​美味健康、綠色環保 舌尖上的春節，得有新講究

除夕夜，一家子坐下來吃個團圓飯是最幸福不過的事。年夜飯圖個熱鬧和喜慶，往往是滿桌佳肴，色鮮味美。吃什么，怎么吃，其實都有講究。如今追求綠色環保漸成時尚，春節如何也能吃得更“綠色”呢?

吃出綠色

吃出健康

理性消費。反對浪費，去餐廳不多點、下廚房別多做，落實“光盤行動”，吃不完打包。

文明用餐。自覺遵守公共道德規范，講究用餐衛生，不要造成用餐環境污染。

科學飲食。樹立科學的飲食養生新理念，從尋常食物中吃出健康和營養。

吃剩下扔掉，不是“年年有余”的真諦

享口福，適量最圓滿

吃不完剩下，這在春節是常態，似乎符合傳統文化中講究的“年年有余”。

家住北京市朝陽區湖光中街的張芳對此深有感觸，作為家中年夜飯的掌勺人，每逢年關她總是喜憂參半：“春節意義非凡，我都是盡可能花樣翻新地多做一些菜，雞鴨魚肉毫不吝惜，家人吃得開心就好。可是每次吃完飯收拾的時候，又覺得浪費，我們一家三口其實根本吃不了這么多，大過年的又不能總吃剩菜，最后大量食物進了垃圾桶，看著怪心疼的。”

中國有歷史悠久的美食文化，春節期間親朋相聚，無論是在家做飯還是去餐廳點菜，都要把菜點得滿滿當當、多多益善，“每逢佳節胖三斤”的調侃也是因為吃得多動得少。

仔細想來，“年年有余”并不意味著浪費。

在鄭州開了一家低卡料理店的王爍，這樣理解“年年有余”：“我認為傳統文化中的‘余’是余糧的意思，告誡我們不要把所有東西一次性消耗干凈，應該珍惜食物、為未來留一些余地，與多余、浪費的意思恰恰相反。不是說不能多點菜，而是可以多在種類、少在分量，每次都吃完，下次再點新的。春節期間落實‘光盤行動’，高效利用食物，才是真正踐行‘年年有余’。”

說到做到。王爍早就從自家餐廳著手，倡導節約，避免浪費。一方面，幾乎所有菜品都有大份小份，消費者可以自由選擇;另一方面，經過培訓，所有服務生都會根據經驗，建議客人適量點菜，并且在結賬時主動詢問是否需要將剩下的食物打包。“從餐廳的角度講，應該花心思、想辦法，從源頭上節約食物。例如，有兩種口味的比薩，客人可能都想吃，但點兩個又吃不完，那店里就提供‘雙拼’，一樣一半。我們還設計了好看的打包盒，可以直接放進微波爐加熱，方便又省心。”王爍說，不光是在春節期間，他們一年四季都是這樣做的。

火鍋吃起來熱鬧豐盛，是很多人春節期間外出就餐的選擇。杜中兵是北京一家火鍋店的老板，在他看來，適量點菜是基本原則。“吃火鍋本來就容易點多了，所以我們推出的蔬菜拼盤分大拼小拼，很多食材都可以半份半份地點，顧客如果點的菜量較多，服務員會主動提醒，火鍋除了湯底帶不走，其他食材都是新鮮干凈的，完全可以打包回家二次烹飪。”

讓王爍感到欣慰的是，隨著國家宣傳和推廣，這兩年來綠色、節約的理念愈發深入人心。由于餐廳主打健康、低脂、輕食，吸引的顧客大部分是年輕人。據他觀察，已經有越來越多的年輕人會自覺地根據需要適量點餐。

張芳的想法也有了變化。“以前商品不豐富的時候，我老琢磨怎么做到好吃不貴，這些年日子富裕起來了，是應該想想怎么做到好吃不浪費了。跟家里人商量了，這個除夕少做幾個菜，怕不夠的話就多包點餃子，凍起來能儲存好幾天呢，吃著也有節日氛圍。去餐廳吃飯的話，就把剩菜打包回來炒個飯、燴個餅，也像個新菜。今年啊，我們就要從飯桌開始，過個實實在在的環保年!”

“獵奇炫耀”“野味滋補”不可取

吃野生動物真會惹上各種麻煩

吃慣了平時的那些美味，逢年過節，總想嘗點新鮮。迎合這個心理，有些商家就在“新奇”上下功夫，甚至盯上了野生動物。

“部分公眾野生動物保護意識淡薄，抱著‘獵奇炫耀’‘野味滋補’的畸形消費觀，為了圖個新鮮，購買、食用野味。加上消費能力增強，推高了野生動物產品價格和利潤空間，一定程度上驅動了亂捕濫獵和違法經營活動。”國家林業和草原局野生動植物檢測中心主任、東北林業大學野生動物資源學院教授張偉說，同時，基層保護機構不健全、執法人員不足，導致監管不力，亂捕濫獵濫食野生動物現象仍然存在。

其實，吃野味非但不滋補，反而有健康隱患。有營養學家指出，從現代營養學的觀點來看，野生動物和人工飼養的動物沒有明顯區別，沒有發現野生動物含有任何其它動物性食品不能取代的東西;從品嘗角度而言，受生長環境影響，野生動物肉質成分中肌肉較多，脂肪較少，多數野生動物都有特別的氣味，經烹調處理也難以完全去除，實非美味佳肴。許多野生動物，如果子貍、蛇等，有100多種與人類共患的疾病，如狂犬病、結核、鼠疫等，一些野生動物還含有各種病毒，攜帶各種寄生蟲，吃這些動物會得出血熱、鸚鵡熱等病癥。

吃野味，還有可能給自己帶來牢獄之災。“非法購買、食用野生動物，要面臨法律責任。”張偉說，比如非法購食一只野外來源的揚子鱷屬于“情節嚴重”，可能面臨5年以上的有期徒刑，非法購食2只屬于“情節特別嚴重”，可能面臨10年以上的有期徒刑。

“野生動物保護宣傳在城市開展得轟轟烈烈，而在鄉村顯得相當薄弱。實際上，近年來發生的非法獵殺鳥類等野生動物案件，多發生在鄉村，且嫌疑人年歲大、文化低的占多數。”張偉呼吁，在加強監管的同時，要加強野生動物保護宣傳教育，引導群眾自覺抵制畸形消費觀，無論在什么地方發現野味，都要詢問野味來源，有沒有野生動物馴養繁殖許可證或經營利用許可證，沒有證件的要舉報，群防群治，共同保護野生動物。

“吃過幾次野味，說實話，烹制特別麻煩，而且口感遠不如家養動物那么好。說野味兒，就是個名聲。要買好吃不貴、安全有保證的肉類，還得到正規的市場。”江蘇南京市民熊小錦認為，“現在的市場，咱們可選的東西足夠多。”

【華發網根據新華社採編】