紅桃粿的滋味

圖：潮州紅桃粿酥香可口，可做祭祀之用/ 資料圖片

每天晚上，在看完當天電視新聞報道後，內子就會在廚房小餐桌上擺上功夫茶具，然後煲水。等水沸騰，就由我打點了。燙茶杯、熱茶壺、裝茶葉，很快地，熱氣騰騰的茶湯就在小瓷杯中散發出誘人的芬芳。

這也許已成老倆口日常生活中的「規定動作」。千日一茶，天天如是，似乎有點刻板。但品茗閒聊的話題隨意而廣泛，單是記憶中的故鄉，那些年的人和事，風景和美食，傳統和時尚，就可以扯個天長地久。

這天，不知不覺又聊起了紅桃粿。紅桃粿是潮汕地區特色美食之一。粿因紅色，又似桃形而名。但它並非如桃子一樣是圓椎形，兩面偏平，像一個倒轉的大大的逗號。潮州人家庭逢年過節都會製作紅桃粿，拜祭神明和祖先，尤其到了農曆年關，家庭主婦就忙得不亦樂乎。

紅桃粿分鹹甜兩種，主要看餡料。甜餡一般以花生炒熟去膜打碎，再加白砂糖混合而成。也有以紅糖糯米飯作甜餡的。不過，大多數還是以鹹餡為主。糯米、花生、蝦米、冬菇、豆腐乾、五香粉等，有的還加乾貝。花生和蝦米切碎，冬菇和豆腐乾切粒，用油炒香，倒入蒸好的糯米飯中，再撒上五香粉和胡椒粉，攪拌均勻即可。

粿皮用粘米粉搓成。當年我們在內地時，因糧食限量供應，市面沒有粘米粉賣，要靠每家每戶自己製作。先把平時有計劃積蓄下來的白米提前一天用水浸泡，涼乾後就到大石臼中搗成粉末。石臼很大，大木架上一人用腳踩，一下一下的，利用槓桿原理，讓另一頭的大槌打到石臼中，像雞啄米般，一起一落，緩慢把米粒打碎。而石臼旁坐着一位有經驗的婦女，膽大心細，趁槌頭躍起之際，迅速用手中的勺子把石臼中的米碎攏到中間，兩個人上下默契配合。米打成粉狀，還要用網眼很細的銅篩子反覆篩過，才成了幼滑的粘米粉。

製粿皮時，粘米粉要加泡過紅麴的熱水，染成紅色，不斷搓揉，又黏又燙手，頗考功力。待柔軟度合適，捏出一小塊一小塊，搓成球形，用擀麵杖攤壓成片。這時，就可以放在掌心，用湯匙加上適量調好的餡料，再輕拉粿皮，把餡料包住，放入木製的粿模中，輕勻壓好。

時節做粿，大人忙碌，小孩也想玩一下。直等到印粿模，大人才肯讓小孩子參與。記憶中，我也曾幫着印紅桃粿。用手小心翼翼把捏好的粿坯按在木模中，然後把似乒乓拍的模具放直，用力往桌面一敲。隨着「嘭」的一聲，紅桃粿就掉下來。擺在面前，紅彤彤，個個形狀大小如一，真討人喜愛。

放在鋪着芭蕉葉的蒸籠裏，大火蒸十幾分鐘，大功告成。剛出籠的紅挑粿雖然香軟可口，但我還是鍾意油煎的。把紅桃粿橫切一刀，分成兩塊，然後煎至兩面金黃。粿皮酥脆，內裏是軟綿綿的餡料，一口咬下，多層次香味四溢，直衝腦門。

想一想，該幾十年沒親口嘗過煎紅桃粿那獨特噴香的味道了。前些時，與故鄉一位舊同學通電話，談及兩地生活。我問，現在逢年過節還做紅桃粿嗎？他回說，粿店、餐館有的是，隨時買，隨處吃，誰還在家自己做？

但在大洋之隔的多倫多就是見不到。不過，在我們喝功夫茶的時候，故鄉的美食，紅桃粿那酥香、軟綿的滋味卻在心頭縈繞、伴隨着舌尖上茶的芬芳……

【來源：大公報】