吃湯圓講究多

春節剛過，元宵節又接踵而至。在我國有元宵節吃湯圓的風俗，象徵著全家人團團圓圓，和睦幸福，人們以"湯圓"寄託了對未來生活的美好願望。雖然很多人都要吃湯圓，但不少人卻不懂得如何健康吃湯圓。

昨日，市人民醫院營養科專家李洪廣就如何健康、營養地吃湯圓向市民作了介紹，他表示，一般作為點心的湯圓如果大一些的，一次吃5個以下為宜，小一些的也不要超過10個，孩子就更應該酌減。特殊人群和某些慢性病人要特別注意減量或忌口。

湯圓有沒有營養？

昨日，記者走訪市內幾大超市看到，元宵節臨近，湯圓作為應節食品，都已經擺在了醒目的位置上。既有散裝湯圓，也有袋裝湯圓，餡也多種多樣、風格各異，如芝麻餡、桂花蓮蓉、核桃仁、豆沙、棗泥、胡蘿蔔、巧克力等等。“三全淩”“思念”等各種往年見過的品牌湯圓也都隨處可見。記者發現，離元宵節還有幾天，不少市民已經開始在超市挑選適合自己家庭口味的湯圓。華潤萬家超市的一位售貨員告訴記者，每年元宵節前一段時間，各種包裝的湯圓都賣得很好。湯圓都是由糯米粉製成，從中醫養生學的角度來講，糯米性溫、味甘，有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，不僅營養滋補，且極易消化吸收，為溫補強壯之食品。

由於湯圓的餡不同，因而也具有不同的營養價值。市人民醫院營養科專家李洪廣表示，一般最常見的是芝麻餡，含鈣、鐵、維生素E、亞油酸很多，具有補肝益腎、強體抗衰、降壓降脂、潤腸通便的作用，比較適合高血壓、高血脂、貧血、動脈硬化之人以及老人、兒童、女性食用。核桃仁、花生也因為含有豐富的不飽和脂肪酸，對於兒童的健腦益智，心腦血管病人的軟化血管，老年人的抗老防衰都很有益。

元宵節吃湯圓有什麼好處

專家介紹，元宵湯圓的材料主要是糯米，《本草綱目》中指出，糯米是補脾胃、益肺氣之穀。糯米味甘、性溫，吃後能補養人體氣血，滋養脾胃。冬季最冷是三九，目前雖然已過，但天氣乍暖還寒，寒冷天最容易虧損的就是胃氣。古人在正月十五鬧元宵時用糯米材料製作湯圓，除了糯米有粘性，包圓容易下鍋不會散開，還因糯米具有禦寒方面的特性。

元宵時吃糯米湯圓，溫暖脾胃，人氣息就會變得相當順暢，以致周身發熱，起到禦寒的作用，尤其適用於脾胃虛寒者。此外，糯米還含有蛋白質、鈣、磷、鐵、煙酸等豐富營養，可以說糯米湯圓正是溫補強壯的食品。

據介紹，糯米湯圓外型圓圓的，裏面帶餡或實心，在北方叫元宵，到了南方則叫湯圓。元宵湯圓可以有很多花樣。尤其帶餡的品種最多。甜餡一般有豆沙、白糖芝麻、桂花什錦、棗泥、果仁、麻蓉、杏仁、白果、山楂等；鹹餡一般有鮮肉丁、蝦米等。還有菜餡元宵用芥、蔥、蒜、韭、薑組成，稱五味元宵，寓意勤勞、長久、向上。

傳統的製作方法，南方做湯圓，是先將糯米粉用水調和成皮，然後將餡包好；北方做元宵，先把餡捏成均勻的小球狀，放在鋪有幹糯米粉的籮筐裏不斷搖晃，不時加入清水使餡粘上越來越多的糯米粉，直至大小適中。元宵的吃法也有很多花樣，不但可以煮著吃，也可以炸著吃、蒸著吃、炒著吃。

元宵節吃湯圓有什麼講究

要喝湯

經水煮，元宵中的不少營養成分如微量元素、營養素就溶在湯裏。因此吃湯圓不能忘喝湯。喝湯可以促進消化吸收，即民間常說的“原湯化原食”。

無糖湯圓並非“無糖”

很多糖尿病人對無糖湯圓感興趣，覺得沒有糖就可以放心吃了。其實，無糖並不意味著低熱量，也不意味著低血糖反應。因為湯圓中的糯米粉可使血糖升高，甚至比蜂蜜還要快，與白糖相差無幾。哪怕沒有加糖，吃它也一樣不利於控制血糖，所以糖尿病人要十分小心。而且，裏面沒有糖不等於少放油，那麼多的飽和脂肪酸，甚至還有反式脂肪酸，也不利於控制血脂。

