米其林餐廳指南

在法國，廚師屬於藝術家的範疇，法國還有一家全球聞名的、為這些藝術家及他們的餐廳做權威鑒定的機構： 江湖人稱“米其林”。

想必各位同學對米其林餐廳都不陌生，想去嘗試，或者已經嘗試的同學不在少數。可是很多人對米其林餐廳的訂餐、用餐流程和禮儀不太瞭解，因此常常鬧出笑話，或者尷尬。所以今天，紅領巾委媛為大家介紹一下米其林餐廳從訂到吃全流程，簡單易懂，一看就明白，同學們從此可以放心地、歡快地朝米其林餐廳飛奔啦！

米其林評星

在此之前，咱們先來看看米其林每顆星星都代表什麼意思吧。

一顆星 ★：“值得”去造訪的餐廳，同類飲食風格中特別優秀的餐廳

兩顆星 ★★：餐廳的廚藝非常高明，“值得繞遠路”去造訪的餐廳

三顆星 ★★★：“值得特別安排一趟旅行”去造訪的餐廳，有著令人永生不忘的美味，據說值得打“飛的”前去用餐

評上星級，尤其是三星餐廳，對一家餐館和主廚來說是無限風光、無限榮耀又可帶來滾滾財源的事。目前全英國也只有4家米其林三星餐廳，提前三個月都未必能訂上位子，真的是一座難求！

倫敦的米其林餐廳，米其林之所以能成為餐飲業界評鑒的權威，除了其評分的公正性外，更重要的是評鑒標準極其嚴格。而米其林級別區分裡，最高星級餐廳為三星，除了對食材選用和新鮮度、烹飪手法的魔鬼要求外，就連主食的份量及擺飾、餐具的溫度、出菜的速度，乃至服務人員的專業知識及對客戶舉手投足的敏銳度等，全都列入評分範圍。因此，能夠被列入三星級的餐廳絕非泛泛之輩。

走進倫敦的米其林餐廳，享受的從不只是美食，是氛圍。

這次推薦的是 “Restaurant Gordon Ramsay” 法式餐廳，是整個倫敦最早獲得三星等級的米其林餐廳，也是倫敦僅有的四家三星米其林餐廳之一。

倫敦的米其林餐廳的餐具的選用及陳列，不經意流露出的是品味，更是質感。

在這用餐有三種套餐可供賓客選擇 (Lunch Menu £65; A la carte Menu £110; Menu Prestige £145)。點餐時須先決定要吃那一種套餐，而每一種套餐都有三道菜可選，簡單來說，就是你只需要選擇你的套餐中要吃那三樣。另外會有免費供應的麵包、開胃菜、餐後去味的飲品等。店內桌數其實不多，服務人員幾乎快比用餐人數還多，人一站起來，服務人員就能準確的判斷你是要去洗手間，還是要掛外套。所以一定要預約才有位子，並且要遵守該餐廳的服裝規定才可以進入餐廳。女生以套裝出席即可，男士則至少需要穿著有領襯衫及皮鞋!

餐前

1. 預訂（Reservation）

正因為米其林餐廳一座難求，因此預訂是必須噠。在餐廳官網上可以預訂，打電話或者發郵件也可以。點擊網頁上的“Book A Reservation”連結，輸入你想去的時間和人數，點擊“Search”，就可以查看那一日期是否有空位，有的話就點確認。大部分餐廳預訂會自動跳轉到一個叫做“Toptable”的網站，通過Toptable預訂。有些餐廳自己就有線上訂餐系統，那麼直接預訂就可以啦。

提醒：米其林三星通常要提前2-3個月預訂，還未必能訂到位置，因為它們實在太火了。比方說The Fat Duck每日會收到超過萬條的預訂申請，好嚇人。米其林二星一般提前一個月到一個半月預訂，運氣好的話提前一個星期也有位置。而米其林一星就更輕鬆了，往往提前幾天就能訂到，還是相當不錯的晚上7點到8點的時間段。

2. 衣著要求（Dress Code）

預定完餐廳後會收到一份郵件，說明你預定的時間，還會寫明餐廳的著裝標準：Dress Code。一般來說是Smart Casual，三星餐廳則會要求Smart。那麼Casual、Smart Casual、Smart這些Dress Code有什麼含義，有什麼要求呢？請看維琪百科的解釋，圖片一看就懂，點擊這裡查看。

值得一說的是，幾乎所有米其林餐廳，都不允許Sportsware和運動鞋。

3. 電話確認（Confirm Booking）

當預定完後，用餐的前一天，或者前兩天，餐廳會打電話到你留的號碼上，詢問是否確認預訂。如果你碰巧沒接到電話，餐廳會給你的語音信箱留言，請你確認。同時，還會詢問你以及你的用餐夥伴是否過敏、對什麼食物過敏。當你回答完後，預訂就正式生效啦。

提醒：有些餐廳預訂需要信用卡，即便當日不去也會被扣錢，所以這個電話確認就顯得比較重要。畢竟吃一頓也挺貴的，如果同學們臨時有事無法去，記得在電話裡取消哦。如果這次預訂是比較重要的Special Occasion，比方說求婚、周年紀念、生日，可以提前和餐廳說，餐廳會按照你的要求準備、佈置。委媛曾看到有人在餐廳求婚，太浪漫了！有些可以俯視倫敦夜景的餐廳，想預訂靠窗的位置，也需要提前和餐廳說，因為好位置大家都想要呢。

