醬油瓶上的這兩個字超重要，看準了買，以前從不看亂買

吃了這麽多年的醬油，每次一到超市，看到美不勝收的醬油種類，就會“強迫癥”、“選擇艱難癥”齊發，是在是不知道該買哪一種。直到今天才曉得，買醬油這麽簡單的事業隱藏著深厚的學問，好不好吃在其次，關鍵是怎樣樣選擇對的、健康的，下面這些小技巧，絕對值得妳知曉，妳還可以在妳親人朋友面前好好得瑟壹番。

如今超市的醬油種類冗雜，除了生抽、老抽，還有很多比如海鮮醬油、增鮮醬油、菌菇醬油、兒童醬油等等，價錢也比普通醬油相差好幾倍。這些貴醬油有沒有貴的道理呢？

菌菇醬油、海鮮醬油

實情：多添加了一些食品添加劑

大多數海鮮醬油裏壓根沒有海鮮，即便有，也只是一些幹貝成分，醬油中真正起到提鮮調味作用的是琥珀酸二鈉等食品添加劑。

菌菇醬油的主要成分還是一般醬油中的谷氨酸鈉（味精主要成分）、5’-肌苷酸二鈉、5’-鳥苷酸二鈉等，只不過添加了少量菌菇提取物等。

總之，各種口味的醬油層出不窮，但其實質都沒有改動，只不過添加了更多的鮮味物質。購置醬油時不要被各種絢麗的稱號蒙蔽了雙眼。買“原味”的、等級高的醬油就行，烹飪時要少量運用。

兒童醬油

實情：地道是廣告噱頭

如今一些商家為了吸收顧客，開發出了兒童醬油，貼上“兒童”標簽的價錢飈升是普通醬油的2.5倍。

一些消費者以為兒童醬油是低鈉調料，然而，超市中兒童醬油產品鈉含量並不低，譬如某款兒童醬油，8毫升中就有544毫克鈉，約是1.36克鹽（1克鹽≈400毫克鈉）。

一句話總結：

醬油別迷信那些花裏胡哨的，買最普通的就行！！！

那麽，如何買到一瓶好醬油呢？

記住！一定要看清瓶身這三個地方

1.看“氨基酸態氮”的指標

首先看醬油瓶身“配料表”中的“氨基酸態氮”的指標！醬油好壞（營養和質量）主要就取決於這項指標了。

一般來說，“氨基酸態氮”含量越高，則醬油質量越高，鮮味也就會越濃。依據這個指標，醬油能夠分為不同的等級：

合格醬油：“氨基酸態氮”含量不得低於0.4克/100毫升；

特級醬油：“氨基酸態氮”含量能到達0.8克/100毫升之高。

2.看是“釀造”還是“配制”

依照國度規範規則，一切醬油產品，都會在包裝上註明是釀造醬油還是配置醬油。這兩種醬油可是天差地別的：

釀造醬油：是用大豆加工副產品為原料經發酵制成，有國度規範(GB18186-2000)的嚴厲規則。

配制醬油：

1、一種是用“水解蛋白液”（即一種叫“氨基酸液”的）調制成。假如加工技術不好，水解蛋白過程中還會產生對身體有害的物質。

2、另一種是混入一些釀造醬油原汁的根底上調制而來。

釀造醬油 PK 配置醬油，

絕對是釀造醬油更好啊！

3.看是“佐餐”還是“烹調”

依照醬油的國度規範——GB/TI8I86-2000《釀造醬油》中規則：廢品醬油的標簽上，必需標註“佐餐醬油”或“烹飪醬油”。

佐餐醬油：

能夠直接生吃，比方蘸食、涼拌等。所以它的衛生質量請求很高。即便生吃，也不會危害安康。

烹調醬油：

合適烹調菜肴（如做紅燒肉）加熱後再食用（等於消毒），故其衛生指標請求低一些。

兩相比照，佐餐醬油比烹調醬油更潔凈！

用“佐餐”醬油烹調菜肴是能夠的，

而用“烹調”醬油直接涼拌或蘸食則不可取。

陳媽叨叨：

1、這些人少吃醬油

醬油雖好，但患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水，心功用衰竭的病人平常應小量食用，以免病情加重。

2、顏色太深的不要買

有人以為顏色越深的醬油越好。其實，正常的醬油顏色會稍深一些，但假如醬油色澤太深了，則標明其中添加了焦糖色，這類醬油僅僅合適烹制紅燒菜肴。

3、簡單辦法避免醬油發黴

醬油的貯存也要省心思，為了有效避免醬油發黴長白膜，可以往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜，或者滴幾滴白酒，都能起到較好的防黴作用。

來源：搜狐