秋季食藕好處多

秋天到了，我們又可以愉快地吃蓮了，蓮藕、蓮蓬甚至蓮葉都是可以食用的，今天，我們講講蓮藕。蓮藕原產於印度，很早便傳入中國，在南北朝時代，蓮藕的種植就已相當普遍了。蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。用蓮藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍，在清咸豐年間，就被欽定為禦膳貢品了。

蓮藕的功效

主治熱渴，散瘀血，生肌。久食使人心歡。可以治鬱怒止泄，消食解酒毒，及病後乾渴。搗汁服，能解胸悶心煩，開胃治腹瀉，排產後瘀血。搗膏，掩金屬外傷及骨折。止暴痛。蒸食，滋補五臟，實下焦開胃口，與蜜同食，生寄生蟲，也可耐饑餓。藕汁解蟹毒。將藕搗成粉服食，輕身益年。李時珍說：自花藕大而扁的，生食味道甘美，煮食不美;紅花藕及野藕，生食味澀，蒸煮則味佳。

搗汁飲服，治吐血不止，及止鼻出血，消瘀血及產後血悶，解熱毒。和地黃研汁，加入熱酒、小便飲服，可以治癒咳血，吐血，血淋溺血，下血血痢血崩。

蓮藕的作用

藕還可加工成藕粉、蜜餞和糖片，是老幼婦孺及病患者的良好補品。

藕還具有藥用價值，生食能清熱潤肺，涼血行瘀;熟吃可健脾開胃，止瀉固精。老年人常吃藕，可以調中開胃，益血補髓，安神健腦，具有延年益壽之功效。

秋令時節，正是鮮藕應市之時。鮮藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白質和各種維生素及礦物質的含量也很豐富。

中醫認為，生藕性寒，甘涼入胃，可消瘀涼血、清煩熱，止嘔渴。適用於煩渴、酒醉、咳血、吐血等症。婦女產後忌食生冷，惟獨不忌藕，就是因為藕有很好的消瘀作用，故民間有“新采嫩藕勝太醫”之說。熟藕，其性也由涼變溫，有養胃滋陰，健脾益氣的功效，是一種很好的食補佳品。而用藕加工製成的藕粉，既富營養，又易於消化，有養血止血，調中開胃之功效。

對於女人來講，外表最重要，蓮藕具有改善女性氣色、養顏祛痘的功效。中醫認為，生藕比較寒，對清熱除煩有很大的功效。特別適合女人因火而起的“痘痘”患[6]者食用。 煮熟後由涼變溫，有養胃滋陰，健脾益氣養血的功效，是一種很好的食補佳品，特別適合因脾胃虛弱、氣血不足而表現為肌膚乾燥、面色無華的人。藕段間的藕節是一味良藥，具有健脾開胃、養血、止血的作用，還能改善氣色。

中醫認為藕節性平、味甘澀，藥用可以縮短出血時間，有止血散淤之效，治咳血、吐血、尿血、便血、子宮出血等。

在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維生素C和食物纖維，對於肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之症的人都十分有益。

藕中含有豐富的維生素K，具有收縮血管和止血的作用。對於淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產婦極為適合。鮮藕汁可治療煩渴、泌尿系感染、鼻血不止，煮爛食用可治療乳汁不下。　　藕既可當水果，又可作佳餚，生啖熟食兩相宜。藕不論生熟，都具有很好的藥用價值。中醫認為，生藕性寒，甘涼入胃，可消淤涼血、清煩熱、止嘔渴，適用於煩渴、酒醉、咳血、吐血等症。婦女產後忌食生冷，惟獨不忌藕，就是因為藕有很好的消淤作用，故民間有“新采嫩藕勝太醫”之說。熟藕，其色由白變紫，有養胃滋陰、健脾益氣的功效，是一種很好的食補佳品。而用藕加工製成的藕粉，既富營養，又易於消化，有養血止血、調中開胃之功效，實為老幼體虛者理想的營養佳品。　　平時食用藕時，人們往往除去藕節不用。其實藕節是一味極好的止血良藥，其味甘、澀，性平，含豐富的鞣質、天門冬素，專治各種出血，如吐血、咳血、尿血、便血、子宮出血等症。民間常用藕節六七個，搗碎加適量紅糖煎服，用於止血，療效甚佳。

