仲夏黃瓜變苦什麽鬼？NO！味苦的營養價值更好

更新時間：2018-07-31 09:39來源：網絡作者：@nanncy人氣：4421013

一到酷暑難耐的夏季，黃瓜就成了吃貨們的“大愛”。它不僅口感清爽、營養豐富，從中醫的角度來說，其性涼，味甘，還具有生津止渴、清熱解暑、消腫利尿等多種功效，已成為夏日餐桌上必不可少的食物之一。

不過黃瓜吃多了，人們也不免會遇到一些味道偏苦的，這些有“苦味”的黃瓜到底是壞了還是不熟？還可以吃嗎？

黃瓜變苦是誰在“作怪”？

本是清甜的黃瓜為什麽會搖身一變成“苦瓜”呢？通過對這些苦黃瓜進行分析，我們發現，這些苦黃瓜中葫蘆素的含量都非常高。同一根黃瓜的不同部位，不同黃瓜的不同生長條件等都會對葫蘆素的含量造成影響。葫蘆素含量越高，黃瓜中的苦味越濃。而且，這種苦味可以通過種子遺傳給下一代。

那麽這影響了黃瓜口感的葫蘆素，到底是何方神聖呢？葫蘆素是一種葫蘆烷型四環三砧類化合物，可作為藥品使用，對逆轉細胞免疫缺陷，激發細胞免疫功能，阻止肝細胞脂肪變性，抑制肝纖維增生等方面有一定作用。

其中，葫蘆素家族中最龐大的葫蘆素B，被發現有較強的抑制STAT3轉錄因數活化的作用，認為其抗腫瘤活性與抑制STAT3 轉錄因數的活化有關。也有部分學者認為，葫蘆素B可導致肌動蛋白細胞骨架的快速破壞，這種作用也與其抗腫瘤作用密切相關。

這個葫蘆素又是如何產生的呢？單就黃瓜中的葫蘆素而言，當培養黃瓜時，環境不適宜，栽培溫度偏低或過高，受光照情況差，水分供應不足，均容易使黃瓜葫蘆素含量增加，苦味加重。

變苦的黃瓜可以吃嗎？

黃瓜苦味加重並不一定就是壞的表現，依然可以食用。研究發現，黃瓜中的“苦味”對人體時有一定幫助的，甚至還能起到抑制癌癥的作用。所以，栽培黃瓜時，要先選好栽培品種，同時保證水分、光照良好並充足，施氮肥時適量，栽培過程中還需要註意保護根系等方面。這樣才能在控制黃瓜保證清爽口感的同時，又適當增加葫蘆素的含量，使苦味控制在一個適當的度，讓黃瓜的營養價值更高。

除了黃瓜之外，有很多常見的葫蘆科蔬菜，如香瓜、西瓜、絲瓜等，果實中都含有少量的葫蘆素，瓜蒂中的葫蘆素含量更高。

需要註意的是，並不是所有苦味都是葫蘆素引起的。比如苦瓜的苦味並不是由葫蘆素引起的，而是由兩種同時存在物質。一種是瓜類植物特有的瓜苦葉素，主要是以糖甙的形式存在於瓜中；另一種是野黃瓜汁酶。當這兩種物質同時存在時，瓜就會出現苦味。

來源：搜狐網

(來源：网络)

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