午後吃湯圓最好

吃湯圓最好的時間是在中午，這個時候人體的胃腸功能最強，也有充分的時間來消化湯圓裏過多的熱量。很多糖尿病人對無糖湯圓感興趣，覺得沒有糖就可以放心吃了。其實，無糖並不意味著低熱量，也不意味著低血糖反應。因為湯圓中的糯米粉可使血糖升高，甚至比蜂蜜還要快，與白糖相差無幾。哪怕沒有加糖，吃它也一樣不利於控制血糖，所以糖尿病人要十分小心。而且，裏面沒有糖不等於少放油，那麼多的飽和脂肪酸，甚至還有反式脂肪酸，也不利於控制血脂。即使是在元宵佳節，吃湯圓也就兩三個意思一下即可。

不宜過量

湯圓雖然美味，但是不宜大吃特吃，因為湯圓是由糯米所製成的，性質黏滯且溫熱。而且芝麻和花生餡料的湯圓具有較高能力，其他餡的也是，這樣的搭配很容易引起消化不良。

煮湯圓要講究配湯

甜餡湯圓本身已有甜味，所以湯不需要再加糖，以減少熱量攝取；若是無餡小湯圓，湯可以用桂圓紅棗湯或桂圓薑湯取代，可有補身祛寒的功效；無餡料小湯圓還可以用花茶來煮，味道更新鮮，也可使用紅糖及薑片煮湯圓以去除寒氣，或放入桂圓、紅棗、白木耳等，增加營養含量；煮鹹湯圓時可放一些蔬菜，增加纖維素。

早餐、夜宵不宜食用

顧主任說，元宵、湯圓都是以碳水化合物為主的高熱量、高糖分的食物，雖然味道好，但也不能多吃。無論是元宵還是湯圓，外皮的部分都是糯米製成的，黏性高、不易消化，所以大家提醒大家不要過量使用。顧主任建議，元宵最好在兩餐之間吃，當成茶點、甜品或加餐。另外不要空腹吃元宵，特別在早上，胃腸道功能是最弱的，又處於高酸狀態，元宵的高糖高油及黏性高的糯米外皮都會加重胃腸道負擔，導致消化不良或加重胃食道反流，出現反酸、燒心等情況，影響一天的工作和生活。

水煮元宵最健康

現在除了煮元宵外，有人還喜歡把吃不完的元宵油炸了吃。雖然油炸的元宵比較香脆，但油炸會使本身油脂含量就不低的元宵油脂比例更高，最好是把油炸元宵作為點心來食用。尤其是有膽囊、胰腺疾病的患者，食用油炸的元宵、湯圓很可能會使這類患者的疾病復發，因此，顧主任建議，元宵最好還是煮著吃，煮的時候，可以切點蘋果、橘子等水果丁，在出鍋前放入煮熟的元宵中，這樣吃起來有助於胃腸道消化。如果不習慣這種吃法的，搭配一些涼拌的蔬菜一起吃，做到營養均衡。

二、怎麼煮湯圓好吃

1、先把速凍湯圓從冰箱裏拿出去掉外包裝；倒入盆中，在室溫下放置約10分鐘，使湯圓內部的冰充分融化。

2、往鍋中倒入冷水，然後把鍋放在電磁爐上，蓋上鍋蓋使冷水燒開。

3、然後將湯圓下鍋，用勺背輕輕推開，讓湯圓旋轉幾下，這樣就不粘鍋底了。

4、等湯圓煮至浮起後，迅速改用文火煮。

5、每開一次應點入適量的冷水，使之保持似滾非滾的狀態，開兩三次後，再煮一會兒，即可撈出食用。這樣煮出的湯圓質軟不硬，香甜可口。

三、哪些人最好不要吃湯圓

1、嬰幼兒

3歲以內的嬰幼兒是不適合吃元宵的。由於糯米比較黏，1歲以下的孩子很可能將元宵黏在食道而阻塞呼吸道，1到2歲的孩子不容易嚼碎元宵餡中的花生。另外，小兒消化功能較弱，吞咽反射尚未發育完善，即使大一些的孩子吃元宵時也不能急於整個吃，以防不測。

2、潰瘍病患者

吃元宵可促使胃酸分泌增多，加重對潰瘍面的刺激，嚴重者可誘發胃出血、胃穿孔等。

3、糖尿病患者

最好不要吃甜餡元宵，可改吃鹹味湯圓。如果把元宵當點心吃，就一定要減少正餐中主食的量。

4、急性胃腸炎患者

春節期間很多暴飲暴食的人易患急性胃腸炎，這時候如果多吃元宵反而會加重胃腸道負擔。

5、老人

因為湯圓的表皮含有糯米成分，而老年人的腸胃功能很弱，消化酶和消化液的分泌減少，腸胃蠕動慢，湯圓是難消化的粘食，排出的時間會很長。另外，老人吃湯圓要小心，切勿一口吞或急吞，會卡在喉嚨引起窒息問題。

6、心血管病、高血壓病患者

應儘量少吃這種難以消化的食品，如果吃得太飽並吹到冷風，這類病人就容易引起急性心絞痛、心肌梗塞等。

7、胃腸消化功能不良者

元宵是由糯米面做成的，黏性較大，不易消化，食後可導致胃痛、胃脹、噯氣、反酸甚至腹瀉。

根據搜狐、網易等綜合采編

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