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越酸的水果,維生素C含量就越高嗎?醫生:檸檬還不如大白菜

維生素C是人們較為熟悉的壹種營養素,有抗氧化等多種生理作用。由於維生素C能幫助清除自由基而延緩肌膚衰老,抑制黑色素生成而令皮膚白皙,促進膠原蛋白合成而讓皮膚水嫩飽滿……年輕愛美女性對維生素C也愛不釋手。為此,她們經常選擇新鮮水果來補充維生素C,特別是那些很酸的水果,如檸檬、百香果、山楂等。

越酸的水果,維生素C含量就越高嗎?今天我們就來探討下水果的酸甜和維生素C之間的關系。

水果酸甜與維生素C關系不大

之所以有人會認為“越酸的水果,維C含量越高”,是因為維C本身的味道的確是酸味的。維C還有壹個名字叫“抗壞血酸”,如果妳嘗過沒加糖等呈味輔料的維生素C片,應該直觀感受過這種酸味。

理想情況下,如果水果只是維生素C溶液,那倒可以認為越酸就含量越高。然而現實情況卻是,水果的味道,主要受其中的糖分和有機酸的種類及含量影響,與維生素C關系並不大。

水果中的糖,嚴格講叫碳水化合物,包括四類:果糖、蔗糖、葡萄糖和澱粉,甜度依次降低——果糖最甜(1.7倍蔗糖),其次是蔗糖,再次是葡萄糖(0.7倍蔗糖),而澱粉幾乎沒有甜味。

不同的水果,都會含有這幾類糖,只不過構成比例不同。絕大多數水果中的糖,以果糖、蔗糖和葡萄糖這三種簡單糖為主,也有含澱粉的水果,比如香蕉、面包果等。如果沒有其他因素幹擾,壹般來說,含糖量高或者主要含果糖的水果,口味更甜。

而能幹擾水果甜度的其他因素,主要就是有機酸,比如檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、異檸檬酸等。雖然維C也有酸味,但無論是酸度還是含量,跟這幾種有機酸比起來還是差很多,不足以影響水果的酸度。此外嚴格的講,水果中的單寧成分會增加澀味口感,也會降低水果甜度。

綜上,水果味道是酸還是甜,主要是由其中糖分和有機酸等強勢呈味物質含量及比例所決定,稱為“糖酸比”,受同樣有酸味的維C影響不大。

檸檬的維C含量還不如大白菜

檸檬的酸度,可以說是水果中的佼佼者,很少有人直接吃檸檬,大多用新鮮檸檬汁,或幹檸檬片泡水喝。那檸檬中的維C是不是很高呢?非常遺憾,並沒有。

根據《中國食物營養成分表》數據,檸檬中維生素C含量僅為22毫克/100克,這是什麽概念呢?就連沒有酸甜味的大白菜,維C含量也有31毫克/100克,高出檸檬近壹半。

酸味水果的代表,還有山楂。為了平衡其酸味,很多人喜歡裹上糖的糖葫蘆。查閱數據可知,山楂中維C含量也只有53毫克/100克。不酸不甜的苦瓜,維生素C含量也有56毫克/100克,超過山楂。

沒有比較就沒有傷害,同樣不忍直視的酸味水果,還有百香果(維生素C含量34.6毫克/100克),橙子(維生素C含量33毫克/100克),柑橘(維生素C含量28毫克/100克),柚子(維生素C含量23毫克/100克)……

至於中華獼猴桃(維生素C含量62毫克/100克)倒也可以接受,但也不是說酸味水果中維生素C都很少,酸味水果中的維生素C擔當,當屬刺梨(維生素C含量2585毫克/100克),酸棗(維生素C含量900毫克/100克)和沙棘(維生素C含量204毫克/100克),其中刺梨維生素C含量是檸檬的118倍,是當之無愧的水果中“維生素C之王”,不過可惜的是,這三種水果壹般都是野生,日常吃到的機會並不多。

甜水果中維生素C就少嗎?看看又甜又脆的鮮棗,誰能想到其維生素C含量竟然有243毫克/100克,是檸檬的11倍,而且其他幾種維生素含量也不少,因此號稱“天然維生素丸”。

以下列出壹些常見水果維生素C的含量,供參考。

 越酸的水果,維生素C含量就越高嗎?醫生:檸檬還不如大白菜

值得壹提的是,想獲得豐富的維生素C,未必非得通過吃水果,某些蔬菜和薯類等植物類食物,也含有可觀的維生素C,同樣也沒有明顯的酸味,見下表。

 越酸的水果,維生素C含量就越高嗎?醫生:檸檬還不如大白菜

總之,憑嘗起來酸還是甜,來判斷水果甚至食物的維生素C含量,並不靠譜。

根據“中國居民膳食營養素參考攝入量”,成年人每日維生素C需要量為100毫克,成人預防非傳染性慢性疾病時,每日建議攝入量為200毫克。

日常選擇食物時,水果類可以選擇鮮棗、番石榴、草莓、木瓜等,比香蕉、蘋果、梨等更容易獲取維生素C;而蔬菜中的辣椒、苜蓿、芥藍、燈籠椒等,雖然沒什麽酸甜味,但維生素C含量很可觀;含有澱粉的馬鈴薯、甘薯等薯類,作為主食的選擇,也能提供壹定的維生素C。

來源:搜狐



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