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容易致癌的 6 種做菜習慣,妳家應該也很常見,趕緊改!

很多人對美食是又愛吃又愛做,為了讓菜看起來更加美味誘人,就會加入大量調料,加大火烹調。可是,妳知道嗎?一些不經意的小習慣早已讓妳的菜品釋放出致癌物哦!

容易致癌的 6 種做菜習慣,妳家應該也很常見,趕緊改!

6個做飯壞習慣,趕緊改改

1、油冒煙後菜才下鍋

剛學做菜的時候,老一輩常常強調要等鍋裏的油冒煙了再把菜放進去。

但是,我們所使用的色拉油和調和油在開始大量冒煙時,溫度可高達 250 攝氏度,油溫太高,可能會產生一些致癌物質,另一方面也容易造成食物本身的營養流失。

正確做法:最好在油冒煙前下鍋,如果自己無法判斷油溫。可伸一只筷子進油裏,細看油表面如果有波紋,筷子周圍氣泡密集沒有響聲,這時便適合下鍋炒菜。

2、切完菜再焯水

蔬菜切碎,本就容易流失原有的菜香,若再經過水焯,易使 水溶性維生素和部分礦物質大量流失。

而且像白灼青菜,都是大棵青菜焯水,加點調料,直接拿來擺盤,其實這樣很大程度保留了蔬菜的營養,操作又方便,做出來的菜又好吃~

正確做法:先焯青菜再切,焯綠葉菜的時候,可加點鹽和油,防止氧化酶破壞葉綠素,保持蔬菜的鮮亮顏色。

3、炒菜放很多調料

為了追求菜肴美味下飯,不少人做菜加了不少的調味品,這也在無形中加進了不少的鹽。

像醬油含鹽量為15%~20%,雞精含鹽10%,炒菜放糖會使鹹味被甜味抵消,菜品口感變淡,反而需要加更多鹽。

正確做法:炒菜只放一點鹽或海鮮醬油,雞精味精也少用。怕炒出來的菜不好吃,可以多用蔥姜蒜或花椒等調味,這樣炒出的菜清淡可口,還保留了食材本身的原汁原味。

4、做菜先過油

但這種炒菜習慣會導致人體攝入的油脂超標,還會破壞蔬菜自身的營養,同時還可能產生致癌物質。

如果煎炸用剩下的油再被反復利用,還容易生成國際癌癥研究機構確認的 1 類致癌物——苯並芘。

正確做法:少吃過油菜和煎炸菜,烹調蔬菜時多選擇清炒、涼拌、白灼和清蒸等烹飪方式。

5、炒菜後不刷鍋接著炒

許多人為了省事或者看鍋還挺幹凈,經常在第一道菜炒完後直接就炒下一道菜。

正確做法:建議大家每炒完一道菜都要把鍋認真清洗幹凈,然後再炒下一道。

6、炒完菜馬上就關油煙機

有人不愛開油煙機,有人炒菜一結束,馬上關掉油煙機。

但事實上,油煙機排除廢氣也是需要一定時間的,炒菜結束後仍有一些廢氣未排幹凈,殘留在廚房中。

正確做法:在炒完菜後,不妨讓油煙機繼續工作3~5分鐘,這樣可以確保有害氣體完全排出。同時關門開窗,讓廚房油煙向外擴散,減少危害。

健康炒菜,看這3招

1、熱鍋冷油

我們會聽到一種說法叫熱鍋冷油,鍋燒熱再下菜,防油溫過高也能減少油煙。

2、巧用燜法

3、註意通風

炒菜時最好關好臥室的門,打開廚房的窗戶,炒菜後洗臉、洗手,日常多清潔廚房。

來源:搜狐

 

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