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吃泡飯,是致癌還是增肥?

更新時間:2018-09-14 09:44來源:網絡作者:@nanncy人氣:956478

最近某記者問了我一個問題:常吃泡飯會不會導致胃癌呢?

我問:您所說的泡飯,是什麽做法?

她說:

就是把煮好的白米飯加點熱水泡了吃,或者加點菜湯攪拌一下再吃。

真會導致胃病麽?怎麽我還聽有的人說會致癌?

吃泡飯,是致癌還是增肥?

我說:先要給泡飯個定義:它是種用熟米飯加水或湯拌勻,但並沒有煮軟,還保持完整飯粒結構的主食。

在江浙帶,很多人早上就喜歡吃泡飯,就是把頭天剩的白米飯加點水,煮沸殺菌,然後趁熱吃掉。米飯還是粒的,加的水並沒有煮到粘稠程度。

泡飯和粥不樣。熟米飯可以煮成粥,但不是僅僅加點水煮沸就算完事,而是要繼續煮到「水米融洽」,粥湯粘稠的程度。

這時候,澱粉粒已經充分崩解,澱粉分子充分釋放出來,所以白米粥非常容易消化(容易消化就容易吸收,所以血糖反應也很高,不適合糖尿病患者)。

民間號稱能「養胃」的是粥,而不是泡飯。只要看了上面的差異就能理解了,因為食物的狀態不樣。

粥不用嚼就能直接咽下去,而且胃不需要做太多工作就成為柔軟的食糜;

而泡飯粒粒是完整的,如果牙齒不把它嚼爛,那麽沒有牙齒的胃要把它揉爛就更辛苦——消化的容易程度當然不樣。

至於泡飯會不會導致胃病,我們分成三個方面來說吧。

首先,吃泡飯的時候有沒有好好嚼?

雖然泡飯不如粥好消化,但好好嚼爛的話,也算不上什麽難消化的食物。

但是,有些人吃泡飯的時候,因為有水或湯,直接就當粥樣呼嚕下急急忙忙地咽下去,根本沒有好好嚼,這恐怕就要給胃增加工作負擔了。

胃功能好的人還抗得住,畢竟白米飯中基本上不含什麽妨礙消化的物質,只要胃酸充足,胰澱粉酶活性夠高,消化起來也不算很難。但對胃功能差的人來說,就可能感到不堪重負。

其次,泡的是什麽飯?

吃泡飯,是致癌還是增肥? 

泡飯時,可能是當餐新做的米飯,加點菜湯、肉湯起吃,這時米飯本身還比較容易消化。

但如果是用頭天做的剩米飯,經過夜甚至更久的冷藏,米飯的澱粉會發生「老化回生」的變化。

我們日常的感受,就是剩米飯的飯粒變幹變硬了。

從微觀角度來說,就是澱粉分子靠近成束,形成了更多的「抗性澱粉」,消化起來難度會加大。

就算是加點熱水泡泡,或者煮沸兩分鐘,也無法完全消除米飯老化回生帶來的抗性澱粉。

和泡剛煮出來的飯相比,泡剩飯是更難消化的。那些胃功能比較差的人尤其要註意。

第三,用什麽湯來泡飯?泡飯的液體,有可能是熱水,有可能是魚湯肉湯,有可能是味道香濃的肉汁菜湯,還有可能是茶葉汁等其他湯汁,比如日本的茶泡飯、梅子泡飯等。

如果是白水,泡飯不會增加熱量,也不會增加鹽和脂肪。對胃腸功能正常的人來說,少量的水,不是幾大碗水,也不至於到「稀釋胃液」影響消化的程度。把米粒好好嚼碎就行了。

如果是去油或少油的魚湯肉湯,增加的熱量不算太高,但會增加鹽分。其實肉湯還是有利於促進消化液分泌的。對沒有痛風和高尿酸問題的人來說,用想碗肉湯泡飯時,只要少放點鹽,點淡淡的鹹味和鮮味,並不會對胃帶來額外傷害。

如果是香濃高脂的紅燒肉汁,或者油大鹽多的炒菜湯,那倒是真要註意下了。這倒不是說怕影響消化,而是怕吃進去太多的油鹽,不利於預防肥胖、高血脂和高血壓等問題。

如果是茶泡飯,會增加些茶多酚之類的物質,它們是能降低消化酶活性的。不過,僅僅少量的茶多酚,還不至於影響到正常人的消化。但溫度又涼,茶味又濃的茶泡飯,恐怕不太適合消化不良者。

如果是醋、梅子等酸味食物來泡飯,相對於茶泡飯來說,比較有利於消化液分泌。

不過,早有研究發現,醋酸、乳酸等酸味成分能抑制胃排空速度,提高胰島素的作用效率,對糖尿病患者控制餐後血糖是有利的。

總之,如果妳的胃腸功能不錯,或者吃泡飯時能認真嚼爛,那麽吃泡飯未必會導致胃病。至於泡飯導致胃癌的說法,至今沒有發現有研究調查數據的支持,恐怕是坊間的誇大其詞。

但是,如果您原來就有胃腸疾病,吃各種湯泡飯時又沒有好好咀嚼,而是把整粒的米飯囫圇吞下,用湯水沖到胃裏面,那就不合適了。

所以,消化弱的人如果非要吃湯泡飯的話,至少要細嚼慢咽才行。冷綠茶泡飯是不合適的。

如果米飯已經有點變幹變硬,那就要帶著水或湯,好好煮二十分鐘,直到飯粒軟爛之後再趁熱吃,就很好消化了。

對於消化良好的人來說,不要用盤子、碗裏留下的那些油大鹽多的肉汁或炒菜湯來泡飯。

它們雖然香濃美味,但卻有可能造成熱量過多、鈉過多的問題,不利於預防肥胖、高血壓和高血脂。減肥的人尤其要戒掉吃這種泡飯的愛好!

來源:搜狐

 


(來源:网络)

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