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舌尖上的海南(9)—羊肉湯鍋

更新時間:2020-11-28 22:35來源:網絡作者:@Mary人氣:6220

舌尖上的海南(9)—羊肉湯鍋

(華發網 報道)由中國飯店協會、海口市人民政府、海南國際經濟發展局、海南省歸國華僑聯合會主辦,海南省酒店與餐飲行業協會承辦的第五屆中國國際飯店業大會于11月26日~29日在海南省海口市舉辦。記者有幸來到天涯海角的海南,帶你品味舌尖上的海南美食。

羊肉湯鍋是一道菜品,主要原料是膘肥羊肉等,配料是雞蛋、生姜、洋蔥等,通過先腌制后滾燒的做法制作而成。據《本草綱目》記載:羊肉,性溫味甘,補氣滋陰,暖中補虛,開胃健身;可正氣祛邪,治畏寒怕熱;補元陽,宜氣血;對寒暑侵襲/冷熱不均/四肢無力/產后虛弱有奇效。故傳統中醫有“人參補氣,羊肉補形”之論,對提高人體素質及抗病能力十分有益,俗話說“冬吃羊肉賽人參,春夏秋食亦強身。”

用柏籽羊肉作食材效果更佳。上世紀80年代以來,張勇飛等專家根據《黃帝內經˙素問˙萎論》“脾主身之肌肉”原理和現代生物分子學理論,以中藥為手段,建立了以柏籽、柏葉等多味中藥組成的“JFZ—濃縮柏籽飼料”的風味添加劑,在山羊宰前60天添加飼喂“JFZ—濃縮柏籽飼料”2.5—3.0公斤,可使普通羊肉轉化為柏籽羊肉。這種生產柏籽羊肉的技術獲得山西省科技進步二等獎。

羊是純食草動物,羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。羊肉湯又是最容易被吸收的,所以羊肉湯是滋補的佳品,經常喝羊肉湯的人身體的抗寒,抗病能力很強。

根據《金匱要略》記載:羊肉湯對于腎虛所致陽痿、早泄、婦人陰冷等對于心脾氣虛所致的心悸、氣短、乏力、失眠,血虛寒凝所致的脈管炎等都有輔助治療作用。還能增強肌體的抵抗力,對病后體弱、貧血、產后氣血兩虛、腎虧陽痿者都大有好處。

羊肉湯是冬令補品中的美味之一,它不僅富于營養,而且有較高的藥用價值,經常食用能溫中暖下,補益氣血,強健機體。俗話說:"藥補不如食補,食補不如湯補"那么羊肉湯既是美味,又是良藥,兼有食補、藥補之功。

中醫里認為羊肉不能與醋一起食用,因為醋具有收斂作用,不利于體內陽氣的生發,與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣。

吃羊肉后進食西瓜容易“傷元氣”。這是因為羊肉性味甘熱,而西瓜性寒,屬生冷之品,進食后不僅大大降低了羊肉的溫補作用,且有礙脾胃。

茶水也是羊肉的“克星”,茶葉中含有較多的鞣酸,吃羊肉時喝茶,會讓羊肉含的大量蛋白質流失,還容易引起便秘。

忌食人群:根據中醫的說法,對照現代人的生活習慣,有高血壓、發燒感染、腹瀉的病人和體內有積熱的人就最好不要食用。

(來源:网络)

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