創新求變/港式奶茶沖出時代感

圖：相較當下內地「標準化」的茶飲出品，港式奶茶需經過六道工序來最大程度保留茶葉濃厚的口感。/網絡圖片

呷一口奶茶，時光倒流，恰如初見……曾幾何時，代表着浪漫、洋氣的港式奶茶，就是人們心目中情懷滿滿的「初戀情人」，備受追捧，地位卓然；而今，在新中式茶飲殘酷競爭的廝殺中，貼着年輕時尚標籤的網紅飲品獨佔鰲頭，敗下陣來的港式奶茶則被人遺忘。港式餐飲人明白到不能再吃老本，為求強勢回歸餐飲市場，將經典味道再變奏，力圖「沖出」時代感，喚醒Z世代的味蕾。

現如今，奶茶已成了很多年輕人的「續命神器」，各大城市街頭的奶茶、果汁店數不勝數，繁華商圈內隔幾米就有一家，一些網紅店更是日復一日的顧客盈門、人滿為患。但在這些被年輕消費者一一「攻陷」的奶茶名單中，港式奶茶卻了無蹤影。國家統計局和艾媒諮詢相關數據顯示，2019年底，內地奶茶市場有5成台式，4成新中式，0.7成東南亞式，港式奶茶只剩下0.3成。而這個數據在2015年之前，奶茶市場7成台式、2成港式、1成新中式。

「港式奶茶在內地成了小眾飲品。」因為喝到一杯正宗的絲襪奶茶而入行的表叔茶餐廳創始人梁國強，言語間盡是惋惜。和表叔茶餐廳興盛跌落期一樣，港式奶茶如大通冰室、米芝蓮等幾十個知名品牌的紅利在2015年前後都紛紛告急。與此同時崛起的，則是現在的新中式茶飲領導者喜茶，它捨棄了港台茶飲模式，專注於奶蓋茶、鮮果茶，開創了陽光坦途。

痛定思痛之後，港式餐飲人沒有選擇放棄，他們明白「靠吃老本」的時代過去了，要想在茶飲市場搶佔一席之地，就必須勇敢邁出創新融合的第一步。

用創新與年輕消費者對話

已過而立之年的太興，曾以一杯首創的原味冰鎮奶茶在港式茶餐廳裏脫穎而出。2020年太興的原味奶茶開始了自己的「逆生長」發展，邀請同樣來自香港的小黃鴨一起做奶茶。小黃鴨這個極具港式基因的潮牌，近年深耕內地市場已成功獲得了各個圈層的消費者的追捧。太興經典奶茶和小黃鴨的火花碰撞，既是對自身形象的一次革新，也是出走茶餐廳單飛的一個嘗試。

一罐可愛的、奶裏奶氣的奶茶正試圖和年輕消費者進行對話，闖進更多消費圈層。「從茶餐廳出走的奶茶，一定不能失去了自己的經典味道。」太興總經理陳家強堅持保留港式奶茶的經典味道，但在形象設計、消費場景、社交互動等方面為目標消費者發展更多想像和期待的空間。目前，太興也在短視頻、直播電商等方式上下功夫，希望重構港式餐飲新的消費方式。

港式奶茶有自己約定俗成的固定搭配，它的風味改造不能大刀闊斧。加與不加，究竟加什麼？孖記茶檔創始人武怡在這個問題上曾很長時間徘徊不前。

經過半年的不斷研發，最終在港式奶茶裏添加了豆乳。新品研發的思路以港奶為基底，主要借鑒台式奶茶加料的方式融合來創新。豆乳奶茶上架後已經成為孖記冬日主打的奶茶人氣單品。武怡發現，綜合新中式茶飲的熱點和趨勢，還是得有一款茶味較淡、奶味濃且有料的飲品去靠近主流消費群體。

梁國強和武怡都深信，不管是絲襪奶茶還是鴛鴦奶茶，真正的港式奶茶口味其實無需多變，但要在新賽道上翻紅，需要把心態打開，向「後浪引領者」取經茶飲社交裏不斷冒出的新需求，從「社交互動」的營銷、包裝甚至人設等形式上，貼近年輕人。