粗糧養生之道

(1)     小麥。小麥約含有12％—14％的蛋白質、而麵筋約占總蛋白質的93％—85％。小麥粉中的無機鹽和維生素利、麥粉的出粉率和加工精度有關。由於小麥所含的營養累在籽粒中分佈不均．所以小麥粉加工精度越高，麵粉越白，其中所含的維生素和無視鹽含量就越低。長期以精白粉為主食．能引起多種營養缺陷症。

小麥性味甘微寒，有開胃健脾、清心養肝的作用。我國最早的醫學著作《黃帝內經》指出小麥屬心火之穀也，能補心養肝。漢代醫學家張仲景在其《金匱要略》“甘麥大棗湯”中，重用小麥治療婦女髒燥症(癔病)。唐代名醫陳藏器在其《本草拾遺》中載：“小麥面，補虛，實人膚體，厚腸胃，強力氣。”

    (2)養麥。養麥的營養價值比米、面部高。養麥的蛋白質中氨基酸構成比較平衡，維生意BI、維生意B2和胡剪L素含量相當高，還含有多種獨特成分、如葉綠麓、苦昧索、葬麥堿、蘆丁、槲皮素等類黃酮物質，不但可以預防心血管疾病還對糖尿病、青光眼、貧血等有較好療效。

    (3)大米。大米中蛋白質含量一般為8％，主要為穀蛋白。大米的營養價值與其加工精度有直接的關係。以精白米和糙米比較，精白米中蛋白質減少8．4％，脂肪減少56％,纖維索減少57％，鈣減少43．5％，維生意B1減少59％，維生索B2減少29％，尼克酸減少48％。因此，在以精白米為主食的地區，常易患腳氣病等B族維生意缺乏症。對此，在有些地區採用蒸谷米和強化米等措施，來提高大米的營養價值。

大米又名稻穀，分為粳米和糯米兩種，性味甘平。有和胃調中、除煩清熱的作用。漢代醫學家張仲景《傷寒論》“白虎湯”和“竹葉石膏湯”中，即加人粳米以除煩熱及和胃調中。唐代醫學家孫思邈《備急千金要方》載：“粳米和胃氣，長肌肉。”粳米可以調和營衛、益氣補中、健脾養育、滋陰壯陽。感冒喝熱粥可以發汗，解熱，胃寒喝溫粥可以和胃止嘔，胃腸潰瘍病人經常喝粥可以保護胃腸壁。大米藥用以陳倉米為主。

    (4)玉米。玉米的總產量占世界糧食產量的第三位．除食用和作為飼料之外，還大量被用做工業原料。玉米中含蛋白質約為8％—9％．主要為玉米醇溶蛋白，玉米蛋白質中賴氨酸和色氨酸含量約為45％，主要集中在玉米胚芽中，主要為不飽合脂肪酸，營養價值高。

    (5)小米。小米中蛋白質、脂肪及鐵的含量都較大米高，蛋白質含量9％—10％，主要為醇溶穀蛋白，其中賴氨酸含量很低，而蛋氨酸、色氨酸和蘇氨酸較其他谷類高。小米中含有較多的硫胺素、核黃素和β—胡蘿蔔素等多種維生素。小米中脂肪的含量較高，達4％以上，小米中各種營養素的消化吸收率較高。

    (6)高粱米。高粱米中蛋白質含量約9.5％—12％，主要為酵溶穀蛋白、高粱米中亮氨酸含量較高，但其他氨基酸的含量較低。由於高梁米中含有一定量的鞣質和色素，因此，蛋白質的吸收利用率較低。高梁米中含脂肪和鐵比大米高。

    (7)燕麥。燕麥是世界上公認的營養價值很高的雜糧之一。每百克燕麥所釋放的能量相當於同等數量肉類的能量。燕麥含糖少、蛋白質多，纖維累高．是心血管疾病、糖尿病患者的理想保健食品。

（8）糯米

糯米又名江米，性味甘溫，有補中益氣、健脾理肺的作用。明代醫學家李時珍《本草綱日》載;“糯米暖脾胃，止虛寒泄痢，縮小便，收自汗。”民間慣用糯米或加紅棗肉灌人豬直腸內蒸熟服用，治療脾虛下陷性脫肚和女性子宮下垂;用糯米或紅棗肉灌進豬大腸內蒸熟服用，治療久治不愈脾肺虛弱食蕁麻疹、皮膚瘙癢、慢性氣管炎和盜汗等症。糯米性粘滯，不易消化，有腸胃消化不好和患熱性病的人不宜吃。

（9）大麥

大麥芽性味咸溫，有消食陳脹、散結祛痰的作用。《本草備要》載：“大麥芽，能助胃氣上行而資健運。利脾寬腸，和中下氣，消食脹，散結祛痰，化一切米麵果食積。”中醫常用大麥芽、神曲等複方治療消化不良，用以健胃消食除脹。大麥還能治療女性乳房發脹，並具有縮乳作用。明代名醫薛立齋醫案中記載一婦人喪嬰後乳房脹幾欲成癰，單用麥芽一二兩炒後煎湯服，立消。孕婦禁食，有下胎作用。

DASH飲食(也叫得舒飲食)是目前醫學界公認的健康飲食之一，其中重要的組成部分就是全穀物。對於吃慣了精白米麵的城市人群來說，餐桌上的全穀物真的很少。

全穀物就是粗糧吧？估計很多人都會這樣認為。這是一個誤區，真正的全穀物主要是指穀類的種子，是指完整穀粒或者把穀粒壓扁或磨碎或磨成粉，目前較為公認的全穀物有小麥、大麥、水稻、燕麥、黑麥、玉米、高粱、小米。當全穀物原料占總穀物原料51%以上時可稱為全穀物食品。

全穀物是很好的抗癌食品，譬如谷皮及糊粉層(麩皮)中的纖維素類物質可作為大腸細菌的食物，分解產生短鏈脂肪酸(主要是酪酸)，阻止腸癌細胞的繁殖。纖維素類物質還能促進腸內有益細菌生長，使有致癌危險的氮被分解利用。而其中的酚類、阿魏酸、玉米黃素等植物化學物質都是抗氧化強將，可對抗基因突變、抗氧化，起到防癌、抗衰老的作用。

此外，根據美國全穀物委員會的資料，全穀物可使中風危險降低30%～36%，II型糖尿病危險降低21%～30%，心臟疾病危險降低25%～28%，同時還有利於體重控制。

全穀物該怎麼吃呢？推薦三個方法：打漿喝，將小麥、玉米、高粱以及大豆和其他雜豆放入豆漿機打漿，所有內容物全部倒入碗中，連吃帶喝，簡便易行;煮粥，提前半天或一天進行泡發，更利於煮熟;此外，還可以和白米搭配蒸飯食用。

根據健康時報、中國食品科技網綜合採編

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