這些烹飪方式破壞食物營養

我們可能都做過這樣的事，淘米洗到水變清澈覺得才夠乾淨，為了不浪費，用炸過食物的油來炒菜。殊不知，這些自以為正確的“習慣”讓食物的營養都流失了。愛美網小編告訴你几种種錯誤的烹飪習慣，如果你也“中槍”了，就要趕緊改正啦！

平時烹飪時，我們都希望米淘得越乾淨越好、牛奶一定要煮沸才喝，殊不知我們認為的正確的“習慣”卻會讓食物營養都流光！

1.錯誤做法：每天早晨把牛奶倒入鍋中，大火煮沸

這樣做才對：煮牛奶時，首先，加熱要快，使溫度迅速上升，千萬不要火未旺時就把奶鍋放到火上。其次，不要把牛奶煮沸，看到牛奶表面膨起很多泡沫，就及時取離火焰中心處，稍停片刻就可以了。

2.錯誤做法：煮雞蛋時注入多半鍋水

將雞蛋放入，煮到水將幹為止，有的雞蛋甚至已經煮破。雞蛋若煮不得法，蛋白、蛋黃都很硬，這樣不利於消化吸收。

這樣做才對：雞蛋於冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮2分鐘，停火後再浸泡5分鐘，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。

3.錯誤做法：淘米時反復清洗，直到淘米水清澈為止

這樣做才對：淘米肘多放點水，快速清洗兩次即可。根據實驗，大米中的維生素B1，經一次搓淘後減少70％，兩次後減少80％。維生素B1不僅能增進食欲，還能維持胃腸的正常蠕動和消化液的分泌，參與糖的正常代謝。人體缺少維生素B1，糖的代謝就會受到影響，神經細胞的正常活動會出現紊亂。

4.錯誤做法：經常做一些二次過油的菜肴（先炸再炒）

油炸食品含有大量的自由基、過氧化物與致癌物質，增加罹患癌症的幾率。而且高溫會使食物中的維生素A、維生素E、維生素D等營養素被破壞，幾乎沒什麼營養可言。

這樣做才對：減少大火熱炒。改用蒸、鹵、燙、煮等烹調方式。選擇含單不飽和脂肪多的植物油，如橄欖油、茶樹油、花生油等。

5.錯誤做法：常吃剩菜剩飯

反復烹煮的剩菜剩飯容易流失許多營養素，包括維生素B群、維生素C、葉酸等，長期如此會增加心血管疾病的患病幾率。除此之外，剩菜剩飯中亞硝酸鹽含量增多，致癌物質隨即增多。有些人捨不得倒掉高湯或湯汁，如此會攝取過多高嘌呤食物，導致尿酸增加，引起痛風。

這樣做才對：你可以嘗試使用涼拌的方式處理晚餐菜肴。需要注意的是，維生素C、維生素B2、維生素E、維生素K、葉酸、泛酸等營養素遇到熱、光，容易造成營養流失，所以食材最好存放在有蓋的不透明容器中，然後再放入冰箱冷藏，這樣既不會產生異味，也不會破壞食物的鮮度。

6.錯誤做法：先切菜然後洗菜（或將菜浸泡在水中）

這樣做才對：先把蔬菜整個兒浸泡、洗淨，入鍋前而且不宜沖泡太久，一般不要超過10分鐘。

7.錯誤做法：焯菜時冷水下鍋，炒菜時要慢慢加熱

這樣做才對：焯菜時熱水下鍋，炒菜時急火快炒。通過旺火急炒的方法，可縮短菜肴的加熱時間，降低食材中營養素的損失率。例如，豬肉中含有豐富的維生素B1，如將豬肉切成絲，旺火急炒，其維生素B1的損失率約為13％，而切成塊用文火燉，維生素B1的損失率則約為65％。

8.錯誤做法：丟棄了含維生素最豐盛的部分

這樣做才對：例如，豆芽菜，有人只吃下麵的芽而將豆瓣丟掉。事實上，豆瓣中含維生素C比芽的部分多2～3倍。再就是做蔬菜餃子餡時把菜汁擠掉，維生素會損失70％以上。正確的方法是，切好菜後用油拌好，再加鹽和調料，這樣油包菜，餡就不會出湯。

9.錯誤做法：為了多吃水果而榨果汁

這樣做才對：水果還是要吃原果。每人每天四兩一個的蘋果，吃一個到一個半就夠了。如果榨果汁，一個肯定不夠，有時候要三四個，這樣會無形中攝取過多的果糖、葡萄糖，身體代謝不了，容易引發疾病。

10.錯誤做法：隨便用油

有人覺得做飯用油沒必要太講究，但其實油不能隨便用。當一般食用油過了煙點，油裡的脂肪酸就會開始產生毒素、自由基甚至反式脂肪。比較健康的烹飪油有核桃油、橄欖油’椰子油、葡萄籽油和葵花油等，用作煎炸燒烤都沒問題。

11.錯誤做法：用太多油

有些人害怕粘鍋，就會放很多油去煮菜，但油吃得太多自然沒什麼好處。正確的用油量是你倒入炒鍋內後，它起到了潤滑和防粘的作用，就足夠了。如果你掌握不了量，就用噴霧瓶裝油，噴灑在鍋底即可。

12.錯誤做法：不加調味料

有些人以為健康的菜肴不用加調味料，只需靠糖、鹽和食物脂肪的香味。但其實並非如此，糖和鹽吃太多反而更不健康。調味料如香菜等也許不大美味，但香草類調味料或辣椒有利於促進新陳代謝，增加維生素、礦物質和抗氧化劑，在做菜過程中不可省略。

13.錯誤做法：不會用烤盤或烤架烘焙

又想要好的口感又不想太油膩怎麼辦？你得學會烘焙。在烤箱中，如果把牛肉、豬肉、雞鴨鵝肉等放在烤盤上，或者駕在一個鐵絲網上，讓其脂肪在燒烤過程中流出並過濾掉，這樣吃起來就不會覺得膩了。

14.錯誤做法：煮太多

雖然說“多吃一點”是表達愛的一種方式，可結果就是體重上升。如何掌握做菜的量，做到喂飽家人的同時不產生環境垃圾，是一門真正的學問。

根據大眾養生網、家庭醫生在線等綜合採編

【文章觀點僅代表個人觀點】