深冬走進“羊肉館” 羊肉成市民的新“寵兒”

隨著深冬來臨氣溫逐漸降低，羊肉已成為不少消費者餐桌上的必備之肴。2017年剛進入12月《工人日報》記者便發現，重慶人聚餐的“根據地”已經逐漸從火鍋店轉移到了羊肉館，眾多飯店的推薦菜單上，有關羊肉的菜肴穩居榜首。

冬至日羊肉館壹位難求

“冬至吃羊肉，冬天不怕冷。”長久以來民間都流傳著這樣的說法。去年12月22日，冬至如期而至，重慶的氣溫相較往年要低許多，某些區域的最低氣溫到了零攝氏度以下，而與低溫相對的是羊肉館生意“火熱”。這壹天重慶大大小小的羊肉餐館，均座無虛席，空氣中都彌漫著羊肉的膻味……

“妳們22日需要位子嗎？提前預定哦。”12月13日，大渡口區壹家羊肉館的服務員提醒著每位正在買單的消費者：“冬至日這天晚上要來吃羊肉需提前預定位置，月初都有顧客在預定了，現在7點左右的位子只有六七桌了。”

記者註意到，該羊肉館共有上下兩層，每層大概能擺十余張四方桌和兩個圓桌，戶外搭建的棚子擺放了五六張桌子，當晚7點半左右，該店消費者往來不絕，最終只有五個空桌。

“明天預訂不到了，都滿了。”12月21日下午，記者來到位於渝中區較場口的壹家老字號羊肉館，工作人員表示冬至當天如果要吃羊肉只能到現場等。

記者走訪江北、渝中、九龍坡、大渡口等多個區的羊肉館、烤羊店發現，這些店的生意都可以用“火爆”來形容，某些“明星”羊肉館外還有食客們排起了長隊。

除了傳統的烤全羊、羊肉湯鍋外，壹些餐廳還推出了壹些羊肉新吃法。沙坪壩的壹家羊肉館推出了羊肉香腸；位於七星崗的壹家羊肉館，推出了紙包羊肉、羊肉煲仔飯等新菜品。這些新菜品大多是老板為了吸引顧客自創的新吃法。

而到了冬至這天，眾多羊肉館呈現“壹位難求”的景象。傍晚時分，不少食客三五成群，有說有笑地進入店裏，到了晚上7點左右，各大羊肉館外，還有眾多沒有定到位子的食客們，冒著嚴寒“坐等”空位。

“由於我們遲來了20多分鐘，老板就把位子讓給了其他食客。”壹名正在等候的食客表示，他們已經到多家店看過，都沒有了位子，在該處等候的原因是老板見他們提前預定過，所以就將其排在了別的食客前面。

羊肉成市民的新“寵兒”

“妳們這裏原來不是火鍋店嗎？現在怎麽改成羊肉館了？”冬至這天，記者發現，大渡口區原來壹家火鍋店的招牌下，赫然增加了“羊肉館”字樣。“入冬以後我們就改名字了，冬天火鍋的生意不如羊肉湯鍋。”該店老板回答道。

事實上，早在去年11月，記者便註意到山城多地的餐館招牌菜由原來雞、兔之類變成了羊肉。不少餐館的店面都含有“羊肉”二字。同時還有眾多商家為了能夠留住更多顧客，在室外搭起了臨時營業點供應羊肉。

記者近日走訪發現，從超市、農貿市場歸來的山城市民大多手裏都提著羊排、羊腿和壹些蘿蔔、香菜。“周末我們自己在家裏做羊肉吃。”家住楊家坪的陳女士說，今年冬季羊肉館的生意特別好，為了避免等位，她和家人在家裏做著吃。

此外，記者還發現道路上出現了很多運輸活羊和羊肉的車輛。據司機透露，這些羊大多來自川黔地區，也有壹部分來自重慶的區縣，自去年12月中旬開始，運往主城的活羊驟增。

“忙暈了，過冬至的這個月是每年最忙的時候。”在學田灣菜市場做了十幾年羊肉生意的戴先生壹邊忙著記賬收錢，壹邊告訴記者，即使“輪班”，壹天也最多只能睡五六個小時。

“前幾年的羊肉銷售壹直都是靠大餐廳和烤全羊館子，但從前年開始，零散客戶也多了起來。”戴先生說。

在價格方面，2017年重慶羊肉的價格相比2016年有所增長，例如羊肉湯鍋店的羊肉價格多為每斤70元，而超市和農貿市場上的羊肉價格也多在每斤28~35元之間。在冬季，羊肉已經成為山城消費者飯桌上最為常見的菜品之壹。

来源：工人日报