養生豆漿

一直被美名為“豆中之王”的黃豆其營養價值是眾所周知的，而將其製作成豆漿，更是一種利於身體吸收營養的最佳方式。《本草綱目》記載：“豆漿——利水下氣，制諸風熱，解諸毒”。《延年秘錄》上也記載豆漿“長肌膚，益顏色，填骨髓，加氣力，補虛能食。”中醫認為，常飲豆漿，對身體大有裨益!豆漿是我國的傳統飲品，因為營養價值高，容易被吸收，因此被人們廣泛的習慣，並且豆漿對於防治高血脂、高血壓、動脈硬化、缺鐵性貧血、氣喘等疾病有很大的好處。

清晨，喝一碗豆漿吃幾個小籠包子，這種傳統的吃法既方便又營養。學者認為，喝豆漿有如下好處：

1、強身健體：每百克豆漿含蛋白質4.5克、脂肪1.8克、碳水化合物1.5克、磷4.5克、鐵2.5克、鈣2.5克以及維生素、核黃素等，對增強體質大有好處。

2、防治糖尿病：豆漿含有大量纖維素，能有效的阻止糖的過量吸收，減少糖分，因而能防止糖尿病，是糖尿病患者日常必不可少的好食品。

3、防治高血壓：防治高血壓豆漿中所含的豆固醇和鉀、鎂，是有力的抗鹽鈉物質。鈉是高血壓發生和復發的主要根源之一，如果體內能適當控制鈉的數量，既能防治高血壓，又能治療高血壓。

4、防治冠心病：豆漿中所含的豆固醇和鉀、鎂、鈣能加強心機血管的興奮，改善心機營養，降低膽固醇，促進血流防止血管痙攣。如果能堅持每天喝一碗豆漿，冠心病的復發率可降低50%。

5、防治腦中風：豆漿中所含的鎂、鈣元素，能明顯地降低腦血脂，改善腦血流，從而有效的防止腦梗塞、腦出血的發生。豆漿中所含的卵磷脂，還能減少腦細胞死亡，提高腦功能。

6、防治癌症：豆漿中的蛋白質和硒、鉬等都有很強的抑癌和治癌能力，特別對胃癌、腸癌、乳腺癌有特效。據調查不喝豆漿的人發生癌症的概率要比常喝豆漿的人提高50%。

7、防治支氣管炎：豆漿所含的麥氨酸又防止支氣管炎平滑肌痙攣的作用，從而減少和減輕支氣管炎的發作。

8、防止衰老：豆漿中所含的硒、維生素E、C，有很大的抗氧化功能，能使人體的細胞“返老還童”，特別對腦細胞作用最大。

9、防治老年滯呆、愛滋病、便秘、肥胖等。

豆漿儘管營養，但也不少禁忌，喜歡喝豆漿的朋友，可要看清楚哦！

喝豆漿的禁忌：

1、忌喝未煮熟的豆漿：很多人喜歡買生豆漿回家自己加熱，加熱時看到泡沫上湧就誤以為已經煮沸，其實這是豆漿的有機物質受熱膨脹形成氣泡造成的上冒現象，並非沸騰，是沒有熟的。沒有熟的豆漿對人體是有害的。因為豆漿中含有兩種有毒物質，會導致蛋白質代謝障礙，並對胃腸道產生刺激，引起中毒症狀。預防豆漿中毒的辦法就是將豆漿在100℃的高溫下煮沸，就可安心飲用了。如果飲用豆漿後出現頭痛、呼吸受阻等症狀，應立即就醫，絕不能延誤時機，以防危及生命。

2、忌在豆漿裡打雞蛋：很多人喜歡在豆漿中打雞蛋，認為這樣更有營養，但這種方法是不科學的，這是因為，雞蛋中的黏液性蛋白易和豆漿中的胰蛋白酶結合，產生一種不能被人體吸收的物質，大大降低了人體對營養的吸收。

3、忌沖紅糖：豆漿中加紅糖喝起來味甜香，但紅糖裡的有機酸和豆漿中的蛋白質結合後，可產生變性沉澱物，大大破壞了營養成分。

4、忌裝保溫瓶：豆漿中有能除掉保溫瓶內水垢的物質，在溫度適宜的條件下，以豆漿作為養料，瓶內細菌會大量繁殖，經過3～4個小時就能使豆漿酸敗變質。

5、忌喝超量：一次喝豆漿過多容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適症狀。

6、忌空腹飲豆漿：豆漿裡的蛋白質大都會在人體內轉化為熱量而被消耗掉，不能充分起到補益作用。飲豆漿的同時吃些麵包、糕點、饅頭等澱粉類食品，可使豆漿中蛋白質等在澱粉的作用下，與胃液較充分地發生酶解，使營養物質被充分吸收。

7、忌與藥物同飲：有些藥物會破壞豆漿裡的營養成分，如四環素、紅黴素等抗生素藥物。

不宜喝豆漿的人群

1、急性胃炎和慢性淺表性胃炎患者不宜食用豆製品，以免刺激胃酸分泌過多加重病情，或者引起胃腸脹氣。

2、豆類中含有一定量低聚糖，可以引起嗝氣、腸鳴、腹脹等症狀，所以有胃潰瘍的朋友最好少吃。胃炎、腎功能衰竭的病人需要低蛋白飲食，而豆類及其製品富含蛋白質，其代謝產物會增加腎臟負擔，宜禁食。

