沒有時間，這些食材可 以在頭一天晚上準備好。

上班族營養早餐食譜推薦一

（一）山羊奶＋燕麥片

山羊奶燕麥片

材料：鮮山羊奶1杯，燕麥片適量

作法：可用羊奶沖燕麥片食用，也可以分開食用。

（二）鮮果玉米片＋烤土司

鮮果玉米片

材料：新鮮草莓四個、香蕉1根、木瓜1小片、玉米片1杯、鮮奶1杯

作法：將各種水果洗淨、去皮、切小片，放深盤內，加入玉米片，並淋入鮮奶即可食用。

烤土司

材料：土司麵包片

作法：1.用烤麵包機或烤箱，將土司烤至兩面金黃即可取出食用。

（三）可抹上奶油或果醬增加土司的口感

沙拉麵包盒＋鮮果汁

材料：小黃瓜1條、煮熟的胡蘿蔔半條、熟馬鈴薯1個、熟雞蛋1個、蛋黃醬半杯、土司4片、鹽半大匙

作法：

1.小黃瓜洗淨、切丁，加入半大匙鹽醃5分鐘，然後用冷開水沖淨，瀝幹。

2.將胡蘿蔔、馬鈴薯和熟雞蛋切丁後，與小黃瓜混合，再加入蛋黃醬攔勻做成沙拉。

3.將土司放平，放入少許沙拉後，蓋上另一片土司，並用碗扣出圓盒狀，修掉四周硬皮。

上班族營養早餐食譜推薦二

早餐一：脫脂羊奶一杯、烤全麥麵包兩片、番茄一個。

早餐二：銀耳蓮子粥一碗或脫脂羊奶一杯、由低脂乳酪、生菜、麵包火腿各一片做成的三明治一份。

早餐三：小餛飩一碗或脫脂羊奶一杯、五香茶葉蛋一個。

早餐四：肉末菜粥+豆沙包+芹菜豆腐乾 肉末菜粥：粳米、糯米、肉末、菠菜、胡蘿蔔。豆沙包：麵粉、赤豆沙、果脯、豬油。芹菜豆腐乾：芹菜、豆腐乾、茭白絲、香菇。

早餐五：燕麥粥+菜肉包+什錦泡菜。 燕麥粥：燕麥片、火腿絲、胡蘿蔔末、香菜。菜肉包：麵粉、肉末、醃小白菜、豆腐乾、香菇。什錦泡菜：大白菜、榨菜、小黃瓜、辣椒等。

早餐六：黑棗粥+鮮肉小籠包+什錦豆干。黑棗粥：粳米、糯米、棗、核桃。鮮肉小籠包：麵粉、肉末、冬筍、香菇。什錦豆干：萵苣、豆腐乾、胡蘿蔔、香菇。

早餐七：皮蛋粥+果醬包+蔬菜肉末。皮蛋粥：粳米、糯米、皮蛋、芹菜、火腿。果醬包：麵粉、果醬、核桃、牛奶。蔬菜肉末：蔬菜、肉末、土豆、胡蘿蔔。

根據新浪、生命時報、中國吃網綜合採編

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