端午說糉

圖：中華美食博大精深，端午糉子品類眾多\資料圖片

是日端午，不知你吃過糉子了沒？

說起糉子，在《說文解字》中將「糉」字解釋為「蘆葉裹米也」，而「糉」字右半邊也有「聚集」的意思，糉子的形象於是躍然紙上。如果說糉子是民間中華飲食藝術的表現形式之一，應該沒有人會反對吧。比起月餅、湯圓等其他的傳統吃食，糉子無疑有着更加豐富多變的質地與形象。神州大地這從南往北一路過去，幾乎各個地區都能拿出幾樣不同凡響又各有千秋的招牌糉子。至於口味麼─姑且不論那鮮美富足的肉糉，甜蜜軟糯的豆沙糉，以及由此派生來的種種其他，便是一隻普通簡單的白水糉，配上辣油或綿糖，那糯米融合着竹葉的清香也有萬種風情。

最重要的是，在機械生產佔據飲食主流的今天，仍需手工製作的食物所剩無幾，而糉子則是其中之一。不妨來看看，如今各地都有哪些傳統又各具風味的糉子。

在有十三朝古都之稱的西安，蜂蜜涼糉是一味地方特色。據說，現存的糉子中，資歷最深的就是它了。唐朝韋巨源《食譜》中稱蜂蜜涼糉「瑩白如玉」，從包紮方法到內含餡料，都是乾乾淨淨老老實實，只是吃法與眾不同些─煮熟放涼後，以絲線或竹刀削成薄片，澆上蜂蜜或桂花醬食用，清甜滋味，非尋常糉子所有。

比起蜂蜜涼糉的潔白瑩潤，特產於貴州、雲南一帶的草木灰糉看上去一副灰頭土臉相。不過也別小覷了它，灰色的成分是由一種類似香茅草的植物燒成灰後拌入糯米，不僅讓糉子沾染上獨特清香，對於消化也有促進和改善。此外又有類似的「稻灰糉」，灰色的來源換做去蕪存菁的稻草稈。至於西南地區布依族的「灰糉粑」，也是與此一脈相承的特色食物。

說到美食，自然少不得要提廣東了。廣東人愛吃是出了名的，廣式糉子也稱得上是當今糉子界的老大：不僅個頭極大，重量普遍在一斤以上，內餡也了不得的豐富─蛋黃、叉燒、板栗、蘑菇、火腿、鹹肉，頗有讓人一口吃盡天下珍的感覺。

江南水鄉的吃食一向以精緻小巧著稱─一口糉便是由江浙滬一帶流行開來的。一口糉又稱「一葉糉」，無非都是突出其小巧玲瓏，由於形狀所限，自然也容不下太多餡料，一般以豆沙糉和白糉居多。嘉興、上海又有在其中包入小塊火腿的，袖珍之中只略略提加味道。

沒吃過湖州糉之前，我就曾讀過《鹿鼎記》─雙兒做給韋小寶的「入口甘美，無與倫比」的糉子，後來才知道，那就是湖州糉了。與江南普通糉子相比，湖州糉的長條形狀與濃郁口味尤為突出，甜者以紅豆沙拌豬油為餡，鹹者以醬油醃豬肉為餡。雖然每個糉子只包一肥肉一瘦肉，卻十足入味。

除了尋常糉子，海南還有一種「煎糉」，不用糉葉，將包有餡料的糯米團切成片油煎食用，相比糉子，倒是更接近糍粑一類了。說到底，還是華夏大地的美食品類繁多又博大精深啊，每至佳節，都不免感嘆身為華夏兒女實在是有口福得很。

如今物流發達，其實天南地北的糉子都不難買到，而我相信，最難得的糉子還是帶着家鄉風味和年少記憶的那一種，你覺得呢？

【來源：大公報】