夏季養生，大蒜少不了

大蒜的營養價值有哪些？大蒜，又名蒜頭、大蒜頭、獨頭蒜、胡蒜、葷菜等，是百合科植物大蒜的鱗莖。數千年來，大蒜都是我們飯桌上常用的調味品。但蒜在我國、埃及、印度等國家不但是一種常用的調味料，而且還是一種藥物。相傳在三國時期華佗就曾用蒜汁和酒治蟲症。在我國，蒜作為藥用最早是記載在《本草經集注》中，在《本草綱目》也有收錄。中醫認為大蒜性味辛、性溫，入脾、胃、肺、大腸經，有溫中行氣、消食、解毒殺蟲之功，適用於胃脘疼痛、腹中冷痛、癰腫疔毒、肺癆、痢疾、瀉泄、腸道寄生蟲病、流感、蟹毒等。《本草衍義》言其“性熱善散，善化肉，故人多喜食，多用於暑月”。

大蒜自古就被當作天然殺菌劑，有“天然抗生素”之稱。現代藥理研究發現，大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是當前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。大蒜在食用或研碎的過程中，大蒜中的蒜氨酸和處於不同部位的蒜氨酸酶起作用，能生成具有強烈殺菌作用的大蒜素，大蒜素對多種細菌、黴菌和原蟲都有殺滅作用。每天吃幾瓣大蒜，可有效預防夏季呼吸道和消化道傳染病。暑月天如果飲食不潔出現腹痛腹瀉、發熱口渴等胃腸炎症狀，可飲用大蒜馬齒莧湯以清熱解毒、涼血止痢。大蒜也可生吃，但不能高溫加熱。有報導稱，經過高溫加熱的大蒜藥理活性將大為降低。

美國國家癌症組織認為，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的就是大蒜。我國科研人員在著名的大蒜之鄉一一山東蒼山縣調查發現，當地居民常以大蒜佐餐，其胃癌死亡率全省最低。這一發現引起了科研人員的興趣，通過深入研究，終於揭示了大蒜防癌抗癌的奧秘所在。

大蒜含有豐富的硒，硒是一種抗癌劑，具有強烈的抗氧化作用，它能加速體內過氧化物的分解，保護細胞膜免受過氧化物的損害，在不同的環節上起到抑制、阻斷和消除自由基對機體組織的氧化毒性作用。大蒜還含有一種神奇的物質一一有機鍺，且是日常食物中含鍺量最高的一種。有機鍺是人體多種正常功能的維護劑，又是一種功能卓越的免疫調節劑和廣譜抗癌物質，它能增強體內多種酶的活性，促進新陳代謝，提高機體免疫力，從而起到防治癌症的作用。大蒜的防癌抗癌作用是大蒜的各種有效成分共同作用的結果，這就是食用大蒜之所以防癌的奧秘所在。

大蒜雖有很高的食療價值，但由於大蒜辛溫，多食易生熱，同時亦有刺激性，若陰虛火旺，或有口、舌生瘡等屬熱證的人群忌食。並且日常生活中不宜一次進食過多，多食則傷脾、損肺、傷耳、生痰、發嗽等。

日常生活中，我們會留意到，吃過生大蒜後，口腔往往會散發出一股難聞的特有臭味，暑月時氣味更甚，在日常交往中較忌諱。完整的大蒜是沒有氣味的，只有在食用、切割、擠壓或破壞其組織時才有氣味。生吃大蒜以後，可食用大棗、花生仁、茶葉、山楂和濃茶水去除蒜味。

大蒜食療方

大蒜馬齒莧湯

馬齒莧60克，大蒜15g，水煎服，有清熱解毒、涼血止痢之功效。

大蒜枸杞糯米粥

紫皮大蒜30克，枸杞子10克，糯米100克，紅糖適量。大蒜去皮洗淨、切碎，剁成糜糊狀，待用；糯米、枸杞子淘洗乾淨，加水煮粥，粥將成時，加入蒜糜調勻煮沸，並加入紅糖調味即成。具有滋陰補虛、行氣消滯等功效。

大蒜小米粥

紫皮大蒜50克，小米60克，豬油、鹽各適量。紫皮大蒜去皮洗淨，入沸水中煮l分鐘撈出待用；小米洗淨，放入煮過大蒜後的水中煮粥，粥將成時，再加入蒜頭煮熟，用鹽、油調味即成。具有補虛抗癆、降壓祛脂等功效，適用於老年高血壓病、動脈硬化等。

