老餅的傳承

圖：雞仔餅大王店前放滿各式唐餅

上了年紀的人，有些會自稱、也會被打趣為「老餅」。今期的主角則是中國源遠流長的唐餅，名副其實的「老餅」。

太子花園街，本來只有一間出售唐式餅的「奇趣餅家」，如今，有一間與它十多步之遙的唐式餅老字號「雞仔餅大王」進駐。

雞仔餅大王於上世紀八十年代已開始營運，過去以批發及在商場短租攤位為主。當日採訪，可能因開業不久未見太多人流，全女班員工不停向途人招手介紹。員工說：「我們以前在花園街有一小店舖，亦經常在商場短租攤位，已走勻十幾個區，莫以為這些唐式餅只得上了年紀的人愛吃，時下興懷舊，再者，現在少有唐式餅店，年輕人貪新鮮會買來吃，而且吃過有回頭。老闆擴充營業，是碰巧這裏有兩個相連舖位，後面是我們的工場，師傅每日凌晨三、四點便回來開工，我們售賣的全部都是自家的香港製造。」

自家工場製餅食

相連舖位放滿了各式各樣的唐式糕餅，放在當眼位置的是其招牌貨雞仔餅，一磅售價六十元。當問到可否試食一小塊才決定購買？女員工回頭看一看老闆娘後，便說不得試食，還說：「我們是雞仔餅大王，還冇信心？」於是，記者付錢買了半磅。他們的雞仔餅外形象一排排方形塊狀的朱古力，要用手撕開，入口外脆內軟，味道不錯。

該餅店老闆梁銳洪這天不在店舖，員工表示他每日都在大角咀工場跟進生產，又說：「工場有幾千平方呎，好大。我們老闆初期先做雞仔餅，因是門外漢，他便買了很多不同品種類型的雞仔餅回來研究，終於給他自創了一種外脆內軟的雞仔餅。初時我們主要做批發，後來老闆開舖，我們同老闆的關係如一家人。除了雞仔餅，店舖還有售光酥餅、牛耳仔（牛耳餅）、水泡餅、花占餅（俗稱肚臍餅）、米通、豆沙芝麻軟餅、馬仔、蛋卷、白糖糕、蔗糖蒸糕、鹹甜客家茶粿，還有凍食、有不同口味的桂花糕，其中薰衣草桂花糕是新品種，以迎合年輕人口味。」

雖則客人不多，但員工們沒有「守株待兔」，反之主動叫喊希望引起途人注意。員工年紀都已是中年，仍充滿鬥志，敬業樂業的精神值得年輕人學習。唐式餅店如今多在舊區才找到，年輕人學整餅也多是學西式的；記者想起唐式餅食會否因沒有年輕人入行而出現傳承問題嗎？此時老闆娘滿有信心地說：「怎會無？一定有年輕人入行，唐餅師傅不會斷層，一定有人傳承下去。」

雞仔餅大王故事

該店老闆梁銳洪是做小販起家。他接受訪問時說：「當小販是我至今最懷念的時光，開檔與否由自己控制，我是個享受自由的人。但時代進步，如今哪有如上世紀七八十年代滿街都是小販，個個都要入舖繼續做生意。七十年代內地生活條件艱難，我聽聞香港生活較好才申請到來。來港後我做過不少工作，早年也做過無牌小販，日曬雨淋，擔心走鬼，晚上黑社會來收保護費，白天又遭執法人員驅趕，生活顛簸，後來到海味店打工，才安定下來，見老闆做得好，他更鼓勵我自立門戶，答應供給貨源，我便開始，做了不久，生意奇好。在一次機緣巧合下，我留意到麵包舖的雞仔餅銷情不俗，得知有麵包舖做雞仔餅批發，即時取貨試賣，來貨價六元一磅，我以八元售出，有兩元利潤可圖，而且好好賣，一日可以賣過百磅，比賣海味利潤更高。但我不識整餅，於是買了不同店舖的雞仔餅回來試食及研究，我的心血終無白費。現在比起當年做小販，當然做小販較為辛苦，但勝在可以無拘無束，隨時開檔和收檔，哈哈！」

【來源：大公報】