—藕立秋過後，鮮藕成為人們家宴的必備菜之一。蓮的根稱蓮藕，北方人多用來做菜，故稱藕菜或蓮菜;南方一般叫藕，果蔬兼用。

藕生於污泥而一塵不染，中通外直，不蔓不枝，自古就深受人們的喜愛。藕分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。紅花藕，藕形瘦長，外皮褐黃色、粗糙，含粉多，水分少，不脆嫩;白花藕肥大，外表細嫩光滑，呈銀白色，肉質脆嫩多汁，甜味濃郁;麻花藕呈粉紅色，外表粗糙，含澱粉多。

中國各地著名的藕品有蘇州的荷藕，品質優良，在唐代時就列為貢品。其藕有″雪藕″之稱，色白如雪，嫩脆甜爽，生吃堪與鴨梨媲美，詩人韓愈曾有″冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉屙痊″之贊。湖南省漢壽縣西竺鄉的白臂藕白如玉，壯如臂、汁如蜜，吃起來嫩脆脆、水汪汪，落口消融，食而無渣。廣西貴縣大紅蓮藕，身莖粗大，生吃尤甜，熟食特別綿。據說，清朝乾隆皇帝游江南時，就指名要嘗貴縣大紅蓮藕。現在，當地人還喜歡設″全藕席″招待客人。湖北省洪湖藕富含澱粉、蛋白質、維生素等成分，鮮美爽口，早已馳名中外，被譽為″水中之寶″。杭州人則推崇西湖的藕，由於它白嫩如少女之臂，美其名曰″西施臂″。此外著名的蓮藕還有安徽省雪湖貢藕，江蘇省寶應的美人紅，南京的大白花等。

藕含有多種營養及天冬堿、蛋白氨基酸、葫蘆巴堿、幹酷基酸、蔗糖、葡萄糖等。鮮藕含有20%的糖類物質和豐富的鈣、磷、鐵及多種維生素。鮮藕既可單獨做菜，也可做其他菜的配料。如藕肉丸子、藕香腸、蝦茸藕餃、炸脆藕絲、油炸藕蟹、煨燉藕湯、鮮藕燉排骨、涼拌藕片等等，都是佐酒下飯，膾炙人口的家常菜肴。

藕還具有藥用價值，生食能清熱潤肺，涼血行瘀;熟吃可健脾開胃，止瀉固精。老年人常吃藕，可以調中開胃，益血補髓，安神健腦，具有延年益壽之功效。

藕屬睡蓮科植物，它的品種有兩種，即七孔藕與九孔藕。藕性溫，含豐富的單寧酸，具有收斂性和收縮血管的功能。生食鮮藕或擠汁飲用，對咳血、尿血等患者能起輔助治療作用。蓮藕還含有豐富的食物纖維，對治療便秘，促使有害物質排出，十分有益。

鮮藕洗淨切成絲，用紗布擠汁，煮沸稍涼溫飲，是涼血補血、健脾開胃的佳飲;藕汁有潤肺、鎮靜的功能，孩子考試時最好喝藕汁，早晚各100毫升;在藕汁中加點鹽飲用，對眼睛充血有療效;生藕10片水煎服，可治療咳血;生藕500克連皮搗汁加白糖100克，攪勻成汁，隨時開水沖服，治療胃潰瘍出血有較好的療效。

另外，藕可以生食或加調味品涼拌，其味鮮嫩清脆爽口。或切成絲與青椒絲、肉絲等炒熟，其味鮮美可口。亦可切成塊狀與豬小排骨煮湯食之，可謂美味佳餚。

適宜人群

1. 一般人群均可食用。

2. 對於肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之症的人十分有益。

3. 對於淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產婦極為適合。

4. 由於藕性偏涼，故產婦不宜過早食用。一般產後1~2周後再吃藕可以逐淤。

食用提示：每餐200克。

　烹飪提示

1. 藕可生食，烹食，搗汁飲，或曬乾磨粉煮粥。

2. 食用蓮藕要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的。如果發黑，有異味，則不宜食用。

3. 藕生熟食適用於炒、燉、炸及做菜肴的配料，如“八寶釀藕”、“炸藕盒”等。

4. 煮藕時忌用鐵器，以免引起食物發黑。

5. 沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個星期左右。

6.藕的品質要求：以藕身肥大，肉質脆嫩，水分多而甜，帶有清香的為佳。同時，藕身應無傷、不爛、不變色、無鏽斑、不幹縮、不斷節;藕身外附有一層薄泥保護。

7.紅花藕與白花藕的區分：一般來將紅花藕外皮為褐黃色，體形又短有粗，生藕吃起來味道苦澀;白花藕則外皮光滑，呈銀白色，體形長而細，生藕吃起來甜。通常燉排骨藕湯用紅花藕，清炒藕片用白花藕。另外，還有一種品質一般的麻花藕，外表粗糙，呈粉色，含澱粉較多。

