舌尖上的閬中小吃

（華發網香港繁體版 朱梅仙 閬中報道）2020年11月7日，來自馬來西亞、加拿大、美國、意大利、瑞典、德國、西班牙、新西蘭、阿根廷、緬甸、吉爾吉斯斯坦等11個國家和地區的20位華文媒體記者以及中央涉僑媒體記者在省市僑聯的組織下來到美麗的南充閬中。參加由四川省人民政府新聞辦公室指導，中國僑聯信息傳播部支持，四川省僑聯主辦，成都、自貢、內江、南充市僑聯承辦的“追夢中華·僑瞧雙城記”2020海外華文媒體四川采風活動，探尋閬中古城厚重的歷史文化，領略閬中名城風采，觀摩非遺文化傳承的展示。

牛肉面：閬中的牛肉面在閬中小吃界里一直穩坐住了龍頭老大的位置。北方很多牛肉面用的是牛肉吊出來的清湯，唯有閬中的牛肉面湯是勾芡過的糊糊狀。外地的牛肉面是勁道的熱面條，待在鍋里煮好后，直接倒上清可見影的高湯。唯有閬中的牛肉面是把煮好的面條放涼，抹上菜油后澆上濃醇可口的牛肉臊子湯。

閬中的當地人都稱這臊子湯面為涼面，其實它吃起來一點也不涼。常溫的面條在熱乎乎的牛肉臊子打個滾，那面也就熱起來了。在閬中的大街小巷里，到處可見牛肉涼面面館的身影，每個閬中人都能評出自己心目中的最佳面館來。在閬中，生意好的涼面面館只在早上開張，如果你睡到早上十一點才到面館吃早飯，那么抱歉，牛肉面已經賣光啦。

閬中雖然有那么多家牛肉涼面，但沒有一家做出來的味道是雷同。其實熱愛做飯的孩子就明白這個道理，就算是一樣的原材料，只要步驟有那么一點點的變化，味道都會是不一樣的。就好像，先炒過醬再放牛肉，跟先煸過牛肉再放醬，結果的味道差很多。這么多家牛肉面，家家都有自己的絕活，其實深究秘方也探不出個究竟，作為標準的吃貨，只管統計出好吃的牛肉面館地址，然后起個大早，吃個爽飽，皆滿足了。您覺得閬中哪家的牛肉面最好吃呢？請在最下方留言區說出來吧！

羊雜面：冬天的時候來上一碗羊雜，身體從內到外都覺得倍兒暖和。

羊肉面湯熬的特別鮮美，表面上飄著的數滴油花，喝下去，濃郁的羊雜鮮味會在舌尖上慢慢化開來。

米粉：北街口坐落著成群的米粉店，什么酸辣粉，冒節子粉，砂鍋粉等等，隨便找一家味道都是極好的。

砂鍋粉端上桌來，砂鍋還咕嚕咕嚕地冒著泡，那泛起的白花在層層紅油里潮起潮落，特別讓人有食欲。

油茶：早飯吃下一碗油茶，老少皆宜！盛上一碗精心熬制的漿汁，撒上榨菜香菜蔥花，再鋪上滿滿的一把掰碎的馓子，香脆可口。

吃油茶是有技可循的，那呼之欲出的馓子，倘若全攪拌到汁里，馓子頓時會失去酥脆的口感。所以，吃油茶切不可直接攪拌，馓子就讓它堆在碗面上，當要吃的時候，左手扶著碗，右手拿著湯勺，從碗邊緣開始下手，一勺下去，既有漿汁又有馓子，送到嘴里，馓子的脆感與漿汁的味道融合了，其美味難以言語。閬中的油茶跟老北京的豆汁焦圈在臺面上屬于同一類型，都是炸的脆脆的面食，放入濃稠的汁里打個滾后食用。不同的是閬中的馓子，炸的沒有焦圈那么透，而老北京的豆汁提取的過程更復雜些。

包子：小籠包甚是可口，還有那蔥花湯，竟可以熬的如此美味。

炸醬面：北方的炸醬面喜歡用干黃醬跟甜面醬，而我們四川的炸醬面原材料，絕對少不了川味豆瓣醬。如今的四川同胞們，已經不滿足于豆瓣醬的辣味，多少會放點糖撒點醋，又或者南北貫通地放入一點甜面醬或者芝麻醬，中和一下那過于刺激的辛辣。不管是燒菜回鍋肉，還是制作炸醬面的肉臊子，多數會建立在這個基礎之上。（蹄花：學名七星豬手。這道菜，其實就是把豬蹄燉的很軟，然后澆上特調的紅油醬汁）

鍋貼餃：鍋貼餃皮薄肉嫩，咬一口，餡兒在嘴里還噴油。點上一碗清粥，一碟小菜，再來一盤鍋貼，再合適不過。豆漿粥熬的十分濃稠，一看就是火候上沒有絲毫的馬虎。