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仲夏黃瓜變苦什麽鬼?NO!味苦的營養價值更好

更新時間:2018-07-31 09:39來源:網絡作者:@nanncy人氣:4001013

一到酷暑難耐的夏季,黃瓜就成了吃貨們的“大愛”。它不僅口感清爽、營養豐富,從中醫的角度來說,其性涼,味甘,還具有生津止渴、清熱解暑、消腫利尿等多種功效,已成為夏日餐桌上必不可少的食物之一。

不過黃瓜吃多了,人們也不免會遇到一些味道偏苦的,這些有“苦味”的黃瓜到底是壞了還是不熟?還可以吃嗎?

仲夏黃瓜變苦什麽鬼?NO!味苦的營養價值更好

黃瓜變苦是誰在“作怪”?

本是清甜的黃瓜為什麽會搖身一變成“苦瓜”呢?通過對這些苦黃瓜進行分析,我們發現,這些苦黃瓜中葫蘆素的含量都非常高。同一根黃瓜的不同部位,不同黃瓜的不同生長條件等都會對葫蘆素的含量造成影響。葫蘆素含量越高,黃瓜中的苦味越濃。而且,這種苦味可以通過種子遺傳給下一代。

那麽這影響了黃瓜口感的葫蘆素,到底是何方神聖呢?葫蘆素是一種葫蘆烷型四環三砧類化合物,可作為藥品使用,對逆轉細胞免疫缺陷,激發細胞免疫功能,阻止肝細胞脂肪變性,抑制肝纖維增生等方面有一定作用。

其中,葫蘆素家族中最龐大的葫蘆素B,被發現有較強的抑制STAT3轉錄因數活化的作用,認為其抗腫瘤活性與抑制STAT3 轉錄因數的活化有關。也有部分學者認為,葫蘆素B可導致肌動蛋白細胞骨架的快速破壞,這種作用也與其抗腫瘤作用密切相關。

這個葫蘆素又是如何產生的呢?單就黃瓜中的葫蘆素而言,當培養黃瓜時,環境不適宜,栽培溫度偏低或過高,受光照情況差,水分供應不足,均容易使黃瓜葫蘆素含量增加,苦味加重。

變苦的黃瓜可以吃嗎?

黃瓜苦味加重並不一定就是壞的表現,依然可以食用。研究發現,黃瓜中的“苦味”對人體時有一定幫助的,甚至還能起到抑制癌癥的作用。所以,栽培黃瓜時,要先選好栽培品種,同時保證水分、光照良好並充足,施氮肥時適量,栽培過程中還需要註意保護根系等方面。這樣才能在控制黃瓜保證清爽口感的同時,又適當增加葫蘆素的含量,使苦味控制在一個適當的度,讓黃瓜的營養價值更高。

除了黃瓜之外,有很多常見的葫蘆科蔬菜,如香瓜、西瓜、絲瓜等,果實中都含有少量的葫蘆素,瓜蒂中的葫蘆素含量更高。

需要註意的是,並不是所有苦味都是葫蘆素引起的。比如苦瓜的苦味並不是由葫蘆素引起的,而是由兩種同時存在物質。一種是瓜類植物特有的瓜苦葉素,主要是以糖甙的形式存在於瓜中;另一種是野黃瓜汁酶。當這兩種物質同時存在時,瓜就會出現苦味。

來源:搜狐網

 

(來源:网络)

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