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一試難忘/回味童年 街頭巷尾牛雜飄香

一試難忘/回味童年 街頭巷尾牛雜飄香

 

圖:曾經活躍於街頭巷尾的牛雜,如今都走進店舖經營。\大公報記者黃寶儀攝

 

在港產電視劇中,常常有推出小車的「走鬼」身影閃過,小車中的食品,就是粵港澳市民非常熟悉的童年味道──牛雜。

北有滷煮,南有牛雜。其實,牛雜的原材料都是牛的下腳料,在以前,都是窮人家用來補充營養的肉類。曾幾何時,粵港澳地區不少城市的街頭巷尾都有一輛簡易的手推車,車上配有煤爐,煤爐上架着一口大鐵鍋,爽口的牛肺、牛心、牛百葉,帶着韌道又軟嫩的牛肚和牛腸,彈牙的牛筋和牛脆骨,還有口感奇特的牛舌、牛蒡等在濃湯中翻滾,香氣四溢。為了這一鍋誘人的美味,老闆每天凌晨三點就要買當天新鮮的牛雜,回家把它們清理乾淨,再加入香料炆煮,非常耗時費力。

對於很多老一輩來說,最好吃的牛雜永遠是家樓下、學校後門。放學後叫上一碗牛雜,只見老闆用夾子將牛雜從沸騰的滷湯中夾出,伴隨着利落的「chok chok chok」剪刀聲,牛雜即落入泡沫碗中。食客可以根據自己的口味加入辣椒醬或者豆瓣醬,一手捧碗一手用竹籤插着吃,就是最地道的吃牛雜姿勢。

隨着城市管理的不斷完善,香港、廣州等大城市的牛雜小推車已經越來越少見,但在很多粵港澳市民心目中,那一鍋美味依然不能錯過。



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