大蒜炒鱔魚片

黃鱔500克，大蒜250克，生薑少許，將黃鱔切片，用鹽、豆粉、溏、薑醃制，大蒜切片，起油鍋，下薑爆響，入鱔片，炒片刻，下大蒜炒勻，調味即可起鍋食用。有補脾和胃、理氣消食之功效，是防治高脂血症、動脈粥樣硬化症、肥胖症等屬脾虛者的常用食品。

大蒜發芽還能吃嗎?眾所周知，大蒜放置時間過長就會發芽，在這個時候是否可以繼續食用呢?同時，有些家庭是熟吃大蒜，也有些家庭是生吃大蒜，究竟怎麼吃最營養呢?今天，小編就來為大家一一介紹吧。

大蒜發芽還能吃嗎

我們大家都知道大蒜的好處多多，做為輔食它可以開胃提神，做為食物它還擁有殺菌解毒的神奇功效，在我國的北方很多人都愛吃大蒜，那麼冬季大蒜發芽能吃嗎我們吃的大蒜苗不能算是芽，在室內陰涼通風處存放的大蒜發芽後可以吃，但在陽光照射到的地方存放的大蒜，發芽時大蒜表面會變綠，這樣就產生了生物鹼，最好不要吃。

接下來，再來看看大蒜應該熟吃還是生吃吧。

大蒜應熟吃還是生吃

大蒜中含有200多種有益於身體健康的物質，其中最受人們關注的就是大蒜素，大蒜素有很強的殺菌作用，它進入人體後能與細菌的胱氨酸反應生成結晶狀沉澱，破壞細菌所必需的硫氨基生物中的SH基，使細菌的代謝出現紊亂，從而無法繁殖和生長。而大蒜素是怎麼來的呢?大蒜中有蒜氨酸和蒜酶這兩種物質，二者平時相安無事，一旦把大蒜搗碎，它們就會互相接觸，從而生成一種無色的油滑液體，那就是大蒜素了。大蒜素遇熱時會很快失去作用，所以大蒜適宜生食。因此，如果想達到最好的保健效果，食用大蒜最好搗碎成泥，而不是用刀切成蒜末。並且要先放10-15分鐘，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結合產生大蒜素後再食用。

哪些人不宜吃大蒜？大蒜的營養價值是眾所周知的，但是並非所有人都適合吃大蒜。同時，也有一些食物是不能和大蒜一起吃的。今天，不如就和小編一起來瞭解瞭解吃大蒜的禁忌和注意事項吧。

哪些人不宜吃大蒜

眼病患者。古人說：“蒜治百病唯害一目”。長期、大量吃蒜，對眼睛是有害的。嵇康在《養生論》中說“葷辛害目”，蒜味最辛，而且它是走清竅的，通眼睛，容易造成眼睛的損傷。所以吃蒜要注意不要過多，尤其是有眼病的人，在治療時必須忌掉辛辣食物。

虛弱有熱者。古人認為多食蒜會耗散人的氣，同時也耗散人的血，《本草從新》記載“大蒜辛熱有毒，生痰動火，散氣耗血，虛弱有熱的人切勿沾唇”。所以身體差、氣血虛弱的人要注意。

肝病患者。很多人用吃大蒜的方法來預防肝炎，甚至有人在患上肝炎後仍然每天吃大蒜。這都是不對的。《本草綱目》記載蒜“久食傷肝損眼”，大蒜性熱，能助火；味辛，剌激性強。肝有內火者如果食用，肝火會更旺，時間久了當然會造成損傷。

脾虛腹瀉患者。生大蒜的的刺激性很強，平常少吃點是可以促消化，但是如果患有非細菌性的腸炎、腹瀉時再吃大蒜，強烈的刺激會使腸黏膜充血、水腫加重，促進滲出，使病情惡化。

重病者慎食。蒜屬發物，所謂發物，是指特別容易誘發某些疾病，或加重已發疾病的食物。食用像大蒜、辣椒等辛辣食品，對得患有重病、或者正在服藥的人來說，很可能出現明顯的副作用，不但可能引發舊病，還可能使藥物失效，或與藥物產生連鎖反應，影響身體健康。

