北京全聚德烤鴨名揚中外

全聚德，中華著名老字型大小，創建於1864年(清朝同治三年)，歷經幾代的創業拼搏獲得了長足發展。1999年1月，"全聚德"被國家工商總局認定為"馳名商標"，是我國第一例服務類中國馳名商標。全聚德烤鴨肉質鮮美，適合許多人吃。

全聚德菜品經過不斷創新發展，形成了以獨具特色的全聚德烤鴨為龍頭，集"全鴨席"和400多道特色菜品于一體的全聚德菜系，備受各國元首、政府官員、社會各界人士及國內外遊客喜愛，被譽為"中華第一吃"。原中華人民共和國總理周恩來曾多次把全聚德"全鴨席"選為國宴。

"全聚德"既古老又年輕，既傳統又現代，正向著"中國第一餐飲，世界一流美食，國際知名品牌"宏偉願景而奮勇前進。

一爐百年的火，鑄成了“全聚德”。天下第一樓，美名遍中國。

“全聚德”閃光的金匾，歷經百年滄桑，講述著古老的故事，記錄著幾代人的艱辛與成果。

迎接新的世紀，譜寫新的篇章。新一代全聚德人“繼承和弘揚民族優秀飲食文化成果，以繁榮和發展中華飲食為己任”。充分發揮老字型大小的品牌優勢，立足北京，面向全中國，走向世界。努力實現集團化體制、連鎖化經營、現代化管理的目標，在邁向二十一世紀的征途中，記錄下新一代全聚德人的創新與開拓。

“不到萬里長城非好漢，不吃全聚德烤鴨真遺憾”。這發自國內外五洲賓朋內心的讚美，使“全聚德”同中國的長城一樣，成為中華民族的又一象徵。二百多個國家和地區的元首、政要都曾光臨“全聚德”。百餘年來，“全聚德”總濟天下同仁，高朋滿座，勝友如雲。“全聚德”不僅僅是在做生意，他還在傳播中華民族的飲食文化、稱為促進中外友誼、交流與合作的紐帶和橋樑。

“秋高鴨肥，籠中雞胖”，秋冬正是吃烤鴨的季節，據師傅介紹，全聚德選鴨子的標準是飼養期不能超過90天,鴨重5斤半到6斤。鴨子過小則肉柴，過大則有肥膩之嫌。烤鴨採用掛爐、明火燒果木的方法烤制而成,烤鴨成熟時間為45分鐘左右。烤好的鴨子大概在2斤4兩，要求片下80片到100片，一隻烤鴨片下的肉大概1斤2兩。

烤鴨製作技巧一半在烤，一半在片。一種是先趁熱片下鴨皮來吃，又酥又脆又香，然後再片鴨肉。另一種是片片有肉，片片帶皮，均如丁香葉大小，薄而不碎，裹在荷葉餅中食之，酥香鮮嫩。

原料：北京填鴨、荷葉餅、空心芝麻燒餅。

調料：甜麵醬、蔥、黃瓜、糖、蒜泥。

品質標準：棗紅色，鹹鮮，醬香味濃，皮酥肉嫩。

全聚德烤鴨歷史悠久、蜚聲中外的全聚德烤鴨採用掛爐、明火燒果木的方法烤制而成。烤鴨成熟時間為45分鐘左右。其成品特點是：剛烤出的鴨子皮質酥脆，肉質鮮嫩，飄逸著果木的清香。鴨體形態豐盈飽滿，全身呈均勻的棗紅色，油光潤澤，賞心悅目。配以荷葉餅、蔥、醬食之，腴美醇厚，回味不盡。

全聚德烤鴨特色：棗紅色，鹹鮮、醬香味濃、皮酥肉嫩。

水晶鴨寶特色：晶瑩透明，鹹、香，質感滑潤。

青椒鴨腸特色：鴨腸粉白色，青椒、蔥絲、辣椒段綠白紅相間，辣香、鹹辣味、韌脆。

根據網易、新浪綜合採編

【文章觀點僅代表個人觀點】