“北方面條，南方米飯”

“北方面條，南方米飯” 這句話概括了古中國地方主食的特色。而相對於其他食品而言，經過煮沸的面條最為潔淨，因此面條成為中國最常見的食品之一。

由於制條、調味、粗細的不同，從而使中國各地出現了數以千計的面條品種，遍及南北。而以影響力而論，下面的這十種面條可稱得上是中國的“十大名面”。

北京炸醬面

老北京炸醬面是北京最具特色的美食之一，也是北京人的當家飯。暑天吃炸醬面，既便利又開胃。直到現在，在北京胡同裏的大雜院，仍可以見到這樣的情景：街坊四鄰在吃飯口聚在一堆兒，端著碗炸醬面，碗裏擱一根脆黃瓜，在當院或門洞裏一蹲，吃兩口炸醬面，咬一口黃瓜，不耽誤聊天，不耽誤下棋。

廣東雲吞面

面食雖然不是廣東人的主食，但廣東人卻對雲吞面情有獨鍾。廣東雲吞面一定要用竹升面來做，面粉加鴨蛋，不放一滴水，這樣和出來的面才有韌度，才夠爽脆清香。搓完的面團放在案板上，騎坐在竹竿一頭，用腳一蹬一蹬，竹竿碾壓著面團，一邊壓打一邊移動，讓面團受力均勻。刀起刀落，切下的面條如銀絲一般，韌性十足。豬骨和大地魚熬湯做底，新鮮香甜，鮮蝦雲吞，則宛如一條魚尾，富有內涵卻不張揚，就是這樣一碗雲吞面，是廣東人記憶深處最熟悉的味道。

山西刀削面

山西刀削面是山西面食文化的招牌，堪稱“天下一絕”，有數百年的曆史，因其風味獨特，馳名中外。刀削面全憑刀削，削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉;入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。

四川擔擔面

擔擔面是四川的一道名小吃，在全國享有很高的知名度，極具四川獨特風味。四川擔擔面至今已有上百年曆史，相傳1841年由自貢一個叫陳包包的小販創制。擔擔面最大的特色是面條細薄，有嚼勁，鮮香而爽口!

武漢熱幹面

熱幹面是武漢市頗具特色地早餐小吃，它與山西刀削面、兩廣伊府面、四川擔擔面、鄭州燴面並稱為中國五大名面。熱幹面的面條纖細根根有筋力，色澤黃而油潤，滋味鮮美。吃的時候拌以香油、芝麻醬、五香醬菜等配料，更具特色。

河南燴面

燴面是河南特色美食，有著悠久的曆史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴面按配料不同可分為：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等等。

蘭州牛肉面

蘭州牛肉拉面，蘭州最著名的風味小吃，蘭州人每天都會吃的美食。蘭州拉面以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠”的悅目色彩贏得了國內乃至全世界顧客的好評，被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，而成為地地道道的“中華第一面”。

鹹陽biangbiang面

biangbiang面是陝西關中特色傳統風味面食，因為制作過程中有biang、biang的聲音而得名，特指關中麥子磨成的面粉，通常手工拉成長寬厚的面條。陝西八大怪中大名鼎鼎的“面條像褲帶”就是指這種面。

延吉冷面

冷面是朝鮮族傳統食品，是用蕎麥面或小麥面制成。朝鮮族有正月初四中午或者過生日吃冷面的傳統，據民間傳說這一天吃了纖細綿長的冷面就會預兆多福多壽，長命百歲，故冷面又名“長壽面”。

延吉冷面是吉林延邊最早也是第一家冷面店，已經有58年曆史。這次參賽的面是用蕎麥，橡子粉、白面、地瓜粉按照一定比例制成，營養豐富，口感爽滑。制作冷面的湯是用當地黃牛的肉(底板肉上蓋肉不能有肥的不能有牛油)熬制而成的老湯，加醋、白糖配置，湯味酸甜涼爽，色澤清透、黃亮。再配上圓白菜絲、蛋皮絲、黃瓜絲、以及煮熟的雞蛋和雞肉丸子，外加一片牛肉，一勺自制辣椒醬，面侵在湯中，湯蓋過面，一碗正宗的冷面簡直就像一副水墨畫，色彩層次分明，意境幽深。

山東熗鍋面

熗鍋面是一道美味可口的漢族面食，屬於魯菜系。流行於華北地區，發源地是山東。熗鍋面的主要食材有面條，蝦米，小白菜，黃豆芽。

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