金秋十月當食鱸魚

家人團圓，招待親友，中國人的餐桌上總是少不了一條魚，十月正值鱸魚肥美期，此時產出的鱸魚肉質肥美，營養豐富，還有潤燥和養胃的雙重作用，是秋季滋補的首選。

鱸魚味甘性平，能補肝腎、健脾胃、化痰止咳，對於脾胃虛弱、消化不佳的人群來說，有非常好的滋補作用。它秋後始肥，到了秋末冬初，體內積累的營養物最豐富。

鱸魚肉為蒜瓣形，最宜清蒸。

鱸魚的營養

1、鱸魚的營養成分當中，重要是含脂肪、碳水化合物等，還含有還有較多的銅元素。

2、鱸魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素。

3、鱸魚含有不飽和脂肪酸，膠原蛋白以及富含EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）和含有大量的不飽和脂肪酸。

4、每100克鱸魚含熱量105（大卡），蛋白質18.6（克），脂肪3.4（克），膽固醇86（毫克），維生素A19（微克），維生素B1含0.03（毫克），維生素B2含0.17（毫克），煙酸3.1（毫克），維生素E含0.75（毫克），鈣138（毫克），磷242（毫克），鉀205（毫克），鈉144.1（毫克），鎂37（毫克），鐵2（毫克），鋅2.83（毫克），硒33.06（微克），銅0.05（毫克），錳0.04（毫克）。

鱸魚食譜

清蒸鱸魚

1、鱸魚處理好後洗淨，用廚房紙擦幹，兩面分別劃幾刀，並用少許鹽抹遍魚身的內外，醃制10分鐘以上。

2、魚肚內塞上薑和蒜，魚身也撒上薑蒜，並倒上少許料酒，大火燒開後入鍋蒸10分鐘左右，關火後再虛蒸5分鐘。

3、蒸好的魚，去除薑和蒜，並把盤內的湯汁倒掉。

4、魚身重新撒上薑蒜絲，澆上一勺燒熱的豬油。上桌前再澆上蒸魚豉油，清蒸鱸魚就做好了。

檸檬蒸鱸魚

1、將鱸魚整理後清洗乾淨，在魚身的兩側等距離劃幾刀；從魚腹部至尾部剖開，用鹽在魚的周身淡淡地抹一遍，然後將魚直身放在魚盤中。

2、檸檬洗淨，頂部切下一片塞在魚嘴裏，然後握住檸檬，將汁水擠出淋在魚身上；另外半個檸檬切成片備用。

3、把蒜瓣剁成蓉，加入剁椒、魚露和糖調成汁均勻鋪在魚身上；鍋中水燒開，放入鱸魚蒸8分鐘，出鍋後撒上蔥花，淋上熱油，用檸檬片裝飾即成。

各種魚類的正確吃法

 　　燒烤。脂肪較多的魚適合烤著吃，比如鰻魚、秋刀魚等，這樣可以產生特有的香氣及風味。烤之前，可以先放在通風處使魚的外皮風乾，這樣再烤制會比較容易。烤魚時還要注意火候，儘量不要烤焦。吃時在魚身上擠少許檸檬汁，味道會更好。

紅燒。大部分魚可以紅燒，它既適用於腥味相對重些的魚也適合很清淡的魚，前者通過紅燒掩蓋腥味，後者則是根據食用者的嗜好烹調。此外，新鮮度稍差的魚也可選擇紅燒。但鯉魚、白鰱、花鰱、草魚、帶魚紅燒後風味更好。

慢燉。黃鱔魚、黑魚、鯽魚、鱈魚等本身味道比較鮮美，肉相對緊實，因此適合燉著吃。泥鰍可能帶有寄生蟲，燉著吃會更安全。燉魚時，可加幾塊豆腐，不但味道鮮美，這兩者的氨基酸還有互補作用，並且魚中的維生素D能促進豆腐中鈣的吸收。

做湯。魚湯素以鮮美為貴，而用於做湯的魚以大黃魚、鱖魚、鯽魚味道最佳。鱖魚和鯽魚都是淡水魚類，肉嫩、質細、營養價值高、出湯率高，特別適合病人、老人和產婦食用。鯽魚做湯之前最好先在油裏煎一下，否則表皮易破。此外，還可以加些白蘿蔔調味。

清蒸。高端魚最適合清蒸，如鱖魚、鰣魚、鱸魚等，這類魚本身就有特有的鮮美風味，肉質也比較細嫩，清蒸可以保持魚的原汁原味。火候是做好清蒸魚的關鍵，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋。

油煎。很多魚烹飪預處理時都會用到油煎，如紅燒、做湯。在煎魚前，可先用鹽在魚身上薄薄地抹上一層，小魚醃制5分鐘，大魚醃制10分鐘左右，這樣再去煎，就不會破皮了。另外，鍋燒熱後用薑擦擦鍋底，等油熱後再放魚，也能防止煎魚時破皮或掉皮。

生食。生吃最好選海水魚，因為一般其寄生蟲較少。不過也不是任何海水魚都可以生吃，最好選金槍魚、真鯛、三文魚等，其特點是色、香、味俱佳。吃時可以蘸芥末、醬油。需要提醒的是，生吃一定要確保魚是新鮮安全的。

清蒸魚必不可少的重要步驟

去腥。

除腥是做清蒸魚最關鍵的步驟之一。首先，原料最好選擇活魚，至少也是非常新鮮的冰鮮魚，並且一定要將魚腹內的黑膜刮乾淨。其次，洗魚時最好選用溫水，其去腥效果要比涼水好。最後，在魚去鱗後用幹麵粉搓一下，放置片刻，再沖洗乾淨。這樣處理不僅能除腥，還能最大程度地保證魚新鮮。

入味。

魚洗淨後，先用刀呈45度角在魚身上切幾刀，深約兩釐米，每刀之間間隔5釐米左右。這樣不僅容易入味，也易於做熟。然後，在魚身正反面撒上少許鹽和料酒，用手抹開，醃制10分鐘，以便更好地入味。

提鮮。

與豬肉一樣，魚肉也有一個類似的“排酸期”，也就是魚肉放置一段時間會更加鮮美，一般為兩小時左右（10℃下）。因此，剛殺掉的魚不要馬上烹調。為了讓魚肉更鮮美，蒸前先將蔥段鋪在盤子裏，放上魚，在魚身的切口內放進香菇片、筍片、薑片等。再淋上蒸魚豉油，切少許的蔥段和薑絲撒在魚身表面。如果是鮮活的魚，清蒸後的原湯最好不要丟掉，淋入生抽或海鮮醬油即可蘸食。

火候。

魚的重量應該控制在600克左右，這樣體積的魚在烹調時火候好把握，而且擺在魚盤中，看上去也美觀。與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，否則蒸出來的魚口感不緊實，香氣也不足。一般600克左右的魚大火蒸7~8分鐘，蒸好後即可開鍋食用。

根據搜狐、99健康網等綜合采編

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