春天韭菜更鮮嫩

韭菜是我國古有的菜種，根據歷代本草的總結，韭菜溫中、行氣、散血、解毒的作用是肯定的。作為藥物，民間多用，如以韭子研末治呃逆，每次9克，每天3次；喝韭菜汁治鼻出血，每次50毫升，早、晚各1次；用韭菜根治大便幹結，搗如泥狀，加入適量黃酒沖服，每天1次。

在一些方書中韭菜還有“壯陽草”、“起陽草”的別名，春季常食除了可輔助治療陽痿、遺精外，還是治療小便頻數、遺尿、淋濁、瀉痢、帶下、腰膝酸軟冷痛等證的要藥。《千金方》中有治療虛勞遺精的韭菜粥，是用韭子與稻米共煮為粥的。

菘，通常指白菜，又名大白菜，古諺語還有“粟為口中食，菘為養老藥”之說。白菜中含有豐富的纖維素，過去人們曾把它當成廢物，而近代則認為它在人體內起的作用很大。因為它能延長食物的咀嚼時間，以清潔口腔，鍛煉牙齒，促進消化液分泌，進而提高人們對飲食物的消化吸收。它又能增加飽腹感，從而達到減肥的目的。它還能起到潤腸通便的作用，以保持腸道清潔，大大降低某些癌證和慢性病的發病率。

韭菜作為藥用，有解熱除煩，通利二便，養胃生津之功。治傷風感冒，老白菜根煎湯；治氣管炎，白菜、生薑、大蔥煮食；治大便秘結，豬油燉白菜湯常喝；治癰疽發背，白菜榨汁口服；治過敏性皮炎，白菜加枯礬少許搗爛外用；治腳手凍瘡，白菜根、辣椒柴熬水泡洗；解酒醉，白菜籽研末溫水沖服。

春季吃韭菜7大好處

增進食欲

韭菜中含有植物性芳香揮發油，具有增進食欲的作用，老人、孩子、孕婦等適當吃些春韭，有益於增進健康。

益肝健胃

韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食欲，增強消化功能。

散瘀活血

韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益於人體降低血脂，防治冠心病、貧血、動脈硬化。

潤腸通便

韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌。

殺菌消炎

韭菜所含的硫化合物有一定殺菌消炎的作用，可抑制綠膿桿菌、痢疾、傷寒、大腸桿菌和金黃色葡萄菌。

護膚明目

韭菜富含維生素A，多吃不僅能美容護膚、明目和潤肺，還能降低患傷風感冒、寒喘等疾病的幾率。

降血脂

韭菜具有散瘀、解毒的功效，不但有效降低血脂，防治冠心病、貧血與動脈硬化，所以不妨適當多吃韭菜。

如何科學搭配韭菜飲食

韭菜有多種吃法，可作主料單炒;可作配料與雞蛋、肉絲炒、爆、溜等;可做面點小吃的餡料，如包餃子、包子、鍋烙、餛飩、烙盒子、做春捲等。

韭菜四季都有，每個季節的口感卻大不相同，春香、夏辣、秋苦、冬甜，而春韭則是其中最鮮嫩可口的了，難怪它自古享有“春菜第一美食”之美譽。

俗話說：“一月蔥，二月韭”，農曆二月的韭菜最嫩。春韭凝結了整個冬天的精華，在春雨的滋潤下萌發起生命的欲望，爭先恐後地向上伸展，亭亭玉立在寒氣未消的早春。此時的韭菜口感好、香氣濃，最宜食用。

總之，無論是男性還是女性，適當吃點韭菜對身體健康有很大幫助的，但是韭菜雖好，其食用也有一些講究。

一、 消化功能不好，腸胃功能較差的人，儘量不要多吃韭菜，否則容易引起燒心感。

二、 現代醫學發現，陽亢、熱性體質、酒後之人都不宜食用韭菜。所以用韭菜當下酒菜也是民間禁忌之一。

三、 對於中耳炎或者是扁桃腺炎的人最好少吃或者不吃韭菜。

四、 不可一次性大量食用韭菜，韭菜的粗纖維含量非常多，但是不容易被機體所吸收，所以如果一次性吃太多，容易引起腹瀉。

五、 孕婦、老人、孩子也要儘量少吃韭菜，因為這些人群體內本身就缺鈣，而韭菜中含有豐富的草酸，會影響到日常飲食對鈣質的吸收，使得這些人群缺鈣的問題越來越嚴重。

六、 民間素有“六月韭，臭死狗”的說法，說的就是不宜在六月份食用韭菜，其實這也是有一定的養生道理的。因為六月是全年氣溫最高的一個季節，由於高溫，人就更容易上火，而韭菜會加重火氣。

七、 進補之後不要食用韭菜，韭菜中含有草酸會影響到很多元素的吸收，特別是在利用中藥進補，或者中藥治療某些疾病之後短時間之內都不要吃韭菜，以免影響其藥效。

總之，韭菜是一種好壞參半的蔬菜，如果懂得合理的食用則可大大的人促進人體健康，起到很好的保健作用，相反的如果食用過多，食用中不注意各種細節問題的話，也會影響到人的身心健康。

怎樣挑選新鮮的韭菜：

1、根部截口處較齊，捏住根部葉片能直立，說明很新鮮;根部截口處長出一節，則不新鮮。

2、韭菜有寬、細葉之分，寬葉韭菜葉色淡綠，纖維少;細葉韭菜葉片修長，葉色深綠，纖維多，香味濃。韭黃則是在溫室栽培的，葉淡黃，軟嫩但不如韭菜清香。

處理韭菜小竅門：

清洗：韭菜根部切割處有很多泥沙，最難洗。宜先剪掉一段根，並用鹽水浸泡一會再洗。

汆燙：先將根部放入沸水中（滴幾滴油）燙一下，再全部放入，至顏色變翠綠後撈出過涼水。

保鮮：韭菜捆好後用大白菜頁包裹，放陰涼處，可保鮮1周。

吃韭菜主要有以上這六種好處，韭菜是一種一年四季都有的食物，烹飪方式也有多種，清爽易做，大家可以常吃。

根據搜狐、99健康網等綜合采編

【文章觀點僅代表個人觀點】