除此之外，大蒜還不能和什麼一起吃呢？

大蒜不能和什麼一起吃

大蒜一般不要和補藥一起吃。

大蒜忌地黃、何首烏、牡丹皮。

大蒜和大蔥同食會傷胃。

芒果和大蒜同食，皮膚會發黃。

鯽魚和大蒜同食，會發熱、上火。

蜂蜜與大蒜混食，易導致腹瀉。

吃大蒜要多注意以上禁忌哦。

 大蒜分為紫皮蒜和白皮蒜。紫皮蒜辣味濃郁，一般北方較多；白皮蒜辣味較淡，南方食用較多。如今交通便利，不管是白皮蒜還是紫皮蒜都已經成為各家各戶飯桌上的常客。愛吃蒜好吃蒜，如何挑選大蒜呢？愛知知教您如何挑選大蒜！

      挑選大蒜時宜選個頭大、瓣少、瓣大、整齊堅實的大蒜。

      用手掂量感到分量重，蒜瓣不發芽、無臭味、乾燥者為好。

    首先，以大頭紅衣蒜為好，其次看外皮完整，然後用手輕輕掂量和擠壓大蒜，重而緊實的即是好的，若發軟或者表面皺巴巴，或是已經出芽的大蒜，都不要挑選。

挑選大蒜的技巧

良質蒜頭——蒜頭大小均勻，蒜皮完整而不開裂，蒜瓣飽滿，無乾枯與腐爛，蒜身乾爽無泥，不帶鬚根，無病蟲害，不出芽。

次質蒜頭——蒜頭大小不均勻，蒜瓣小，蒜皮破裂，不完整。

劣質蒜頭——蒜皮破裂，蒜瓣不完整，有蟲蛀，蒜瓣乾枯失水或發芽，變軟、發黃、有異味。

    大蒜的儲存方法：

    這個季節大蒜並不易發芽，買來的大蒜放入不是太密封的容器中，置於陰涼乾燥處即可，不需冷藏。一般保鮮2個月沒有問題。在春節過後老蒜容易發芽的時候，則可把大蒜用錫紙緊貼蒜身包好，放入密封盒中入冰箱冷藏，這樣同樣可保存2月之久。大蒜不需要冷藏在冰箱內。有些人喜歡冷藏剝了皮的大蒜，其實這一冷藏過程會使大蒜丟失味道，質地變差。根據大蒜的生長時間長短和品種的不同，大蒜的儲藏時間略有差異，通常來說，大蒜的鮮度能保持2個月左右。但是，若你不慎弄破了蒜頭，這將會極大地縮短大蒜的儲藏壽命。另外，在買蒜時，我們也可以直接購買剝好了的蒜瓣或者做好了的蒜泥。 在有些國家，大蒜是碾碎後保存在油裡的。用油保存的大蒜，必須放進冰箱裡以防止細菌滋生。如果你要大量使用大蒜，而且希望減少烹飪的準備時間，你也可以先把蒜剝好，放在油裡保存。 但是，我們提醒大家，只有新鮮的蒜瓣才會有最佳的味道。大蒜粉、蒜鹽和蒜汁能在一定程度上保存大蒜的風味。蒜泥最好在一天之內用完，否則容易變質。若你想使大蒜保存得更久，可以往蒜裡加入鹽，然後一起打成泥，再把它們放進冰箱裡儲存。這樣處理過的大蒜，可以保存1年的時間。烹調時，可以使用這種蒜泥鹽代替單純的食鹽。不要丟棄變色的蒜瓣。你可以用微火，在平底鍋裡慢慢烘烤這些變色的蒜。待它們冷卻之後，再把它們打成大蒜粉，放入密封容器保存。蒜粉也是獨具風味的調味品。

    大蒜的食用方法：

最佳食用方法一定是生吃，而且以蒜泥最好。大蒜中含有蒜氨酸和蒜酶這兩種有效物質。一旦把大蒜碾碎，它們就會互相接觸，從而形成大蒜素。大蒜素有很強的殺菌作用，但大蒜素遇熱時會很快失去作用，所以吃生蒜要比熟蒜效果好。

根據中國食品科技網、家庭醫生在線、人民網採編

【文臟觀點僅代表個人觀點，不代表華發網觀點】