黃鱔補血氣營養好

鱔魚，也叫黃鱔，長魚海蛇等，味鮮肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤於質水底層，在我國各地均有生產，以長江流域、遼寧和天津產量較多，產期在6～10月，以6～8月所產的最肥。鱔魚體型似蛇，圓筒狀。頭粗尾細，體表有一層光滑的粘膜保護去，無鱗，色澤黃褐色，體則有不規則的暗黑斑點，各鰭不發達基本消失，全身只有一根三棱刺，肉嫩味美。還有一種為山黃鱔目前只在雲南隴川縣有分佈，國內其他地區沒有分佈。

黃鱔不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。據《本草綱目》記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效。黃鱔肉性味甘、溫，有補中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、腸風痔漏、耳聾等症。黃鱔頭煆灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）;特別是外用時能治口眼歪斜，顏面神經麻痹。有人說“鱔魚是眼藥”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。常吃鱔魚有很強的補益功能，特別對身體虛弱、病後以及產後之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。祖國醫學認為，它有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。

黃鱔的營養價值

1、鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。

2、鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品。

3、鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。

黃鱔的功效與作用

1、滋大腦、強記憶。

鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。

2、保肝臟、強視力。

鱔魚中也含有很多的維生素A，維生素A是一種人體必需的脂溶性維生素，在人體中的肝臟和視網膜上發揮重要作用，能緩解肝細胞的衰老，增強肝臟功能，同時也屬於視紫紅質主要合成原料，增強視力。

3、補氣血、調血糖。

中醫認為，黃鱔有補氣血的功效，常食之能使人氣血充足，氣色紅潤。而現代醫學研究發現，黃鱔不僅脂肪含量低，同時還含有一種叫“鱔魚素”的物質，這種物質能夠起到調節血糖的作用。糖尿病患者食用黃鱔，不僅不必擔心病情因此加重，還能在一定程度上使血糖降低。

4、增強免疫力。

黃鱔富含膽固醇，維持細胞的穩定性，增加血管壁柔韌性。維持正常性功能，增加免疫力。

5、美容養顏。

鱔魚中維生素A和維生素C的含量都較高，都屬於強效抗氧化物質，在食用之後能緩解各個臟器及皮膚的衰老，有很強的養顏美容效果。

黃鱔的營養價值確實比較高，食用也有禁忌。鱔魚動風，有瘙癢性皮膚病、支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等應謹慎食用；痢疾患者，腹脹屬實者不宜食用。

黃鱔如何清洗呢

黃鱔一般來說體型會比大多數蛇要小。水生，外表呈深黃褐色，由於是水生動物，尾部有鰭。頭部與身體保持同寬，不會像大部分蛇那樣用舌頭感知四周（俗稱“吐信子”）。黃鱔寄生蟲很多，要煮很熟才能吃。

1、買回後把鱔魚倒入一個盆，先用清水清洗乾淨表面的血水。

2、把水倒乾淨，準備鹽若干，撒在鱔魚上，然後開始抓搓，這樣可以徹底去除鱔魚表面的粘液。

3、待看抓搓出的泡沫豐富時，即可用清水徹底清洗（邊抓搓邊用流動的水最好），反復多清洗幾遍為佳。

4、待水變得清澈後，瀝去盆裏多餘的水分，撒上白胡椒、料酒醃制去腥備用。

黃鱔應該怎麼做菜

一般來說，處理鱔魚主要看成菜的方向，一是血片，一是拆絲。

前者代表是鱔糊和毛血旺，後者是臺山黃鱔飯。平時吃開了還是以鱔片為多吧。

那就言歸正題。首先咱們得把鱔魚處理成鱔片。這個技術活，讓賣魚老闆代勞吧，自己來實在辛苦，然後把血片用料酒醃一下，起油鍋把血片爆香，喜歡嫩的就可以五成熟，這就預處理了。

喜歡青椒鱔片那就另起鍋炒青椒，炒熟青椒加鱔片。調味兜勻起鍋。血旺就直接下去煮。鱔糊就繼續炒放蝦仁。基本上新鮮去了腥的鱔魚炒起來都挺好吃的。

根據搜狐、99健康網等綜合采編

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