“眼睛也能嘗味道”，妳有沒有被顏色影響過胃口？

“色香味”是我們一直以來對食物的基本評判標準。好奇心研究所在之前的報告裏就提到過“以貌取食”現象：人們會根據顏值挑選新鮮食物。而這其中，色彩又是最重要的指標之一。

以水果為例，想一下我們說到某種味道時，腦中首先出現的顏色：紅色一般比較甜，綠色的酸一些，黃色則介於兩者之間。先不提這到底是為啥，至少我們能大致確定的是：“taste”其實是個復合指標，它受制於諸多味道本身以外的體驗。

我們曾經介紹過牛津大學跨模態研究實驗室（Crossmodal Research Laboratory）的主任查爾斯·斯賓塞（Charles Spence），他的研究領域是“我們的大腦如何感知周遭的世界”，其中當然也包括味覺：高頻聲音和彎曲的形狀，似乎能增強食物中的甜味；軟木塞拔出時的爆裂聲和比較重的酒杯，能讓葡萄酒口感更佳。2009 年的另一項研究也驗證了這一點：在不同顏色的燈光下試飲相同的葡萄酒，大部分人會覺得，紅光或者藍光會讓味道顯得“更好”一些，而綠色光線則會造成相反的效果。除此之外，食物顏色的飽和與明亮程度也有些許影響：同樣是喝咖啡，白色的杯子造成了更強烈的視覺對比度，讓咖啡看起來顏色更深，讓人自然而然地覺得它味道更濃厚。

醫療資訊網站 Medical Daily 介紹過一個著名的實驗：研究者請一些人在昏暗的餐廳裏品嘗牛排、薯條和豌豆，然後在用餐進行到一半時亮起燈光，當人們發現他們的食物事先被染上了特殊的顏色（藍色牛排、綠色薯條和紅色豌豆）之後，本來的好胃口立刻就無影無蹤了——盡管食物本身並無問題。賓夕法尼亞州立大學的研究者在他們去年底的論文裏也說，人類的大腦似乎可以在很短時間內建立起顏色和口味之間的關聯，不過有些人的適應速度快，有些人則比較慢。換言之，我們並不真正知曉“甜蜜”是什麽顏色，只是大腦讓我們相信，那種顏色“嘗起來”是甜的。

關於為什麽我們會對顏色有味覺上的聯想，有好幾種不同的理論。一些說法認為，這跟人體的防禦機制有關。比如，藍色在自然界中相對不常見，我們很難將它與已有的食物想到一起，所以它是人類眼中“最不開胃”的顏色之一；“聯覺”似乎也是個理由，密歇根大學的心理學者在上個月的論文裏說，我們每個人都有可能擁有潛在的“通感”；文化也在其中扮演了重要角色，美食網站 Spoon University 舉的例子是曾被漢堡王推出的黑色漢堡，這個產品在歐美市場反響平平，但在日本卻頗受歡迎，Spoon University 認為原因可能是“黑色食品在日本更常見”，所以人們對它的排斥也會小很多。

看起來，這似乎不是什麽值得深究的大問題：妳覺得哪種顏色看上去比較誘人，妳自然會在挑選時多青睞它一點。但在這個萬物皆可被消費、視覺經濟又大行其道的時代，顏色對商家們來說確實有舉足輕重的地位。還是前面講到的查爾斯·斯賓塞，他在自己的書中就舉了幾個顏色和口味在營銷領域上的應用：人們有時會覺得粉色的飲品比綠色的更甜，即使後者明明多加了 10%的糖分，也就是說，調整商品包裝形態帶來的心理作用，有時候會比真實的成分變化更加好使。又比如，藍色雖然在傳統食品營銷領域不受歡迎，但正因為它在食品界的罕見，某些葡萄酒廠家反而會將其當成特別的賣點，借機推出藍色的酒精飲料來吸引消費者的註意力；衛報也說，藍色 MM 豆前幾年在英國的流行，同樣是因為年輕消費者經常將這種顏色與覆盆子口味的飲料聯系在一起。有時候，這門學問還會延申到食物領域之外（比如漱口水和牙膏）。只要用法得當，任何顏色都可以是行之有效的“風味”營銷策略。

當然了，考慮到並不是所有地區的所有人都能接受某些特定的顏色，賓夕法尼亞州立大學的研究在最後也提醒說，如果食品公司想推出一種全新顏色的產品，要考慮的問題可能遠比他們想象的要多。好在，隨著各式各樣色彩豐富的“新式”食品被開發出來，總體上我們對食物顏色的接受程度也是越來越高的。不管怎麽樣，當妳選擇那些看上去“好吃”的顏色時，不妨也順帶想一想，是誰（或者什麽）塑造了它給我們的微妙印象。

來源：搜狐