3、豆類中的草酸鹽可與腎中的鈣結合，易形成結石，會加重腎結石的症狀，所以腎結石患者也不宜食用。

4、痛風是由嘌呤代謝障礙所導致的疾病。黃豆中富含嘌呤，且嘌呤是親水物質，因此，黃豆磨成漿後，嘌呤含量比其他豆製品多出幾倍。所以，豆漿對痛風病人不宜。

實際上，每種食物都有若干細節值得討論，有的與健康有關，有的與品位有關，還有的與文化有關。對某種食物瞭解越多，就越覺得它充滿學問。同樣一碗普普通通的豆漿，充滿了細節、學問及由之而生的樂趣，以下是幾個易被忽略的豆漿裡的學問。

第一，儘量別摻綠豆、大米等。原料要選用上等的大豆，可摻雜少量的黑大豆，做出顏色發暗的豆漿;摻雜數枚花生、核桃等堅果，豆漿口感更滑，味道也略香。儘量不要加入綠豆、紅豆、大米等富含澱粉的原料，澱粉的存在會使豆漿口感有一點點發黏，味道也被掩蓋。

可摻雜少量的黑大豆，做出顏色發暗的豆漿

第二，大豆與水的比例大約為1﹕18—20。之前有報導稱，豆和水的比例在1﹕3左右最合適，但這個比例做出的豆漿中蛋白質含量高達8.7%，再加上脂肪和碳水化合物，它的稠厚度足以與豆腐相比。根據《中國食物成分表》，豆漿中蛋白質含量為1.8%，因此大豆與水的最佳重量比例是1﹕18—20。

第三，提前浸泡10小時。大豆經過充分的浸泡才能打出口感細滑的豆漿，且出渣率低。大豆一般在室溫下要浸泡10餘個小時，當氣溫較高時，應放入冰箱或多換幾次水，以避免細菌滋生。

第四，加點蜂蜜更健康。大豆中幾乎不含有澱粉和蔗糖，所以豆漿毫無甜味，但加蔗糖不利於控制血糖，喜歡甜豆漿的人不妨加點蜂蜜。蜂蜜是天然糖，且以果糖為主，甜度高用量少，比較健康。為減少對蜂蜜中活性物質的破壞，豆漿打好後不要馬上加蜂蜜，稍放涼準備喝之前再加最好。

第五，與熱好的牛奶混合喝。這種混合方式常被某些熱衷“食物相克”的人士反對，但其實這種做法不但毫無害處，而且還因蛋白質互補提高了營養價值。不過，如果不喜歡串味，可分開喝。

第六，剩豆漿做成米飯。用剩餘豆漿代替水做米飯。既給米飯增加了優質蛋白質，而且口感也不錯，簡直是一舉數得。

豆漿能最大限度地保留原料中的水溶性有益成分

第七，豆渣炒著吃。豆漿能最大限度地保留原料中的水溶性有益成分，如水蘇糖、大豆異黃酮、大豆皂甙等。但要想增加膳食纖維的攝入就得吃豆渣，可以炒著吃，也可做成豆渣米飯。

第八，搭配豆製品一起吃。按照中國營養學會《中國居民膳食指南》的建議，每天應該吃30—50克大豆(幹重)。每天大約喝300毫升的豆漿，大致只相當於建議量的一半。因此建議大家在喝豆漿的同時，還經常要吃一些豆腐、豆皮等大豆製品。

你知道嗎？除了直接飲用外，豆漿在烹調中還有許多用途。一起來看看我家是怎麼利用豆漿的吧。

用豆漿煮飯。豆漿和精白米一起煮飯，不僅可以營養互補，還能延緩血糖上升的速度。需要注意的是：做米飯時，豆漿的量 要多於用水煮飯時水的用量。同樣200克的米，如果用水煮，加260毫升就可以了，如果用豆漿煮，就得用300毫升。洗淨的米中倒入豆漿後，要攪拌一下， 以防大米結成團。需要注意的是，用來煮飯的豆漿，一定是比較稀的豆漿。通常1倍豆子放20倍重量的水就可以。如果濃度太高，可以加水稀釋。太濃的豆漿煮飯 容易發硬。

用豆漿做麵食。做饅頭、發麵餅和窩頭時加點豆漿也更加美味。用豆漿和麵做饅頭，其中的氨基酸、B族維生素和卵磷脂能夠讓饅頭發酵效果更好，口感更加鬆軟，蛋白質含量明顯增加，礦物質更加豐富，香氣也更加濃郁。當然同理，豆漿和的麵團也可以用來做包子、做麵包、做花卷等麵食。

用豆漿蒸蛋羹。用豆漿代替水來蒸蛋羹，一定要將豆漿事先過濾一下。加豆漿後，蛋液的蛋白質含量提高，做出來的蛋羹又 嫩又滑，凝固效率更高。雞蛋和豆漿的比例為大約1:1.5，其他調味品按照平日蒸蛋羹的習慣加就可以了，還可以加上蝦仁、香菇條、蔥花、香菜等食材來美化 點綴。需要注意的是，蛋羹要小火慢蒸，讓凝固速度慢一點，口感才細膩均勻。

用豆漿做湯羹。豆漿其實適合用來做很多乳白色的湯。比如魚湯、肉湯、火鍋湯、湯麵裡，都可以加豆漿，讓湯汁更乳白， 味道更鮮美，口感更豐富，且清爽不油膩。相比加入“白湯精”之類人工配製的乳化調味品，加豆漿營養價值更高，還無需任何食品添加劑。在玉米羹、醪糟湯里加 入豆漿，也別有一番風味。豆漿煮粥也是一款美食。大米煮好之後，加入熟豆漿攪勻，再煮一兩分鐘就好了。大米和豆漿的清香相得益彰。在瘦肉粥、魚片粥等各種 鹹粥中加入豆漿配合，也都非常美味。

根據新浪健康、三九養生堂綜合採編

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