雀巢推出一種 100% 可可果造的巧克力，不加白糖也夠甜

在健康飲食浪潮下，人們越來越強調低糖和天然。最近，雀巢就研制了一款新的巧克力，似乎特別貼題。

大家都知道，概括來說，巧克力就是由可可和白糖組成的。

70% 巧克力？那就是 100 克巧克力裏 70 克是可可脂+可可固質（都是從可可果獲得的產物），剩下的 30 克基本上都是白糖。

現在，雀巢找到一種方法（並申請了專利），將可可果裏的白色果肉處理成為巧克力的甜味來源，用可可果肉原來的糖分替代了傳統用的白糖。據悉，雀巢花了三年時間來研究改變糖結構的方法，以提高這種物質增甜的效果。

▲ 白白色的就是果肉，圖片來自 《彭博社》

在此之前，咖啡農就會用這些果肉來做果汁，「就和大部分水果一樣，果肉就是整個可可果裏最甜的部分」。

紐約大學助理教授 Gustavo Setrini 認為，說到底，這還是糖，「只是換了了一個來源」。

的確，雖然不加白糖，但這種巧克力還是含糖分的。

不過，採用這種新技術生產的 70% 巧克力中，所含糖分會比同樣甜度的普通巧克力糖分低 40%。而且，雀巢聲稱這種新巧克力的成分改變「不會影響味道、質感和品質」。

在雀巢糖果部門負責人 Alexander von Maillot 看來，糖分降低不是這項新技術的重點：

糖分減低這純粹意外，並不是我們特別專註的地方。（於我們而言，它的意義）更多在於我們找到了一種非常新奇的方式來制造巧克力，而且還善用了可可豆莢。用果肉作為原料，能讓它成為一種更高端的巧克力，與此同時，用白糖就很廉價了。

的確，「100% 來自可可果的巧克力」是一個蠻吸引人的營銷宣傳（讓妳點進來看這個文章了，不是嗎？）。

這種技術將最先被應用於生產一款可可濃度 70% 的 Kit Kat 產品，預計將於 2020 年在日本推出，隨後再推往國際市場。

雀巢，「新巧克力」制造者

在這個甜食不受待見的時代裏，雀巢準備把自己在美國的糖果業務賣給費列羅，轉型塑造一個更健康的品牌形象和產品系列。

2018 年，他們更是將內部的研究中心和健康科學中心合並為「雀巢研究」部門，加碼針對健康、材料和食品安全的研究。

有了技術，還得要好故事。雀巢向來都很擅長為巧克力帶來新鮮感。

去年，2018 年，全球最大可可加工商百樂嘉利寶宣稱，他們研發出了世上第四種巧克力——紅寶石巧克力（Ruby Chocolate），是自已經 80 多歲白巧克力誕生以來的首個新巧克力品種。

單從表面來看，這種巧克力正如其名，擁有粉紅的顏色，除此以外，似乎沒什麽特別了（我小時候還見過綠色的薄荷味巧克力呢）。關鍵在於，這種巧克力上的顏色並不是來自人造色素，而是來自「紅寶石可可豆」，是一種來自可可的天然色素。

雖然說這是百樂嘉利寶研發的巧克力，但由於第一個推出相關產品的是雀巢的 Kit Kat，對於大部分消費者而言，感知這還是雀巢的東西。

這種以紅寶石可可豆為「粉色」來源的巧克力顯然非常受歡迎，在亞洲地區限量發行一年後，成為 Kit Kat 在日本最受歡迎的品類。今年，雀巢推出了更多採用這種材料的產品，並將其推廣到全球 26 個市場上。

而前文提到的白巧克力，其實也是雀巢「發明」的。

除了新巧克力品種這種「重」創新，雀巢旗下的 Kit Kat 在玩新口味和營銷上也非常出色，在腦洞大國日本尤其受歡迎。

據《紐約時報》報道，自 Kit Kat 日本於千禧年開始獨立嘗試新品類口味後，至今已經發布了超過 400 種不同口味。

要本地化？沒問題！壽司、日本酒、抹茶都給妳。

由於日本 Kit Kat 品種的豐富，粉絲文化蓬勃，不少到日本旅遊的遊客甚至還會買點 Kit Kat 當手信，或是認為這就是一個日本的巧克力品牌（其實是英國品牌）。

巧克力好吃。它所含有的咖啡因和可可堿讓人大腦興奮，在口中慢慢融化的過程相當迷人，但在面對商場貨架上多少有點大同小異的巧克力時，影響我們決策的很可能是產品背後的故事。

不知道雀巢這次的「天然」巧克力，又是否成為品牌的一個新明星呢？

來源：愛範兒