香腸吃多了容易打架？紅肉誘發狂躁癥了解一下

被WHO點名為致癌物的風波剛剛過去，加工肉的安全性又起波瀾。據《每日郵報》近日報道，美國約翰霍普金斯醫學院發表的最新研究顯示，躁狂癥狀或與食用加工肉食有關。

加工肉到底還能不能吃？上海中醫藥大學副教授、世界中聯藥膳食療研究專業委員會理事孫麗紅表示，加工肉沒有那麽可怕，少吃即可。

加工肉與躁狂癥是什麽關係？

美國約翰霍普金斯醫學院的研究者對超過1000名正常人和精神疾病患者進行了分析後發現：因躁狂發作而住院的人相比於沒有嚴重精神疾病史的人，食用過硝酸鹽醃制肉類的可能性要高出三倍。

此外，研究人員在大鼠身上進行的實驗表明，在添加硝酸鹽的飲食中，僅僅幾周就會出現躁狂癥狀態。

作為加工肉中危險分子，硝酸鹽和亞硝酸鹽除了與狂躁癥相關，它們的致癌性更是被諸多研究證明。硝酸鹽和亞硝酸鹽是亞硝胺和亞硝醯胺的前體物質，在胃液中可轉變為亞硝胺和亞硝醯胺，而亞硝胺和亞硝醯胺具有致癌性，且可以引發人體多種臟器的癌癥，其中以消化道腫瘤最為常見。

加工肉到底還能不能吃？

根據世界衛生組織的定義，加工肉製品是經鹽醃、醃漬、發酵、煙熏或其他方式處理過的肉類，如熱狗（法蘭克福香腸）、火腿、香腸、醃牛肉、牛肉幹等。

既然硝酸鹽和亞硝酸鹽致癌又增加狂躁癥風險，可它又是很多加工肉中常見的添加劑。那麽加工肉到底還能吃嗎？

因為含有硝酸鹽和亞硝酸鹽而完全否認加工肉類，孫麗紅認為過於片面。孫麗紅表示，加工肉中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽等致癌物，但是含有致癌物和吃了就致癌是兩回事兒，同理在增加狂躁病風險上也是這樣。這要看是什麽吃法，吃多少量。食用量和致病性密切相關，不管是癌癥，還是狂躁癥都是多種因素造成的，亞硝酸鹽也需積累到一定量才能引發。如果偶爾食用且食用量很少，是不用過分擔心的。

另外，加工肉中加入硝酸鹽和亞硝酸鹽類物質，也是有特定的價值的，它既可以抑制微生物生長，還能賦予肉類香味。更重要的是，它具有護色作用，使烹調後肉與肉製品呈現良好色澤，增強人們的食欲。國家對加工肉中亞硝酸鹽的加入量有明確的規定。所以按照標準生產的加工肉被扣上不能吃的惡名實在冤枉。

加工肉這樣吃更健康

如果實在糾結於硝酸鹽的風險，又拒絕不了加工肉製品的誘惑，可以嘗試下這幾個方法。

1.日曬

對添加了硝酸鹽的醃肉、臘腸等，食用前要多加日曬，亞硝胺對日光較敏感，在紫外線下容易分解。

2.加醋

亞硝胺在醋的作用下易於分解，烹調時調配些醋，則可以減少亞硝胺的危害。

3.少油煎

醃肉製品應該避免油煎，因高溫油煎後可產生亞硝基吡啶烷，使致癌性劇增，

故日常生活要避免食用油煎的香腸和鹹肉。

4.水煮

鹹魚中含亞硝基化合物較多，因此食用前最好用水煮一下，或者蒸一下也可，湯汁要去掉不要食用。

5.與蔬菜水果同吃

食用醃制肉製品時還應多食用一些富含維生素C的蔬菜水果，有利於抑制亞硝胺的產生。

來源：搜狐