藥殼長生米——紫米

紫米的色彩鮮豔、有嚼勁，還享有“藥殼”之美名。紫米又稱長生米，傳統中醫認為紫米具有補中益氣、補腦健腎等養生功效。自古以來，更享有“藥米”、“黑珍珠”的美譽。現代營養學研究表明，平均每100克的紫米熱量為353千卡、膳食纖維含量高達3.3克、鉀295毫克、鈣12毫克，以及豐富的維生素B1、B2、葉酸等多種維生素和鉀、鐵、鋅、鈣、磷等人體所需的礦物質。

紫米中的膳食纖維可促進腸胃蠕動、幫助消化，也能增加飽足感、降低食欲。更重要的是，紫米的外殼，比一般糯米多了花青素成分，是優質抗氧化劑的來源。適度攝取能幫助預防高血壓，還有穩定人體細胞膜構造，避免動脈粥狀硬化的效果。

紫米的營養價值

紫米的主要成分是賴氨酸、色氨酸、維生素B1、維生素B2、葉酸、蛋白質、脂肪等多種營養物質，以及鐵、鋅、鈣、磷等人體所需礦物元素。

1.降低膽固醇

紫米中的膳食纖維含量十分豐富。膳食纖維能夠降低血液中膽固醇的含量，有助預防冠狀動脈硬化引起的心臟病。

2.抗氧化

紫米的外殼，比一般糯米多了花青素成分，是優質抗氧化劑的來源。花青素的抗氧化性能比維生素E高50倍，比維生素C高200倍。它對人體的生物有效性是百分之百，對對抗癌症、心臟病，保護眼睛都有作用。

3.減重

食用紫米後，較不易造成血液中的血糖濃度上升太快，能有效刺激胰島素大量分泌，進而減低脂肪合成幾率，達到輔助控制體重的效果。

4.治療疾病

紫米具有滋陰補腎、健脾暖肝、補血益氣、增智補腦、增強新陳代謝、明目活血、治少年白髮，供孕婦、產婦補虛養生等功能。對貧血、高血壓、神經衰弱、慢性腎炎等疾病均有療效。

紫米的家常做法

紫米紅棗粥

原料：

紫米、糯米各100克，紅棗8枚，白糖少許。

做法：

1.紫米、糯米洗淨;紅棗去核洗淨。

2.紫米和糯米放入清水鍋中，先用大火煮沸，再用小火煮至粥黏稠。

3.放入紅棗煮熟，調入適量白糖即成。

紫米霜淇淋

原料：

全脂純牛奶250g、淡奶油150g、白砂糖40g、煮熟的紫米飯120g。

做法：

1.需事先煮好紫米。紫米和水大概1:2的比例放入電壓力鍋內選擇保壓時間60分鐘燜熟至軟即可。

2.將牛奶倒入奶鍋內，加入紫米、白砂糖，開中小火煮。

3.一邊煮一邊輕輕攪拌液體，直到液體稍粘稠離火。倒入容器內稍放涼後放入冰箱冷藏至冰涼。

4.放涼後取出加入淡奶油攪拌均勻，繼續冷藏2小時。

5.取出充分蓄冷的霜淇淋桶，接通電源後啟動霜淇淋機，倒入霜淇淋漿，工作20分鐘至霜淇淋膨脹體積變大變濃稠即可。

如何挑選紫米

應選擇米粒較大且飽滿，顆粒均勻，有米香，無雜質者佳。如果碎粒很多，混有雜質，沒有紫米特有的清香味，則表明紫米存放的時間過久，不宜選購。

紫米的保存方法

可放在乾燥、密封效果好的容器內，並且要置於陰涼處保存即可。另外可以在盛有紫米的容器內放幾瓣大蒜，可防止紫米因久存而生蟲。能保存3個月左右。

根據網易、99健康網等綜合采編

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