更有營養的大米——粳米

米飯是中國人日常飲食中再常見不過的一道主食了，不管是南方人還是北方人，飲食都是離不開米飯的。

而用來做飯的米的種類有很多，這其中粳米是比較受大家喜愛的，但也不是所有人都懂得識別哪一種米是粳米，大多數人都不知道粳米和大米的區別在哪裡，下面，專家就來給我們介紹一下：

據營養專家介紹，粳米是一種很有營養的食物，用粳米來煮成粥，就是一道特別滋補的美味粥品，粳米和大米的區別有哪些是很多人想要瞭解的，下面一起來看看營養專家是怎麼說的。

粳米是大米，大米分為粳米和秈米，糯米粳米是用粳型非糯性稻穀碾製成的米。

米粒一般呈橢圓形或圓形。

米粒豐滿肥厚，橫斷面近於圓形，長與寬之比小於2，顏色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮後粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。粳米根據收穫季節，分為早粳米和晚粳米。

早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質粒少，米質較差。

晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質粒多，品質優。

粳米主要產于我國華北、東北和蘇南等地。

著名的小站米、上海白粳米等都是優良的粳米。粳米產量遠較秈米為低。

糯米也有秈粳之分。

秈粳米粒形一般呈長橢圓形或細長形，乳白不透明，也有呈半透明的，粘性大，粳糯米一般為橢圓形，乳白色不透明，也有呈半透明的，粘性大，米質優於秈粳米。

米飯是補充人們所必需營養的最重要的主食之一，米飯可以由各種各樣的米做成，在大米的種類中，粳米是營養價值很高的一種，對於身體比較虛弱的朋友來講粳米是一個很好的選擇，它能幫助調養身體，而且還對許多疾病有預防的作用，下面，專家就帶我們來具體瞭解下粳米的功效與作用。

粳米是大米的一種，粳米一直以來都被認為一種滋補身體的好食材，對於體弱的人是一種很好的營養品，也許大家知道粳米是好東西，但是卻對它的粳米的功效與作用說不出所以然來，下面，專家就來給我們介紹下。

營養

粳米中的蛋白質雖然只占7%，但因吃量很大，所以仍然是蛋白質的重要來源。粳米粥粳米粥

粳米所含人體必需氨基酸也比較全面，還含有脂肪、鈣、磷、鐵及B族維生素等多種營養成分。

米中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收，但賴氨酸含量較少；還含有脂肪、鈣、磷、鐵及B族維生素等多種營養成分。米中各種營養素含量雖不是很高，但因其食用量大，也具有很好的營養功效，是補充營養素的基礎食物。

1.粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好。

2.粳米能提高人體免疫功能，促進血液迴圈，從而減少高血壓的機會。

3.粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病。

4.粳米中的蛋白質、脂肪、維生素含量都比較多，多吃能降低膽固醇，減少心臟病發作和中風的幾率。

5.粳米可防過敏性疾病，因粳米所供養的紅細胞生命力強，又無異體蛋白進入血流，故能防止一些過敏性皮膚病的發生。

粳米的功效與作用

味甘，性平。能益脾胃，除煩渴。用於嘔吐、瀉痢或溫熱病所致的脾胃陰傷、胃氣不足，口乾渴等。

1.潤腸通便

粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好。

2.提高免疫力

粳米能提高人體免疫功能，促進血液迴圈，從而減少高血壓。

3.養胃

中和胃酸，緩解胃痛。

4.活血祛瘀

促進人體氣血運行，宜於治療血瘀證。

粳米的選購

優質大米顆粒整齊，富有光澤，比較乾燥，無米蟲，無沙粒，米灰極少，碎米極少，聞之有股清香味，無黴變味。品質差的大米，顏色發暗，碎米多，米灰重，潮濕而有黴味。

用粳型非糯性稻穀製成的米，米粒一般呈橢圓形。粘性大，脹性小，出飯率低，蒸出的米飯較粘稠。按其粒質和粳稻收穫季節分為以下兩種：早粳米腹白較大，硬質顆粒較少；晚粳米腹白較小，硬質顆粒較多。

粳米的食用方法

1.粳米做成粥更易於消化吸收，但製作米粥時千萬不要放堿，因為米是人體維生素B1的重要來源，堿能破壞米中的維生素B1，會導致B1缺乏，出現“腳氣病”。

2.製作米飯時一定要“蒸”，不要“撈”，因為撈飯會損失掉大量維生素。

根據三九、新浪、鳳凰等綜合採編

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