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新派武俠小說家梁羽生與桂林米粉

新派武俠小說家梁羽生與桂林米粉

圖:新派武俠小說家梁羽生(資料圖片

新派武俠小說家梁羽生,屈指一算已去世九年,最近翻看他的《廣陵劍》,讀到武林中人進店子,要了桂林馬肉米粉,一碗倒進口裏,招呼店子再來一碗,如是吃下了六七碗,真的豪氣。後來到了桂林才知道當年馬肉米粉店子用的是茶杯似的碗,比湯碗和飯碗細小,大抵兩大口吃光了。但筆下的情景,使人留下深刻印象,讓你去到桂林,總要吃一次馬肉米粉為快。

這年與梁羽生夫婦同遊桂林,同行有畫家、中大國畫導師賀文略,擅工筆,一手出色瘦金體。步出機場,車子接往榕湖飯店,梁羽生家鄉為廣西蒙山縣,他在桂林讀中學,國學大師饒宗頤曾住進他家一段時間。當日放下行李,稍作梳洗,第一件事要去桂林米粉老店「又益軒」吃馬肉米粉。找到「又益軒」,店子正在打點清潔,準備收市,知道我們香港來的,招呼下來,特別為我們各弄一碗,喜客的服務態度不知現在還有沒有。

「又益軒」開業於道光年間,在廣西的名氣似北京的「全聚德」。初以為馬肉米粉用的是鮮肉片,像越南的生牛肉湯河,把熱湯倒進碗將鮮馬肉灼熟。原來不是這回事。

馬肉製法奇特,先將馬肉以醬料醃好,儲在缸內,待入秋天氣清爽,再取出臘製涼乾,吃時將湯米粉撈起放進小碗,馬肉切成薄片,放入湯米粉中,加進馬肉的滷水汁,馬很少膘肉,瘦肉為主,經過滷水,仍留鮮肉味,口感甘香鬆爽,最近卻聽說有些店子未如理想。米粉圓條,湯以馬骨熬成,吃時加入香菜、花生、香菇、蒜蓉、酸菜,口感豐富。梁羽生離家鄉近三十年,當日再嘗家鄉風味,十分感觸,是夜幾人敘於一房,通宵夜話,達旦始散。梁羽生也喜吃潮州鹹酸菜豬肚白胡椒湯,二○○八年澳洲回港,住進紅磡海逸酒店,附近有一家潮州菜館,獲太太點頭應允,要了一客鹹菜白胡椒豬肚湯,很感滿足。這是他最後一次回港了。梁羽生去世,往後梁夫人獨自回港時,代報社一高層人士轉贈手書對聯,回澳洲不足兩年辭世,不勝唏噓。

又一年,與伊達、簡而清在西安街頭冷風呼嘯中吃「小李飛刀」湯麵。

事緣一位香港商界友人投資西安的酒店開業,邀約前往湊熱鬧。大家說去逛街,不失時機看西安古都的容貌,趁剪綵鳴炮仗的喜慶聲中溜開,坐的士去舊城區感受西安民風。

到了大街的兩旁,街坊食店一家連接一家,每家店子門前掛着藍底佈條,上面寫着白色大字「泡饃」,熱氣騰騰,內外都是食客,有人捧着很大的湯缽站着吃,一臉滋滋入味。簡而清見聞甚豐,卻問泡饃是什麼,伊達出生上海,也答不上,一起好奇地走到店子看。

只見店前一隻特大的鍋,下面燒着火,很大一鍋湯有大白菜、帶着肉的大塊羊骨,熬得濃濃,散發香味。坐在長枱的食客,手中各有一隻大湯碗,拿起一大塊烤麵餅圓形的有碟子這麼大小,各人手上的烤麵餅他們叫「饃」,用手將饃捏碎於湯缽中,然後走到大鍋旁邊,師傅把熱騰騰羊骨羊肉與大白菜熬出的湯,加入缽中。這種吃法叫「泡饃」,也就是藍佈條上的兩個大字了。西安人再澆兩湯羮辣椒油,嚴寒天吃出一面汗珠。

比泡饃更吸引的,有街頭食檔的刀削麵,伊達立即說:「小李飛刀啊!」

受師傅「小李飛刀」的吸引,特意上前光顧,要了三碗刀削麵。師傅應聲好的,站在一大鍋沸騰的羊肉菜湯邊,把麵團放在左肩上,開始他的操作,只見他不用手扶,右手拿起鋒利的鐵片,一刀一刀的削着麵團,一刀下去,飛出薄如紙,狀似柳條的麵條,刀法密麻麻的,麵片如柳葉紛飛,想起「滿城飛絮」的句子,一片片落到大鍋的熱湯,師傅撈起來,澆上滿滿一大缽湯,完成香噴噴的刀削湯麵,看得我們眼都直了。三人站在馬路露天冷風下,各自捧着一大缽熱氣騰騰的刀削麵喝起來,湯味真香濃,驅去寒氣身體和暖起來。簡而清放下湯缽說「堅料」。

最後一次與簡而清午餐敘,在利舞台的大風堂,還有武打電影大導張徹,兩人皆乘黃鶴,與西安小李飛刀都成往事。

說到大鍋,想起「白雲巴衣」的美食。

有一次四川商品來港展覽,開幕酒會以四川點心代替酒店慣用的西點,一時令人感到別開生面。點心中有一「白雲巴衣」,其實是本港上海館子的鍋巴的另稱。鍋巴以四川馳名,特別是昭覺寺的鍋巴名揚海內外,主辦人特意以川式點心招待嘉賓,使人留下新鮮印象。

「白雲巴衣」的巴衣,是四川人對鍋巴的叫法,香港人叫飯焦,北方叫鍋巴,酒會的巴衣是我吃到最好的鍋巴,比本地北方館子的厚,入口酥化,本港沒見煮成這樣又厚又酥化的飯焦,酒會主人說,這是由四川運來的「白雲巴衣」,還說四川的巴衣以昭覺寺的最好。

昭覺寺建於唐貞觀年間,廚房甚大,寺內的大鍋聞名遠近,當年有僧人五六百人,用一隻大鍋煮飯,廚子下米、放水、洗擦靠一把梯上落,就是這隻大鍋,出了四川聞名的巴衣。巴衣可以乾吃,可以泡湯,奇怪的是昭覺寺的巴衣以豬肉佐料,加入冬菇豆苗、薑葱。有人不解僧人之地可吃葷,從藏傳佛教不禁葷即可理解。時光匆匆,好些人事留下不少回憶,現在是我孫兒的一代去四川遊覽了。

【來源:大公報】


 

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