用餐當日

1. 抵達

用餐當日比預定時間早些到或者晚些到有沒有太大問題，但最好不要超過25分鐘，因為有些餐廳超過這個時間就默認取消了。而且米其林餐廳烹飪時間比較長，吃一頓至少要花2個多小時，如果選擇Tasting Menu全套法餐，恐怕要4-5個小時才能吃完，所以宜早不宜遲。

到達餐廳後，先找Reception，說明自己有預訂，以及預訂的姓名，服務生就會面帶笑容地帶你去餐桌啦。冬天的話Reception會問是否需要代為保管你的大衣外套。因為冬裝實在比較貴，尤其是皮草、羊絨之類的料子，吃飯弄到衣服上會很難清洗，所以餐廳一般有專門的衣帽間代為保管。

2. 點餐

換下外套，咱們就可以穿著好看的裙紙，踩著高跟鞋，進餐廳用餐啦。這個時候侍應生會上功能表，許多餐廳的功能表還不止一份，看著一大堆法文英文一下子就糊塗了：要怎麼點菜呀？別擔心，委媛這就來解釋。

法式餐廳的菜單一般分兩大類，一類叫Tasting Menu。這種功能表是不需要自己點菜的，廚師都已經設計好了，從頭盤到甜品都有，一般7-8道菜。如果同學們想嘗試，直接說要Tasting Menu就可以了。另一種菜單叫À la Carte Menu ，要從頭盤（Starter）、主菜（Main Course）和甜品（Dessert）三個分欄中各選一種。

有些餐廳會請客人在此時就將甜品一併點上，因為有些甜品需要準備的時間比較長（比方說Souffle這種需要現烤的熱甜品）。有些餐廳在此時不會給甜品單，等用完主菜才給。遇到這樣的情況，只要點頭盤和主菜就可以了。大部分餐廳還會給出香檳酒單（Champagne List ）、酒單（Wine List ）、素食者菜單（Vegetarian Menu）和季節菜單（Seasonal Inspiration Menu）。同學們根據需要自行選擇就可以了。點完菜，侍應生會再次確認顧客是否對某些食材過敏，沒有的話就可以安心等待上菜。

3. 用餐

用餐沒啥好說的，吃就可以了。完全不用擔心不知道奶油刀、切肉的刀、甜品的餐刀和勺子是哪個，因為餐廳不會在桌上把所有刀叉一字排開，而是每上一道菜都會把這道菜對應的刀叉和酒杯送上。所以完全不用擔心。

侍應生會在顧客用餐的時候來詢問菜有沒有問題，顧客是否滿意。米其林餐廳的侍應生都受過專業訓練，知道如何把握分寸，不會讓顧客覺得Annoying，也不會在你滿嘴食物的時候來和你說話，而是比較貼心地替顧客考慮。

4. 甜品

有些餐廳在上甜品前，會送上一種叫做Pre Dessert的東西。Pre Dessert的作用是清除主菜留在味蕾上的味道，並且讓味蕾為甜品的味道做準備。因此Pre Dessert一般都很爽口，有些Pre Dessert酸酸的，可能是為了中和之後Dessert裡過甜的味道。不是所有餐廳都有Pre Dessert，大多數米其林一星餐廳都沒有（Texture有，但味道一般，Restaurant Gordon Ramsey有，很好吃）。

5. 餐後

有些餐廳很可愛哦，餐後會推著擺滿馬卡龍、巧克力和漂亮的棉花糖的小推車到你身邊，問你需不需要。這些東西都是免費的！想吃儘管要求就可以了，侍應生會從玻璃罐裡夾一塊放在盤子裡給你。

吃完就可以要求買單啦。米其林餐廳上帳單的時候一般會把帳單和巧克力、棉花糖或者馬卡龍一起送上來。每個餐廳送的不一樣，有的好吃有的一般，要看人品。有些餐廳（比方說Galvin At Windows）會送明信片上來，免費幫你寄送，不要客氣地寄起來吧！

 6. 結帳

 結帳也沒啥好說的，如果兩個人AA制的話跟服務生說分開來刷卡就可以了。米其林餐廳的Service Charge從12.5%到15%不等，有些餐廳收蒸餾水的費用或者餐布的費用，有些餐廳不收，大概1、2鎊左右。

 7. 出門

 出門的時候別忘了向Reception領取你寄存的大衣或者外套，把卡片或者手牌給Receptionist就可以啦。有些餐廳臨走的時候會送你一些蛋糕什麼的（Alain Ducasse at the Dorchester會送），用餐廳自己的包裝盒裝著，很可愛，第二天下午餓了還能吃。

 離開之後

 享用完了米其林大餐，郵箱裡一般會收到Toptable或者餐廳的郵件，請顧客評星、打分，回不回都無所謂啦。有些餐廳會時不時給顧客發Special Menu或者新季節的Seasonal Inspiration Menu。比方說松露季節的時候就會出黑松露菜單什麼的。感興趣的話可以預訂。

 根據美食傑、網易等綜合採編

【文章觀點僅代表個人觀點】