吃鷄蛋小心誤區

雞蛋，可葷可素，也能算作是小葷，在貧窮年代，雞蛋被認定為補品。即使在今天，雞蛋在所有食材中仍然佔有一席之地。喜愛吃雞蛋的人不再少數，但是總會發生以下幾個錯誤。

喜愛吃雞蛋的人不再少數

認為雞蛋所有吃法都一樣的，甚至認為油煎雞蛋營養更高

其實，人體能吸收多少雞蛋中的營養與雞蛋的烹調方法有關，蒸、煮雞蛋時候，營養最豐富，甚至能夠100%被吸收，其次是嫩煎蛋、炒雞蛋、荷包蛋，營養最低的吃法是鹵蛋與生吃雞蛋。

愛吃嫩的雞蛋

其實，太嫩的雞蛋，如溏心雞蛋、沒有熟透的雞蛋，其中的危害比食物中毒還嚴重。

其一，存在沙門氏菌的風險，會誘發急性腸胃炎。其二，不易容被消化吸收，其中的抗胰蛋白酶會抵抗消化液對蛋白質的分解與吸收。其三，增加內臟負擔與增加感染寄生蟲的風險。

認為棕色雞蛋比白皮雞蛋好

如果問一問熱心的大媽們，她們告訴你這種說法，但是又說不出原因，並且現實中棕色雞蛋確實也暢銷。但，兩種雞蛋的營養根本沒有差別，蛋殼的顏色取決於雞的品種。

一天只能吃一個雞蛋

這種說法由來已久，並且受到大家的嚴格遵守。其原因是吃兩個以上雞蛋會導致膽固醇高、加重腎負擔。

但是!對於健康的人群來說，一天吃2-3個雞蛋完全是可以的，不要擔心太多。如果擔心蛋白質太多加重腎負擔，那麼吃太多肉與吃雞蛋也區別吧?

毛雞蛋大補、補腎

吃毛雞蛋的理由無外乎好吃、補腎，其實有研究發現毛雞蛋與普通雞蛋營養上並沒有特殊差別，所謂大補功效也有待考證。

但是，卻存在細菌多、變質、不衛生等可能性。因為毛雞蛋是在孵化小雞時，雞蛋受到了溫度、污染等因素所產生的“死蛋”。

不知道雞蛋是否新鮮

愛吃雞蛋，最怕吃到“壞蛋”。不新鮮的雞蛋，蛋殼的保護作用會下降，導致細菌入侵雞蛋。

氣室，即雞蛋內的一端，沒有蛋液或蛋黃，氣室越大，說明雞蛋越不新鮮。

搖動雞蛋，用手捏住雞蛋的兩端，用力搖晃，發出液體晃動聲音的為不新鮮雞蛋。

看雞蛋外殼，新鮮雞蛋外殼有一層“白霜”且並不光滑。光滑、有裂痕、黑色斑點的雞蛋不宜購買。

吃雞蛋的幾種誤區

誤區一：紅殼蛋比白殼蛋有營養。過去人們一直認為紅殼蛋更有營養，市場上紅殼蛋的價格也更貴。檢測表明，蛋殼的顏色和雞品種有關，與營養無關。

誤區二：農家蛋更營養。真正的農家蛋(土雞蛋)可能會更好吃一些。但檢測表明，農家蛋的各個營養素含量並不比普通雞蛋更高。另外，放養土雞的產蛋環境衛生狀況不好把控，雞蛋受到糞便污染的可能性較大。

誤區三：“初生蛋”和“功能蛋”更有營養。一般來說，雞在生長期130~160天之內所產的蛋都會被稱為初生蛋。沒有任何檢測證據表明，初生蛋的營養素含量比普通雞蛋更多。實際上，初生蛋個頭較小，每個約40克，因重量不夠標準，在國外是不允許出售的。功能蛋是指通過飼料技術使雞蛋富含鋅、碘、硒、鈣等營養素。這聽起來很好，但實際上，因為沒有標準也不好檢測，很多產品都有過度宣傳之嫌。

誤區四：蛋黃越黃營養越好。蛋黃顏色與其含有的各種色素有關，其中一些色素如胡蘿蔔素等的確具有營養價值。不過，現有的技術手段很容易讓蛋黃顏色加深，不僅與營養無關，還會帶來安全隱患。

