冬季吃雞腿菇最美味

雞腿菇是雞腿蘑的俗稱，因為其體形像雞腿，肉質像雞絲，因而有了雞腿菇的稱呼。

雞腿菇的營養是非常豐富的，在裡面含有大量的碳水化合物、植物粗蛋白、脂肪、纖維素等物質，可以說，豐富的營養能夠及時的補充人們身體所需。

對於不少家庭主婦來說，喜歡用雞腿菇進行煲湯，這是因為在煲湯的時候，雞腿菇會久煮不爛，口感會很滑嫩，並且有清香的味道。

吃菇也是當前很多喜歡吃素的人喜歡做的事情，這是因為，雞腿菇比之常見的蔬菜更有一番風味。

雞腿菇的營養價值

雞腿菇袋營養豐富、味道鮮美，口感極好，經常食用有助於增進食欲、消化、增強人體免疫力，具有很高的營養價值。

碳水化合物

富含碳水化合物，構成機體的重要物質；儲存和提供熱能；維持大腦功能必須的能源；調節脂肪代謝；提供膳食纖維；節約蛋白質；解毒；增強腸道功能。

蛋白質

富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡；消除水腫。提高免疫力。調低血壓 ，緩衝貧血，有利於生長發育。蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。

纖維素

富含纖維素，具有使人有飽食感，有利於減肥。進食後可刺激胃腸道，幫助消化，防止大便乾燥，可防治便秘、痔瘡等疾病。

磷

富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調節。

銅

富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

氨基酸和維生素

含多種氨基酸和維生素，可調節新陳代謝，起到鎮靜安神的作用。雞腿蘑含有多種具有調節功能的維生素和礦物素元素，參與體內糖代謝，有調節功能的維生素和礦物質元素，參與體內糖代謝，有降低血糖的作用，並能調節血脂，對糖尿病人和高血脂患者有保健作用，是糖尿病人的理想食品。

抗癌活性物質

雞腿菇還含有抗癌活性物質和治療糖尿病的有效成分，長期食用，對降低血糖濃度，治療糖尿病有較好療效，特別對治療痔瘡效果明顯。

不飽和脂肪酸

雞腿菇所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，食用後不會增加血液中的膽固醇含量，可以預防動脈硬化、心臟病及肥胖症等。雞腿菇對大腸杆菇、金黃色葡萄球菇、枯草杆菇還有一定的抑制作用。

多種酶

鮮菇中含有多種生物活性酶，具有多種保健作用，其中胰蛋白酶、麥芽糖酶等可以幫助消化，酪氨酸酶有降低血壓的作用，多糖化合物則有一定的防癌抗癌作用。

提取物

據《中國藥用真菌圖鑒》等書記載，雞腿蘑的熱水提取物對小白鼠肉瘤180和艾氏癌抑制率分別為100%和90%。

雞腿菇的功效與作用

1.提高免疫力

雞腿菇蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。

2.通便

雞腿菇纖維素可以促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便乾燥。

3.安神除煩

雞腿菇含多種氨基酸和維生素，可調節新陳代謝，起到鎮靜安神的作用。

4.降糖消渴

雞腿菇對糖尿病有輔助治療作用。

食用雞腿菇需要注意哪些方面

上面說到雞腿菇在食用的時候對於健康是非常有幫助的，那麼作為食材，在食用的過程中有哪些方面需要我們注意呢?

1、存放時間長的雞腿菇不能食用

潔白的雞腿菇能夠給人帶來很好的味蕾享受，但是，雞腿菇要是存放時間過長，就不要食用了。在生活中，你要是注意觀察的話，會注意到雞腿菇存放的時間過長，會變黃，這種發黃的雞腿菇其實是有病毒的。

存放時間長的雞腿菇不能食用

作為菌類，雞腿菇的體內本身就有毒素，在食用的時候，會造成其中的毒素不斷的進入到身體，給身體造成很大的傷害。

同時，存放時間過長會讓雞腿菇本身發生黴變，要是把這些含有黴變、毒素的雞腿菇吃進身體對於健康是大大不利的。

因而，在生活中，對於存放時間過長的雞腿菇要杜絕食用。

2、雞腿菇不能和白酒共同食用

在生活中，你要是注意的話，會發現雞腿菇上有一種淡淡的酒精味，或者說大部分的菌類食物中都是有這種酒精的味道。

要是在吃雞腿菇的時候，再喝酒，對於對於健康還是有極大的影響，是會造成身體機能發生轉變，對於健康是有不小的影響。

因而，在生活中，食用雞腿菇的時候不要喝白酒。

如何挑選雞腿菇

既然說到雞腿菇有一些食用禁忌，那麼在生活中，我們應該如何挑選雞腿菇呢?

一般來說，我們在挑選雞腿菇的選擇較為肥大的，就顏色來說，選擇白色、細嫩的那種。作為菌類，會出現一種雨傘的情況，這樣的雨傘情況確實好看，但是，對於食用來說，是有禁忌的，是會影響到健康的。

一般來說，雞腿菇的菌蓋呈現圓柱形是最有口感的。

因而，在生活中，我們挑選雞腿菇的時候，需要注意這方面。

根據蘋果綠、三九等綜合採編

【文章觀點僅代表個人觀點】