BMC:常吃腌制菜增加卒中和癌癥風險?
- 更新時間:2023-05-31 08:06來源:網絡作者:@nanncy人氣:2440
英國現代生物出版集團(BMC)近期發布壹份中國研究稱,常吃腌制菜可增加出血性卒中和食管癌死亡風險。
多吃新鮮蔬菜有益健康,但腌制菜卻不壹定。此前有研究稱每天吃40克腌制菜使胃癌風險增加15%,還有腌制菜使全因死亡率增加10%的報道。本項研究收集中國44萬人數據,將每周吃4天以上腌制菜定義為“常吃”。
結果發現,22%的人常吃腌制菜,他們的收縮壓較不吃者平均高1.5毫米汞柱,卒中風險高15%,死於食管癌的風險高45%,與其他癌癥關系不大。
作者指出,腌制菜過多的鈉帶來的高血壓對出血性卒中影響最大;腌制菜長期保存過程中礦物質、維生素等有益成分不斷流失,營養價值下降。
腌制菜含鹽量過高易損傷食管上皮細胞,在細胞不斷修復的過程中促成癌變;蔬菜在長期腌制過程中可產生亞硝酸鹽,這也是壹類常見的致癌物。
但是,並非所有腌制菜都有害。中國部分地區主要使用醋腌制蔬菜,常吃的人未增加食管癌發病率,反而讓心血管病、結直腸癌等風險有所下降。推測此類腌制菜中乳酸菌含量高有益腸道健康,抵消了其他不利影響。
來源:搜狐
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