尋味中山

圖：神灣菠蘿、石岐乳鴿令人回味無窮/作者供圖

去年廣深港高鐵香港段、港珠澳大橋相繼通車，香港與內地各大城市形成發達的交通網絡，將大灣區打造成一小時生活圈，這對於港人要往大灣區覓食之旅自然縮短了不少距離。

春節因工作沒能回家，忙完後我便開始一個人的灣區尋味之旅，第一站來到中山。首選中山，因為從未踏足，對這裏的印象僅限於民主革命先行者孫中山先生的故鄉，還有大學室友小鑾。大學期間就立志創業的小鑾，畢業後返鄉開起花店，得知我要去旅行，她立即獻上自己手繪的「中山美食地圖」──石岐乳鴿、東昇脆肉鯇、神灣菠蘿、沙溪粥底火鍋、三鄉瀨粉、小欖炸魚球等等，並強烈推薦「一鎮一餐」。

中山是水鄉，靠近海邊，海鮮和淡水魚蝦等水產豐富。東昇脆肉鯇一直名聲在外，一魚多食，可以蒸炒炆燉炸。「美味園」算是脆肉鯇魚的網紅餐廳，我選擇了原味的切薄片用水灼來吃。它不似鯇魚片那般易碎和藏着細刺，魚肉雪白，咬下去是脆彈爽口，沒半點魚腥味，帶點嚼勁，魚皮感覺更脆一點，細嚼之下鮮味沁出，果真名不虛傳。這裏同時亦提供荔枝木燒鵝，皮脆、肉嫩、多汁，又不太肥膩，更堪稱一絕。香港也一向以燒鵝為傲，但香港燒鵝的弊端是多數只能用凍鮮鵝，肉質沒有新鮮的香脆。

正餐之後的小吃也不容錯過，於是我慢悠悠來到神灣鎮吃飯後果──菠蘿。路邊很多賣神灣菠蘿的攤子，一隻隻玲瓏可愛的菠蘿，每個重約一斤，色澤金黃，皮薄肉厚，爽脆無渣，甜蜜清香而無酸味，齒頰留香，經久不散。大小兩餐後肚皮已經快撐不住，我唯有匆匆來到三鄉鎮落腳過夜，計劃明早再戰美食。

第二日早餐自然是鎮上的傳統名吃——三鄉瀨粉。三鄉瀨粉的製作始於清代嘉慶年間，有兩百多年的歷史了，這讓我不禁有點肅然起敬。位於三鄉烏石村牌坊的「銘珠粥粉」是小鑾力薦的美食店，她說，店面比較小，通常都會爆滿，一定要下午一點半之前去，因為吃的人非常多，材料賣完就直接關門休息下午不開了，非常有個性。「銘珠粥粉」的瀨粉大概有豬頭邊肉、切雞、牛腩、叉燒、燒鵝、魚片、瘦肉、豬肝等十幾種肉類可選，燒鵝瀨粉在香港吃得多，我便點了一碗「邊肉瀨粉」。圓圓的粉條是用手「攋」出來的。粉條按特殊工藝製成，粉質韌滑，類似桂林米粉，配以上湯肉料，吃起來粉條爽口而有彈性。

旅行少不了買手信，而中山名產咀香園杏仁餅馳名海內外。它已有九十多年歷史，試吃後才知道杏仁餅其實沒有杏仁，因為最初是選用綠豆磨成粉，再製成杏仁狀，經烘烤後製成綠豆餅，只是因其形狀而得名，現在經由改良，已變成圓餅狀。杏仁餅鬆脆，餅中間夾一塊香甜的糖醃豬肉，肥而不膩，入口融化，風味獨到。

因為預訂了傍晚的車票去廣州，離開前我決定去「石岐佬中山菜館」吃乳鴿，為今次中山之旅畫上句號。紅燒乳鴿一上枱，新鮮滾熱辣，未食就已經聞到好香，顧不上用膠手套，撕開鴿腿，肉汁緩緩流出，兩手拿起來咬上一口，皮脆、肉滑、骨軟，吃完還滿手鴿肉香，回味無窮，並非浪得虛名。

初遊中山，感覺它是一個很恬靜的進步中城市，宜人宜居。期待下次再來繼續打卡「中山美食地圖」。

【華發網根據大公報採編】