雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋…哪一種更有營養？

蛋類，含豐富的蛋白質

早餐吃一個蛋，讓人精力百倍

到中午都不會覺得餓

但市場上的蛋類五花八門

除了最常吃的雞蛋

鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等也很常見

究竟哪類蛋的營養最豐富？

最適合我們吃呢？

今天我們一起來看一看

不同蛋類，營養不同

雞蛋：

最適人類食用的食品之一

雞蛋富含蛋白質，且蛋白質的氨基酸比例最適合人體生理需要，利用率高達98%以上，十分容易被人體吸收。雞蛋被譽為“全營養”食物，日常吃些身體棒！

鴨蛋：

性涼，清熱去火

鴨蛋是常見蛋類中唯一性涼的，能清肺熱去火氣，滋陰潤燥，因此陰虛旺盛、咽喉痛的朋友可以吃些鴨蛋。此外，食用鴨蛋還能保養心血管。

鴨蛋中的維生素B2十分豐富，蛋白質、礦物元素尤其是鈣、鐵含量極高，能有效預防貧血，促進骨骼發育。

鵝蛋：

性溫，最適秋冬食用

鵝蛋性溫，因此體寒的朋友可以適量食用。此外，久病體虛的朋友食用鵝蛋更能補養身體。

鵝蛋中的卵磷脂是常見食用蛋類中最多的，能降血脂、強健心臟，促進腦部發育，因此經常用腦以及心血管不好的朋友可以吃些鵝蛋。

鴿子蛋：

性溫，最適秋冬食用

鴿子蛋比較珍貴，因而價格較高，但實際上其藥用價值和營養價值還不如雞蛋。

因此，賣得貴的不一定營養就高。若非強調口感，出於經濟考慮，不如食用雞蛋。

鵪鶉蛋：

防治肺病、哮喘，預防中風

相比於雞蛋，鵪鶉蛋更為滋補，不僅能防治肺病、哮喘、神經衰弱等疾病，還能護膚、養顏，越吃越年輕！

吃洋雞蛋，還是土雞蛋？

許多朋友在購買雞蛋時，喜歡買價錢較高的“土雞蛋”，而不願意選擇便宜的“洋雞蛋”可這種做法有時卻大錯特錯了！

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洋雞蛋：更適合老年人、三高、冠心病朋友

“土雞蛋”和“洋雞蛋”的區別除了口感外，主要體現在膽固醇含量。土雞蛋的膽固醇含量是洋雞蛋的2.3倍，而洋雞蛋蛋黃中膽固醇和脂肪含量較低。

養雞場中雞所吃的飼料符合科學配比，因此洋雞蛋營養最全面均衡，其中的鈣、鐵、鎂等礦物質含量也高於土雞蛋。

由於洋雞蛋蛋黃中膽固醇和脂肪含量遠低於土雞蛋，因此更適合老年人食用。此外，每日攝入1個雞蛋黃並不會引起血脂的上升，因此高血脂、高血壓、冠心病的朋友，選用洋雞蛋不僅更合適，也更經濟。

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土雞蛋：更適合兒童食用

土雞蛋是純天然環境下飼養的雞所產下的蛋，雞所攝入的營養並不均衡。

因此土雞蛋個頭小，但蛋黃更大，顏色更深，其中的類胡蘿蔔素和維生素B2含量較高。

土雞蛋膽固醇和脂肪含量較高。由於膽固醇是細胞膜主要成分，是類固醇激素、維生素D、膽汁酸的前體，具有極為重要的生理功能。

因此更適合兒童食用，中老年人還是選擇低膽固醇的洋雞蛋較好。

如何挑選新鮮雞蛋？

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一看

色澤鮮亮則新鮮，斑點較多則不新鮮。

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二摸

新鮮雞蛋往往手感毛糙，表面具有顆粒感。

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三聽

搖晃雞蛋，新鮮的雞蛋聽起來沒有晃動感。

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四沈

最新鮮的雞蛋入水能沈底，若是浮於水面則說明放置時間較長。

如何保存？

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一放：大頭朝上

雞蛋一定要大頭朝上，以固定蛋清。此外，冰箱4度時雞蛋可保鮮30~40天，因此一次也不要購買過多雞蛋。

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二存：存放時不要清洗

雞蛋被沖洗後，不僅容易導致細菌入侵，還會使得蛋內水分蒸發，加速變質。因此，每次食用前清洗即可。

3

三封：密封保存

最好用食品袋或保鮮盒將雞蛋密封後再放入冰箱保存，避免雞蛋上的細菌汙染其他食材。

【來源：人民日報、廣東衛生信息、廣州衛健委】