為什麽春晚總讓全國人民都吃餃子？

主持人的：妳們吃餃子了嗎？和馮鞏的：想死妳們了！——幾乎是春晚的常備臺詞。

雖然全國各地都有吃餃子的，不過南方舌尖上的年夜飯並沒有餃子的身影。

按照網上的年夜飯地圖，吃年夜飯餃子的地區多在北方，主要是北京、天津、山東、遼寧、吉林、河北與河南。

眼光獨到的我發現，餃子區居然和春晚收視率在60%以上的高收視率地區基本重疊。

呵呵，主持人問：“妳們吃餃子了嗎？”原來是有原因的，是為了照顧高收視區人民的感受。

收視與年夜餃子圖

餃子的來歷？

餃子，用小麥面粉揉搟成小圓形面片，然後包餡對折捏成。餃子還有“扁食”、“水點心”、“餃餌”、“餑餑”之稱。關於“餃子”的民間傳說有許多不同的版本，然而確切的證據來自考古。

在重慶忠縣塗井漢墓群的一座墓中，陶器庖廚俑的造型展示的是古代廚師正在廚案邊勞作的模樣，廚案的中心位置擺有捏好的餃子造型的陶器，餃子為半月形，餡料飽滿，接口捏花邊樣，與當代餃子造型完全相同。這說明，餃子在三國時期已成為長江三峽地區人們喜愛的美食。

1968年，在疆吐魯番的塔那北區發掘出一座唐代墓葬，出土一個大木碗，裡邊盛著木制餃子，仍很完好，其形狀與今天的餃子完全相同。可見漢代有可能已經出現了餃子這一食品，而在唐代已經傳到新疆地區了。

餃子的詞源被認為是宋代出現的“角兒”或“角子”。南宋陸遊《老學庵筆記》卷一“第二爆肉雙下角子”，宋孟元老《東京夢華錄》卷二“滳酥水晶膾煎角子”，宋周密《武林舊事·卷六·蒸作從事》中有“諸色包子、諸色角兒”，當時的“角兒”應該作為一種蒸食。很可能南宋的餃子已經是很常見的食物了。

年夜飯裡什麽時候開始有餃子？

只是我們什麽時候開始在年夜飯吃餃子就沒有確切的記載了。

為什麽我們要在除夕吃餃子也有很多傳說。通俗的說法是餃子原是在除夕午時包，到子時（除夕零點）吃，此時為兩年之交，意為“交子更歲”之意。後人取其諧音，稱之為“餃子”。

不過這個說法其實不科學，或者說很現代。

在文獻記錄裡，我大明朝就已經開始在新年吃餃子了，明朝沈榜著《宛署雜記》載：“元旦拜年，作匾（扁）食。”明朝也稱餃子為水點心，《明宮史·飲食好尚》就提到正月初一要吃“水點心”。

這必然是明朝甚至之前已經有正月初一吃餃子的習俗，明朝的皇宮才會把這個習俗制度化。正月初一作為元旦的習俗始於宋朝，故而新年吃餃子的習俗也不可能早於宋朝，比較合理的推測是始於元或明。

當然現在即使在餃子區，除夕吃的也不止是餃子，還有其他菜肴，只是餃子是其中不可或缺的一大元素而已。

為什麽是餃子？

餃子的名稱出現的很晚，明朝和清早中期依然將餃子記為“餃餌”或“扁食”。不稱餃子，“交子更歲”的寓意就無從說起，用這來解釋我們為什麽新年吃餃子並不科學，還不如說我們新年吃餃子是為了保證春晚的收視率來的合理。

除了央視的影響和子時吃餃子更歲的寓意，還有什麽原因能夠更好解釋我們中國某些地方會在除夕吃餃子呢？

現在除夕吃餃子的地區其實不止和春晚高收視率地區重疊，也和小麥產區重疊。餃子皮一般用小麥磨的面粉制作，主產區在原料供應上的便利，促成這些地方比別的地方有更多吃餃子的機會。

但這個解釋不了為什麽要在除夕吃餃子！？

餃子與麥產區圖

從餃子年夜飯區我們發現餃子集中在河南，河北和山東，以及東三省這二大區域。

東三省其實有很多人是山東人闖關東的後代，受山東文化的影響很大，因此我們討論為什麽新年吃餃子時只需要把眼睛盯緊河南，河北和山東這緊鄰的三個省就可以了。

這一餃子年夜飯區域其實都屬於溫帶季風型氣候，尤其是河南，河北和山東同在黃河下遊，所以風俗相近就有了很好的解釋。

溫帶季風型氣候的冬季寒冷幹燥，吃從湯裡撈出來的水餃有助保持人體的濕度，所以這六個省在冬季有吃餃子的需求。

氣候與餃子圖

一個我們考慮的因素是天氣，春節期間這些地方比南方來的高冷，在古代物流設施不完善的情況下，食物供應肯定不充裕，現在的年前我們仍會發現市面上的東西又少又貴，在古代這個情況可能更加嚴重。拿面粉做皮包點肉當餃子其實是種省時省力的事。

最主要的是餃子的普適性強，個頭雖小，卻海納百味，人們可以根據自己的口味和市面供應的原料選擇餃子餡和烹飪方法，解決了眾口難調的問題。

春節嘛，一家團圓，吃飯的人多，相比煮一鍋餃子，弄一桌菜的燃料費貴好多的，而餃子還可以隨時想吃，想吃多少就隨時下，隨便下多少，所以選擇餃子作為主角其實和部分南方人過年吃火鍋是一個道理。

另外餃子與明清時期的元寶形狀相近，又給它多了個“招財進寶”的吉祥意味。有這麽多優勢，成為年夜飯桌上的必然之選也是很合理的。

還有一個原因是中國人賭性高，餃子有餡，便於人們把各種吉祥的東西包到餡裡，以寄托人們對新的一年的祈盼，賭一把運氣。

其他地方為什麽又不以餃子為年夜飯的主角？

這涉及到一個事實，就是餃子的出現雖然很早，但是餃子的主料麥子的種植地則有限，因此限制了其作為其他地區年夜飯主角的機會。最主要的是物離鄉貴，本來麥粉在非產區就不便宜，到了年底歲初物價因為供應不足而騰飛，在非產麥區還能用餃子做年夜飯的就是真土豪加真愛了。

當然餃子上不了南方的年夜飯桌，和春晚收視率也不無關係，南方的經濟在近代比較發達，選擇也更多，這才是南方不看春晚和不使用餃子做年夜飯的原因。

來源：鳳凰新聞