誤區五：毛雞蛋是滋補品。毛雞蛋即“死胎蛋”，是雞蛋孵化至半途的胚胎，在很多地區常作為滋補品食用。實際上，毛雞蛋營養價值並不高，而且往往含有很多致病菌。

誤區六：煮雞蛋時間越長越好。吃雞蛋最好的狀態是蛋清已經凝固，而蛋黃處於半凝固或流動的狀態。這樣既可以保證消化吸收率，又可以避免營養素損失。

誤區七：生吃雞蛋更有營養。生吃雞蛋會干擾生物素(一種B族維生素)的吸收，雖然偶爾生吃雞蛋不會導致生物素缺乏，但生吃雞蛋易感染細菌。

誤區八：產婦要多吃雞蛋。產婦坐月子時大量吃雞蛋是我國一個習俗，但在食物豐富的今天，已經不再適用。產婦應該保證食物多樣性，除了每天吃一兩個雞蛋，還要吃肉類、奶類、豆類、糧食和果蔬，以達到膳食平衡。

誤區九：雞蛋不宜和豆漿一起吃。主張這個說法的人認為，大豆中含有胰蛋白酶抑制物，會影響蛋白質在體內的消化吸收。但大豆製成豆漿後，胰蛋白酶抑制物在加熱的過程中被破壞，和雞蛋一起吃沒有任何問題。

誤區十：感冒時不能吃雞蛋。感冒發燒時，人體能量消耗較大，抵抗力就會下降，也吃不下什麼東西，缺乏營養，適當補充雞蛋等蛋白質比較高的食物，對身體的恢復是有好處的。不過，雞蛋羹、蛋花湯是首選，而炸雞蛋或煎雞蛋不容易消化。

吃完雞蛋別碰五種食物

1、吃完雞蛋後不要立即吃糖

雞蛋不可以跟味精一起煮，相信很多主婦都已經知曉。但是你可能不知道，雞蛋不可以跟糖一起煮或者吃雞蛋後吃糖也是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣，其實，那會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。而這種物質不易被人體吸收，所以會對健康會產生不良作用。

2、吃完雞蛋後不要立即吃柿子

吃完雞蛋後吃柿子輕則會得食物中毒，總則會導致急性腸胃炎還有肺結石。一般而言，這兩種食物同時吃會導致以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎症狀。所以如果服用時間在1-2小時內，可使用催吐的方法。立即取食鹽20g加開水200ml溶化，冷卻後一次喝下，如果不吐，可多喝幾次，迅速促進嘔吐。或者可用鮮生薑搗碎取汁用溫水沖服。如果服用時間較長，儘快服用些瀉藥將有毒物質排除體內。

3、吃完雞蛋後不要立即喝豆漿

每天早晨，做媽媽的都會為孩子精心準備早餐。希望孩子可以在清晨得到充足的營養。所以很多媽媽都會在豆漿中打入雞蛋花。或者在孩子吃完雞蛋後讓孩子用豆漿解渴。其實，單獨飲用有很強滋補作用的豆漿含有一種特殊物質叫胰蛋白？，它與蛋清中的卵鬆蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。

4、吃完雞蛋後不要立即吃鵝肉、兔肉

雞蛋還不能與兔肉、鵝肉等肉類一起吃。李時珍在《本草綱目》中說：“雞蛋同兔肉食成泄痢。”那是因為兔肉性味甘寒酸冷，而雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質，共食會發生反應，刺激腸胃道，引起腹瀉。

5、吃完雞蛋後不要立即吃鱉肉

雞蛋還有很多禁忌，因為平時比較少去可以搭配而鮮為人知。比如，吃完雞蛋後吃鱉肉也會導致食物中毒。而鱉肉本身性滋膩，患有感冒或體內寒濕的人一般都不要吃。加上它性鹹平，孕婦跟剛剛生完BB後消化系統不好的人都不能吃。

專家指出，雞蛋是高蛋白食品，如果食用過多，可導致代謝產物增多，同時也增加腎臟的負擔，有調查表明：在一些城市職工中，有些從事腦力勞動或輕體力勞動的青年人，為增加營養，一天要吃5～6個雞蛋；有的中、小學生每天早餐吃3個雞蛋，午、晚餐也吃1～2個。在一些農村裏，產婦每天要吃10～15個，月子裏竟吃300～450個。他們認為：“雞蛋有營養，多吃補身體。”其實不然，吃得太多，反而會給身體帶來一些不良影響。以產婦為例，一個雞蛋約含膽固醇250毫克，10個雞蛋約含2500毫克膽固醇。這個量，是正常攝入量的近10倍。加之，雞蛋中富含的脂肪屬飽和脂肪酸，攝入過多，必然會使血清膽固醇急劇上升，並能促使動脈粥樣硬化和心腦血管病的發生。

根據鳳凰、39健康網等綜合采編

【文章觀點僅代表個人觀點】