柳州螺螄粉成長的秘密

圖：柳州螺狀元總經理劉清石指出，進入歐盟市場的「通行證」已拿到

「我們與美國總代理商合作，去年3月在美國紐約法拉盛美食廣場開設了1家螺螄粉實體店，一個月後又在紐約布魯克林的Sunset Park開業了第二家體驗店，讓許多歐美人愛上螺螄粉，僅數平方米的店舖，每天能賣出數百碗螺螄粉。」廣西柳州螺狀元總經理劉清石說，他從事螺螄粉行業這幾年，堪稱遇上了「奇跡」：一是沒想到海外銷售這麼火；二是沒想到作為一個非即食的小吃，螺螄粉至少需要花費20分鐘加工才能吃到嘴裏，居然也能在網上賣得這麼好。

本為街頭小吃、難登大雅之堂的螺螄粉，華麗轉身為電商平台的網紅商品，日均銷量突破100萬袋，全球吃貨們一分鐘網購螺螄粉超過695包。亦是天貓超市在香港熱銷的十大爆款之一。在今年雙十一電商購物節中，柳州螺螄粉24小時銷售收入突破2億元（人民幣，下同），銷售2000萬包，同比增長40%，平均每秒賣了230包，有6家螺螄粉企業銷售收入超過千萬元。

出口市場遍及30餘國

嘻螺會則是螺螄粉電商銷售第一大戶，董事長羅岸峰說，公司日產量16萬包，憑着黑椒牛肉螺螄粉等新產品，其互聯網銷售比例超過90%，「其實沒有刻意去做電商，一幫熱愛互聯網的年輕人，自然而然就做成了幾大電商平台上的第一大戶。」

「螺螄粉產業爆發式增長讓我們措手不及，公司成立三年已更新了4次設備，85%的工序已經實現自動化，仍供不應求。」劉清石說，1.5萬平米新廠已投產，可日產20萬袋。他介紹，去年有7批35萬包螺螄粉批量出口美國，預計今年將達60萬包，進入歐盟市場的「通行證」也已拿到，出口德國的2萬包螺螄粉已上路，還有英國、荷蘭、加拿大等，出口市場遍及全球30餘國。

「柳州螺螄粉自營出口企業已發展到5家，去年出口量達30萬美元。」柳州市商務委主任程方曉說，袋裝螺螄粉加工業全產業鏈和餐飲實體店帶動就業5萬多人。

一個路邊排檔小吃，緣何在短短數年內登堂入室，並迅速在電商上成為一款網紅產品？程方曉說，自2010年柳州市推動「螺螄粉進京」以來，柳州螺螄粉已從最初的街邊小吃，發展到北京、上海、廣州等多個城市8000餘家門店。但門店影響面畢竟有限，現煮堂食難以滿足更廣大食客需求，那麼是否能夠把螺螄粉做成即食麵那樣實現袋裝速食？

這個想法促使當地食品生產企業從螺螄粉的供給側進行嘗試，在米粉製作工藝、物理殺菌、真空包裝方面進行探索，速食袋裝螺螄粉研發迅速取得突破，2014年底推出配以多種調料包的水煮型袋裝速食螺螄粉，不久又研發出沖泡型速食螺螄粉，保質期從起初的30天提高到60天，乃至180天。

柳州市商委副主任賈建功表示：「一家螺螄粉實體店輻射範圍不過幾公里，月銷售額10來萬元，而通過互聯網可輻射全國乃至全球，銷售額沒有上限。」柳州市推行螺螄粉供給側改革，技術突破後迅速制定袋裝螺螄粉生產標準，規劃螄粉產業園，並舉辦總獎金650萬元的品牌評比活動，從路邊攤到門店、從連鎖餐飲到標準化工廠生產，使袋裝速食螺螄粉快速形成產業，生產廠家從2014年底2家發展到2018年82家，在多個電商平台開設網店約1.2萬家，在阿里巴巴米粉特產類銷售量排名第一，是廣西最暢銷的電商產品。柳州螺螄粉造就了廣西唯一一個「淘寶村」─柳州市柳江區拉堡鎮基隆村，該村45%的人是做螺螄粉的。

工業化理念謀劃產業發展

程方曉認為，柳州市堅持以工業化理念來謀劃螺螄粉產業發展，實現了柳州螺螄粉的產業化、標準化、品牌化、規模化發展。2018年，提出編製一個規劃、講好一個故事、嚴格一個標準、建設一批產業集聚區、培育一批龍頭企業和知名品牌、設立一個柳州螺螄粉檢測中心的「六個一工程」，把螺螄粉產業作為一項系統工程統籌謀劃推進。該市從資金投入、稅費減免、金融支持、基地建設、品牌扶持、土地保障、人才支撐、「雙創」支持等方面全方位保障螺螄粉產業發展。

「真正是只花了三年時間，從0到30億元。」賈建功指出，隨着袋裝螺螄粉問世，柳州螺螄粉從路邊餐飲店走進工業園，實現工業化生產。這一供給側改革刺激了消費需求，加上「互聯網＋」推動，螺螄粉從以前只能在柳州才能品嘗到的地方小吃，變身為「可以快遞的鄉愁」，迅速銷全國、賣全球，奇跡般實現了從地方小吃到國際「網紅」的華麗轉身。下一步柳州螺螄粉將進一步實施供給側改革，到2020年將實現二個百億：袋裝螺螄粉銷售收入將實現百億元，配套及衍生產業銷售收入實現百億元。

【華發網根據大公報採編】