蓮藕味道甘甜，清潤營養，有很好的滋補功效。對於蓮藕，你知道幾種吃法?炒蓮藕，蓮藕湯，除此之外呢?小編今天就來告訴大家蓮藕的十種吃法，讓你好吃不膩。

藕羹

將藕用擂缽加清水擂碎，取其混懸液，澄清去水，即得淨藕粉。再將蓮肉碾成細末，置乳缽內再加清水碾得極細，亦取混懸液，澄清去水，取用淨蓮粉。將二粉等分合勻，乾燥後置瓶中貯存。每天早、晚各服一次，每服30克，加蜂蜜、白糖、水適量調勻，沸水沖成糊羹即可。本品有健脾益胃、調中補虛、清熱涼血的功效，適用於體虛食少、脾虛便溏、陰虛內熱及出血諸症。

三元湯

蓮子(去心)30克，水發後，煮至軟爛取出。取紅棗(去皮核)10克，桂元肉15克，冰糖10克，同蓮肉一起放入碗內，加入適量煮過蓮子的水，隔水蒸燉2小時，於臨睡前一小時食用。有養心健脾的功效，適用於體質素弱、心脾兩虛、失眠、心悸健忘、少食、泄瀉諸症。

人參蓮子湯

白參3克，蓮子15克，加水浸泡4小時後，放入冰糖15克，隔水蒸燉2小時後食用。對病後體虛、疲倦自汗或泄瀉的患者有益氣健脾的作用，可促進體質的恢復。

鮮奶蓮子羹

蓮子水發後，置碗內加水及冰糖適量，蒸至軟爛，再以鮮牛奶500毫升煎沸，倒入蓮子湯內共煎至沸時，以藕粉調稀、均勻，見黃後起鍋，便可食用。對病後體虛以及出血患者有一定滋補作用。

糖藕糕

藕粉、糯米粉、白糖各250克，花生60克，加水適量調合蒸熟，切塊，分頓食用。有健脾益胃、補虛止血作用，適用於身體虛弱、少食、吐血、衄血、尿血、便血症等。

甘蔗白藕汁

鮮甘蔗(去皮)、鮮白藕各500克，共榨汁，分3次服完，適用於泌尿系統感染及尿血症。

鮮藕薑汁

鮮藕(去節)500克，鮮薑50克，搗汁，一日內分數次服完。有調中和胃止瀉的作用，適用於夏季胃腸型感冒或腸炎發熱、煩渴、嘔吐、腹痛、泄瀉諸症。

秋梨白藕汁

秋梨(去皮、核)10個，白藕(去節)500克，搗汁，不拘量代茶飲。有清熱潤肺的功效，適用於肺熱型咳嗽、痰黃、咽幹、口燥等症。

蓮子山楂糕

蓮子250克，山楂、茯苓、山藥各60克，雞內金30克，共碾細末，加粳米粉300克，糯米粉100克，白糖60克，蜂蜜100毫升，水適量，調勻，平鋪在蒸籠布上，撒上西瓜仁、花生仁各30克，糖漬桂花少許，蒸熟;待冷切塊，即可食用。有扶脾健胃、消疳補中的功效;適用于小兒單純性消化不良、泄瀉，以及牙齦出血等症。

蓮子茯苓糕

淨蓮子90克，生山藥、茯苓、芡實各60克，蒸熟搗爛，與上等麵粉150克和勻，以熟地 20克，芡實肉20克煎濃汁代水和麵，加入白糖150克，食鹽6克揉勻，鋪於蒸籠布上，撒上胡桃仁60克、枸杞子30克，略按入麵團內，再以蜂蜜50毫升澆於面上，蒸熟;待冷切塊，即可食用。本品有養心益腎澀精之功效;適用於體虛、神經衰弱、陰痿、遺精、白濁諸症。

根據三九養生堂、中華康網、好搜採編

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